• Galletas de azúcar paleo sin cereales con glaseado de mantequilla de coco
  • Ingredientes
    • Para las galletas:
    • Para el glaseado:
  • Instrucciones
  • Notas
    • • • Información nutricional:

Las fiestas pueden ser una época muy dura para las personas que tienen restricciones dietéticas o preferencias alimentarias específicas. Cada evento festivo al que vas puede parecer como caminar por un campo de minas de alimentos. ¿Puedo comer esto? ¿Me hará sentir mal? Y eso dejando de lado el fastidio total que es tener que evitar tus golosinas navideñas favoritas. Parece una tontería, pero no poder participar en todas las fiestas de Navidad.Las golosinas pueden acabar con tu espíritu navideño, sobre todo si eres un amante de la comida como yo.

La solución que he encontrado aquí: ¡aceptarlo y ser creativo en la cocina! No importa cuáles sean tus restricciones alimentarias, puedes dirigirte a la cocina y elaborar tu propia versión de tus platos favoritos de las fiestas. Puede que no sea exactamente En realidad, me divierte y me supone un reto descubrir cómo engañar al sistema de restricciones dietéticas, ¡pero eso no significa que no pueda ser totalmente sabroso y contribuir a la alegría de las fiestas (buen ejemplo: mi relleno sin cereales).

Las Navidades pasadas, cuando estaba en plena fase de reintroducción de la dieta AIP, me encontré muy desanimada por no tener ni una sola galleta navideña para picar, ¡no parecía Navidad sin una galleta de azúcar glaseada cubierta de virutas!

Esta versión es sin gluten, sin cereales, sin lactosa (si usas ghee), sin azúcar refinado y paleo, ¡y satisface totalmente el antojo de galletas de azúcar!

Por supuesto, comer AIP o paleo no es sólo acerca de lo que usted no puede También se trata de asegurarse de que la dieta sea lo más rica en nutrientes posible. No voy a mentir, no hay mucha densidad de nutrientes en estas galletas. Pero soy una gran creyente de que la comida puede nutrir el cuerpo de más de una manera, y para mí, comer estas galletas durante la temporada de vacaciones es nutrir mi alma. ¿Y no es eso igual de importante?

Utilizan harina de coco en las galletas y mantequilla de coco en el glaseado, por lo que tienen un toque de sabor a coco que me parece muy agradable.

Como utilizan miel para endulzarlas en lugar del azúcar granulado tradicional, tienden a dorarse un poco más fácilmente en el horno, así que asegúrate de vigilarlas como un halcón mientras se hornean. No estoy segura de que a nadie le gusten las galletas crujientes, sino las galletas suaves y tiernas, y eso se consigue vigilando de cerca a estos bebés.

El glaseado que utilizo aquí es una maravillosa versión sin lácteos de un glaseado de crema de mantequilla, utilizando mantequilla de coco y aceite de coco para obtener esa textura esponjosa y cremosa. Debido a que los productos de coco tienden a derretirse a temperatura ambiente o superior, es importante mantener estas galletas de azúcar paleo frías (o al menos, en una parte fresca de la casa-no las pongas junto a la chimenea, ¿ok?) para que el glaseado se mantenga intacto.

Si buscas un glaseado que funcione bien a temperatura ambiente o superior, el glaseado de azúcar en polvo que utilizo en mis galletas de azúcar tradicionales es ideal para tener en el bolsillo. También puedes probar el glaseado esponjoso de mi receta de galletas de azúcar Lofthouse -de nuevo, no es paleo, ni siquiera un poco-.

Creo que estas galletas se ven hermosas con el glaseado blanco como la nieve, pero por supuesto, también puede sacar su colorante de alimentos (natural o regular) y las chispas y ir a la ciudad! Sólo asegúrese de dejar que las galletas se enfríen completamente antes de glaseado o decoración, una vez más, este glaseado se derrite cuando está caliente, por lo que es muy importante que sus galletas se enfríen antes de glaseado. Incluso me gustaríarecomendamos meterlos en el frigorífico durante unas horas para que el proceso de glaseado sea más fluido.

Estas galletas utilizan ghee o mantequilla alimentada con pasto para obtener ese sabor a mantequilla, tierno, a galleta de azúcar. Pero si está evitando por completo los productos lácteos, también puede sustituirlos por manteca de cerdo criada en pastos o aceite de coco (que, obviamente, le daría un sabor más a coco). Probé las cuatro versiones, y la mantequilla alimentada con pasto fue mi sabor favorito, con el ghee en un cercano segundo lugar.

Si acabas sustituyendo el aceite de coco, lo mejor es que te decantes por el sabor a coco, quizá incluso añadiendo un toque de extracto de coco. Suelo aromatizar mis galletas de azúcar "normales" con menta durante las fiestas, pero en este caso no me encantó la combinación de menta y coco. Te recomiendo que pruebes una tanda sin ningún saborizante adicional antes de volverte loco con los extractos.

Tanto la masa cruda como las galletas terminadas se congelan perfectamente, así que si lo necesitas, puedes trabajar con antelación. Para congelar la masa, envuelve bien el disco en papel de plástico y mételo en una bolsa de congelación con cierre. Para congelar las galletas (con o sin glaseado), déjalas enfriar completamente y, a continuación, congélalas entre capas de pergamino o papel encerado en una bolsa de congelación con cierre o en un recipiente de cristal apto para congelación.contenedor. ¡Felices fiestas!

Galletas de azúcar paleo sin cereales con glaseado de mantequilla de coco

Estas galletas de azúcar paleo sin granos con glaseado de mantequilla de coco satisfarán sus antojos de galletas de azúcar y traerán totalmente la alegría de las fiestas.

Ingredientes

Para las galletas:

• 1/2 taza de ghee sin sal o mantequilla de pasto, ablandada
• 1/2 taza de miel cruda
• 2 huevos
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 3 tazas de harina de almendra blanqueada tamizada
• 1/2 taza de harina de coco tamizada
• 1/3 taza de harina de tapioca
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Para el glaseado:

• 1/2 taza de mantequilla de coco ablandada
• 1/2 taza de aceite de coco sin derretir
• 1/4 cucharadas de miel o jarabe de arce
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Colorante alimentario, si se desea

Instrucciones

1. Para hacer las galletas, en el bol de una batidora de pie o en un bol grande con una batidora de mano, mezclar el ghee o la mantequilla y la miel hasta que quede suave, cremoso y de color claro.
2. Añadir los huevos y la vainilla, mezclar bien y reservar.
3. En otro bol, bata la harina de almendras, la harina de coco, la harina de tapioca, el bicarbonato y la sal marina hasta que estén bien mezclados.
4. Añadir la mezcla seca a los ingredientes húmedos en dos veces, mezclando bien después de cada adición. ¡La masa quedará muy espesa!
5. Con las manos húmedas, retire la masa y divídala en dos partes. Forme discos planos, envuélvalos en papel film y póngalos a enfriar en el frigorífico durante una hora o en el congelador durante 15 minutos. Los discos deben estar completamente fríos.
6. Cuando el tiempo de enfriamiento esté por terminar, precaliente el horno a 350 °F. Forre dos bandejas para hornear con tapetes de silicona para hornear o papel pergamino y reserve.
7. Coloque un trozo grande de papel de pergamino plano sobre la encimera, saque un disco de masa de la nevera, desenvuélvalo y colóquelo en el centro del pergamino. Cúbralo con otro trozo grande de pergamino.
8. Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor aproximado de 1/4". Retirar el trozo superior de pergamino y, a continuación, recortar formas con cortadores de cocina. Colocar las galletas recortadas en las placas de cocción preparadas, sin dejar apenas espacio entre ellas (no se expandirán mucho).
9. Cuando haya terminado de cortar la primera tanda, reúna los restos de masa. Reforme un disco, envuélvalo de nuevo en papel de plástico y vuelva a meterlo en el frigorífico. Proceda a hacer más recortes con el segundo disco; asegúrese de alternar entre los dos discos para que uno esté siempre enfriándose.
10. Hornee las galletas en el horno precalentado durante 7-8 minutos, o hasta que los bordes exteriores (cerca de la parte inferior de la galleta) empiecen a dorarse ligeramente. Retire del fuego y páselas inmediatamente a una rejilla metálica para que terminen de enfriarse.
11. Para preparar el glaseado, bata la mantequilla de coco, el aceite de coco, la miel o el sirope de arce, el extracto de vainilla y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Llévelo al congelador para que se solidifique durante unos 10 minutos (quedará opaco). A continuación, con una batidora de mano o de pie, bata el glaseado a velocidad alta hasta que quede suave, esponjoso y de color claro. Si lo desea, puede teñirlo con colorante alimentario.
12. Extender el glaseado sobre las galletas completamente frías. Guardar las galletas en el frigorífico en un recipiente hermético hasta una semana.

Notas

• El glaseado comenzará a derretirse cuando la temperatura alcance los 72°F o más, así que si planea servirlos en una habitación cálida, manténgalos fríos hasta justo antes de servir.
• El glaseado que aparece aquí es una receta maravillosa y saludable, pero mi glaseado favorito de galletas de azúcar es la receta de este post: no está en el lado más saludable del espectro alimentario, pero como capricho ocasional, ¡está muy bien!
• Puedes añadir extracto aromatizante a las galletas (además de la vainilla). Los extractos de menta, limón, almendra, arce y coco son todos excelentes! Utiliza aproximadamente media cucharadita.

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 499 Grasas totales: 41g Grasas saturadas: 21g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 17g Colesterol: 55mg Sodio: 91mg Hidratos de carbono: 28g Fibra: 6g Azúcar: 16g Proteínas: 9g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.