• Étouffée de pollo
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Notas
    • • • Información nutricional:

Probablemente soy la última persona en el mundo que debería escribir sobre comida cajún.

Vivo en Indiana y nunca he conducido por Luisiana, y mucho menos me he parado a probar la auténtica cocina cajún. No tolero el picante y, desde luego, no tengo acceso a las gambas más frescas de la costa del golfo ni a las cigalas de Luisiana (de ahí que esta receta esté hecha con pollo, ya que aquí en el Medio Oeste se puede comer pollo). Puedo escribir sobre el maíz o la carne de cerdo.solomillos. O tomates. Pero realmente no tengo nada que escribir sobre el étouffée de pollo.

Pero tengo que escribir sobre este étouffée, porque está tan bueno que sería una pena no compartirlo con vosotros. Así que voy a ir por delante y sacarlo del camino: estoy 100% segura de que esta receta no es ni de lejos auténtica. También estoy 100% segura de que es increíblemente deliciosa y merece totalmente la pena que paséis por alto mi apropiación cultural (¿apropiación indebida?) de este amado plato. Por favor, perdonadme.

Mi primera experiencia con el pollo étouffée fue en la universidad. Mi ciudad universitaria ha sido bendecida con una buena selección de restaurantes. Nombra la cocina, y puedes encontrar un restaurante que la sirve. Puedes conseguir comida turca. O tailandesa. O afgana. Hay tres restaurantes tibetanos (uno de ellos propiedad del sobrino del Dalai Lama). Y, hay un restaurante cajún que te sirve grandes porciones colmadas del clásico pollo étouffée.Platos de Luisiana sobre arroz en recipientes de poliestireno. El local siempre está lleno. Sólo ofrecen unos pocos platos al día (escritos en una pizarra). Y son un poco malos contigo cuando te toman nota. Era impresionante .

He investigado mucho sobre el étouffée y el veredicto es que nadie se pone de acuerdo en nada. Algunos juran que el étouffée no lleva tomate ni roux ni salsa de nata. Otros te gritan por sugerir que el étouffée se hace sin tomate ni roux ni salsa de nata. Algunos te dicen que debe ser espeso. Otros que debe ser espeso.Creo que hay tantas recetas de étouffée de pollo como religiones. Y a la gente le apasionan por igual. ¡No te interpongas entre alguien y la receta de étouffée de su madre!

Cabe señalar que mi mamá no tiene una receta de étouffée de pollo (que yo sepa), pero sí tiene una deliciosa receta de frijoles rojos con arroz que debería compartir con ustedes. Estoy seguro de que tampoco es auténtica.

Uno de los mayores puntos de discordia en el étouffée es el roux. Si nunca has hecho un roux antes, es básicamente un espesante hecho de grasa (en el caso de esta receta mantequilla, y mucha) y harina. En algunas recetas, apenas se cocina el roux, sólo unos minutos para quitarle el sabor a harina cruda. He oído llamar a esto un roux ligero Se utiliza mucho en salsas cremosas (por ejemplo, la salsa Alfredo), pero no aporta mucho sabor al plato, sino que sirve sobre todo para espesar.

En otras recetas, se cocina el roux durante mucho más tiempo, y ayuda a dar un increíble sabor a nuez, ahumado y rico al plato. Lleva un tiempo, pero el sabor vale tanto, tanto, tanto la pena. Estos tipos se llaman roux oscuro. Lo que puede ser un nombre un poco equívoco, porque un roux oscuro puede abarcar desde un color muy claro (llamado rubia Cuanto más oscuro sea el roux, menos poder espesante tendrá.

Algunos juran que no hay que usar roux en el étouffée. Otros dicen que sí, pero que debe ser claro. O color caramelo. O color moca. O color mantequilla de cacahuete. Otros dicen que debe ser oscuro (color chocolate o color centavo envejecido). Para mi étouffée, tiendo a usar algo que parezca que has mezclado mantequilla de cacahuete y chocolate. Es lo suficientemente oscuro como para tener algo de sabor ahumado, pero no tanto como para ser un roux.oscuro que te sientes como si estuvieras lamiendo una rejilla de la parrilla.

Se tarda unos 20 minutos de tiempo de agitación constante para obtener el roux a este punto. Y es totalmente la pena. Hacer un roux es definitivamente una forma de arte-uno que todavía tengo que dominar. Conseguir un roux perfectamente lisa y uniforme y hermoso como se ve en la televisión no es mi fuerte. Mi roux nunca se ve de esa manera, pero hace el truco. El roux para este plato es particularmente feo porque se recogió todos loslos deliciosos trocitos de dorado de los muslos de pollo. Delicioso, pero no muy atractivo.

Algo en lo que creo que la mayoría de los amantes del étouffée están de acuerdo es que realmente es mejor el segundo día. Quiero decir, es bueno recién salido de la estufa, muy, muy bueno. Pero cuando se sienta en la nevera durante la noche y se funde y se marina, se convierte en algo fuera de este mundo. Sé que hay muchos de ustedes por ahí que no les gustan las sobras, pero por favor, hagan una excepción esta vez, porque van a tener el mejor étouffée del mundo.almuerzo nunca mañana si lo haces.

A mí me gusta servir mi étouffée con un buen montón de arroz blanco (porque, en realidad, cuando se utiliza tanta mantequilla, es mejor hacerlo todo), pero también se puede servir sobre puré de patatas o con un poco de pan crujiente. Si opta por el arroz, recomiendo encarecidamente cocinar el arroz con caldo de pollo y echar una hoja de laurel o dos mientras se hierve a fuego lento.sabor sutil que es hermoso con el étouffée.

Una última palabra sobre el étouffée: no intente prepararlo un martes por la noche después del trabajo. cocina de eventos Este es el tipo de plato que sólo se hace una o dos veces al año (¿en Carnaval, quizás?), y se disfruta mientras se hace, pero hay que dar gracias a las estrellas de la suerte de no tener que pasar tanto tiempo al calor de los fogones todos los días del año.

¡Que aproveche!

Étouffée de pollo

Esta receta de Pollo Étouffée puede ser auténtica o no, ¡pero está deliciosa!

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
• Sal y pimienta negra
• 1/2 taza (1 barrita) de mantequilla
• 2/3 de taza de harina común
• 1 cebolla grande, cortada en dados
• 1 pimiento verde grande, cortado en dados
• 3 tallos de apio, cortados en dados
• 5 dientes de ajo picados
• 1 botella de cerveza (recomiendo algo no muy espeso, una ámbar es buena)
• 2 hojas de laurel
• 1 lata de 10 onzas de tomates picados con chiles
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de sirope de arce
• 2 cucharadas de condimento cajún {recomendado: Tony Chachere's}
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• Salsa picante Louisiana, al gusto {recomendada: Crystal}
• Arroz, perejil picado y cebollas de verdeo picadas para servir

Instrucciones

1. Caliente el aceite de oliva a fuego fuerte en una olla de hierro fundido de fondo grueso. Sazone los muslos de pollo generosamente con sal y pimienta. Trabajando por tandas, dore cada lado de los muslos durante 2-3 minutos, o hasta que estén dorados. Asegúrese de no amontonar la sartén. Retire los muslos a un plato, y continúe con los muslos restantes.
2. Cuando todos los muslos estén dorados, baje el fuego a medio-bajo, añada la mantequilla a la olla y derrítala por completo. Añada la harina y remueva bien para mezclar.
3. Continúe removiendo constantemente (o al menos, con mucha frecuencia), hasta que la mezcla esté un poco más oscura que la mantequilla de cacahuete, unos 20-25 minutos. Asegúrese de raspar las "esquinas" de la sartén para evitar que se queme.
4. Una vez que el roux tenga el color adecuado, añada la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo. Cocine hasta que empiecen a ablandarse, unos 10 minutos.
5. Vierta la cerveza y raspe el fondo de la sartén para desglasar y obtener todos los trozos de pollo dorados en el étouffée.
6. Añada las hojas de laurel, los tomates cortados en dados con los chiles, el caldo de pollo, el sirope de arce, el condimento cajún, la salsa Worcestershire y los muslos de pollo. Añada también sal, pimienta y salsa picante al gusto.
7. Suba el fuego, llévelo a ebullición y, a continuación, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que la mezcla esté espesa, burbujeante y los muslos de pollo se deshagan. Utilice dos tenedores para desmenuzar los muslos de pollo si necesitan ayuda.
8. Servir con un buen montón de arroz, más salsa picante extra para los que les guste un poco más picante. Cubrir con perejil picado y cebollas de verdeo picadas.

Notas

Asegúrate de ir probando mientras cocinas, el picante de este plato puede aumentar mucho, y es mejor dejar que tus invitados personalicen su propio picante con salsa picante en la mesa que echarlos de tu cocina con el primer bocado.

El Étouffée está realmente mejor al día siguiente. Guárdelo en el frigorífico durante al menos 24 horas antes de servirlo para escuchar un gran coro de "oohs" y "ahhs" cuando lo sirva.

Si no te gusta la cerveza, puedes sustituirla por una taza y media más de caldo de pollo.

Hablando de caldo de pollo, el hecho en casa es una necesidad absoluta con este plato, el sabor vale la pena el tiempo extra. Si estás en un apuro, asegúrate de buscar caldo de pollo bajo en sodio de alta calidad en la tienda de comestibles.

La influencia de esta receta viene de muchos sitios, como Emeril Lagasse, Real Cajun Recipes, Eat Live Run y The Curvy Carrot.

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 370 Grasas totales: 14g Grasas saturadas: 4g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 10g Colesterol: 141mg Sodio: 1330mg Hidratos de carbono: 27g Fibra: 2g Azúcar: 6g Proteínas: 33g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.