• • • • NUEVO CURSO DE VÍDEO EN LÍNEA
• Guía para principiantes sobre la salsa en conserva
• ¿Cuál es la diferencia entre salsa de tomate, salsa para espaguetis y puré de tomate?
• ¿Es necesario enlatar a presión la salsa de tomate?
• ¿Cuáles son los mejores tomates para enlatar salsa de tomate?
  • Consejo integral
• ¿Qué necesito para enlatar salsa de tomate?
• Háblame de la salsa de tomate enlatada.
  • Consejo integral
• ¿Cómo se enlata la salsa de tomate para utilizarla más tarde?
• ¿Hay que poner vinagre o zumo de limón en la salsa de tomate enlatada?
• ¿Tengo que pelar primero los tomates?
• ¿Se puede congelar la salsa de tomate casera en lugar de enlatarla?
• ¿Por qué mis tarros tienen menos salsa que cuando los metí en el enlatador?
• ¿Cuánto tiempo se conserva la salsa de tomate casera en conserva?
• ¿Puedo añadir otras verduras a esta salsa de tomate?
• Receta de salsa de tomate en conserva
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Notas
    • • • Información nutricional:

Cuando el verano alcanza su punto álgido, los jardineros de todo el país empiezan a patrullar sus parcelas de tomates en busca de ese tono rojo rosado que indica que la cosecha de tomates está a la vuelta de la esquina. No hay nada como un tomate recién cogido de la vid, pero a menudo nos quedamos con más tomates de los que sabemos qué hacer con ellos.

Por suerte, esta salsa de tomate básica en lata es una forma sencilla de conservar tu cosecha de tomates hasta bien entrados los meses de invierno. La sencillez de esta salsa de tomate básica es lo que la hace súper versátil. Puedes añadirle unos pimientos verdes, ajo y champiñones para convertirla en una salsa para pasta, o añadirle unas especias y usarla como la salsa perfecta para tus pizzas caseras. Puede ser la base de una buena olla dechili o puedes convertirla en la mejor salsa para enchiladas que hayas probado jamás. ¡Vamos a sumergirnos en el enlatado!

NUEVO CURSO DE VÍDEO EN LÍNEA

Guía para principiantes sobre la salsa en conserva

Salga de este curso con seis botes de salsa casera y un montón de confianza en las conservas. ¡!

• Aprende qué herramientas y suministros necesitas para abastecer tu cocina
• Domine todas las técnicas necesarias para enlatar alimentos de forma segura
• Supera cualquier miedo que tengas a hacer conservas
• Cocine junto a un experto en conservas con más de 25 años de experiencia en conservas caseras

¿Cuál es la diferencia entre salsa de tomate, salsa para espaguetis y puré de tomate?

Hay un montón de salsas a base de tomate que hay que tener en cuenta, y aquí te indicamos dónde usar cada cosa:

• Puré de tomate: Se trata de un puré espeso de tomates frescos o enlatados que puede utilizarse en muchas recetas en lugar de la pasta de tomate.
• Salsa de espaguetis: Se trata de una salsa lista para usar, sazonada con hierbas y verduras aromáticas, perfecta para acompañar un poco de pasta cocida caliente.
• Salsa de tomate (¡esta receta!): Esta salsa básica sólo tiene dos ingredientes -tomates y un acidulante- y es una base estupenda para la salsa de espaguetis, la salsa para pizza, el chili, la salsa para enchiladas, la sopa de tomate y muchos otros usos deliciosos.

  

¿Es necesario enlatar a presión la salsa de tomate?

La salsa de tomate está a caballo entre ser un alimento poco ácido que requiere enlatado a presión y un alimento muy ácido que puede enlatarse al baño maría. Nuestra receta es una receta de enlatado al baño maría, por lo que para enlatarla de forma segura es crucial utilizar ácido cítrico o zumo de limón embotellado para añadir acidez a los tomates y crear un entorno inhóspito para bacterias peligrosas como el botulismo. Encontrará lo siguienteinstrucciones para ello en la receta imprimible a continuación.

¿Cuáles son los mejores tomates para enlatar salsa de tomate?

Los tomates ciruela (también conocidos como tomates en pasta) son los que más se utilizan en las conservas de salsa de tomate porque son carnosos y contienen muy pocas semillas. Entre estos tomates se incluyen los romas, los San Marzanos y los tomates en pasta Amish, y este tipo de tomate le dará más rendimiento por su dinero.

Sin embargo, puedes utilizar cualquier tomate que tengas a mano cuando prepares salsa de tomate. He preparado deliciosas salsas de tomate utilizando tomates beefsteak grandes, tomates cherry dulces y tomates uva. Sinceramente, ¡los mejores tomates para enlatar salsa de tomate son los que tienes en abundancia!

Consejo integral

Si compras tomates en el mercado o a un agricultor local, pregúntales si tienen una oferta de "tomates para conservas", ya que muchos agricultores ofrecen descuentos por tomates que no son lo bastante bonitos como para venderlos en un puesto, pero con los que se puede hacer una salsa excelente.

¿Qué necesito para enlatar salsa de tomate?

La mayor parte de lo que necesitará probablemente ya lo tenga en su cocina. Para empezar a hacer conservas al baño maría, necesitará:

• Un enlatador al baño maría -Puede ser una olla específica para conservas o simplemente una olla grande, siempre y cuando sea lo suficientemente grande como para que quepa una rejilla o un salvamanteles para conservas y lo suficientemente profunda como para cubrir los tarros con al menos 2,5 cm de agua. A menudo se pueden adquirir kits para conservas al baño maría que incluyen una rejilla para conservas, un elevador de tarros y un embudo.
• Tapas, tarros y anillas -Son fáciles de encontrar en la mayoría de ferreterías y tiendas de comestibles, sobre todo a finales de verano y principios de otoño, cuando se desata la fiebre conservera. Aunque se pueden reutilizar los tarros y las anillas, no se pueden reutilizar las tapas planas para conservas.
• Elevador de tarros -Este extraño par de pinzas es perfecto para agarrar la parte superior de los tarros y sacarlos del agua hirviendo. Te recomiendo que te hagas con un par de ellas, ya que los tarros recién enlatados son increíblemente resbaladizos.
• Tamiz o molino de alimentos -Así conseguirás una salsa de tomate homogénea y sin pepitas ni pieles. A nosotros nos gusta tanto este molinillo de alimentos manual como este accesorio de molinillo de alimentos para nuestra batidora de pie. También puedes utilizar un colador metálico normal y una espátula de silicona, aunque ese método es un poco más tedioso.
• Cuchillos, embudos, tablas de cortar, paños de cocina limpios y algunos otros utensilios de cocina generales que probablemente ya poseas.

Háblame de la salsa de tomate enlatada.

La salsa de tomate es una receta estupenda para principiantes porque sólo se necesitan dos ingredientes: tomates frescos y un poco de ácido cítrico o zumo de limón embotellado. A continuación te explicamos cómo preparar la salsa:

1. Lava los tomates y córtalos en cuartos.
2. Coloque una sola capa de cuartos de tomate en una olla grande a fuego medio-alto.
3. Con un pasapurés, triturar los tomates hasta que empiecen a ablandarse y a soltar su jugo. Añadir otra capa de tomates y seguir triturando.
4. Seguir añadiendo tomates y triturando hasta que se hayan añadido todos los tomates.
5. Cocer a fuego medio-alto hasta que los tomates estén blandos y muy jugosos.
6. Coloque un molinillo de alimentos con rejilla mediana sobre un recipiente resistente al calor, eche los tomates en el molinillo y procéselos hasta que sólo queden pieles y semillas secas.
7. Vuelva a verter la salsa de tomate fina en la olla y caliéntela a fuego medio-alto hasta que se reduzca aproximadamente 1/3 para una salsa fina o 1/2 para una salsa más espesa.
8. Siga las instrucciones siguientes para conservar la salsa de tomate para más tarde.

Consejo integral

Necesitará alrededor de 5 libras de tomates por cada cuarto de galón de salsa de tomate terminada.

¿Cómo se enlata la salsa de tomate para utilizarla más tarde?

Es una gran ventaja a la hora de cenar tener tarros de esta salsa de tomate básica en la estantería. Aquí te explicamos cómo enlatarla para que se conserve:

1. Prepara tus tapas, anillas y tarros siguiendo los pasos de nuestro post sobre introducción a las conservas.
2. Prepare la salsa de tomate como se indica más arriba.
3. Añada ácido cítrico o zumo de limón embotellado al fondo de los tarros. La cantidad que añada dependerá del tamaño de los tarros que utilice. Añada ¼ de cucharadita de ácido cítrico o 1 cucharada de zumo de limón para un tarro de una pinta. Para un tarro de un cuarto, añada ½ cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas de zumo de limón.
4. Vierta la salsa en los tarros, asegurándose de dejar ½ pulgada de espacio libre. Elimine las burbujas de aire y vuelva a ajustar el espacio libre a 1/2″.
5. Limpie los bordes de los tarros y coloque las tapas, apretándolas con la punta de los dedos.
6. Ponga los tarros al baño maría y procéselos en agua hirviendo. Los tarros de una pinta deben procesarse durante 35 minutos, mientras que los tarros de un cuarto se procesarán durante 45 minutos. Si se encuentra a gran altitud, puede que sea necesario ajustar estos tiempos.
7. Retire los tarros y colóquelos en un lugar fresco y seco durante 12-24 horas. Es posible que oiga un "pop" cuando se sellen. Para comprobar si los tarros están bien sellados, presione en el centro de cada tapa. Si saltan hacia arriba y hacia abajo, el tarro no se selló correctamente, y su salsa debe refrigerarse y utilizarse en unos pocos días.

¿Hay que poner vinagre o zumo de limón en la salsa de tomate enlatada?

Sí, es necesario añadir algún tipo de ácido cuando se enlata salsa de tomate, ya que los tomates por sí solos están justo en la línea entre lo que es seguro enlatar en un enlatador al baño maría y lo que no.

¿Tengo que pelar primero los tomates?

Durante el proceso de elaboración del puré de tomate, se retiran las pieles con un molinillo de alimentos. Recomendamos retirar las pieles antes de envasar. Aunque algunas personas creen que dejar la piel ayuda a añadir espesor a la salsa de tomate, hemos comprobado que las pieles se endurecen demasiado durante el envasado y dan lugar a trozos poco apetitosos en la salsa final.

¿Se puede congelar la salsa de tomate casera en lugar de enlatarla?

Para congelar la salsa de tomate casera, asegúrate de utilizar tarros aptos para el congelador (de paredes rectas y sin rebordes) y nunca los llenes más allá de la línea del lateral del tarro. La salsa de tomate casera debería conservarse en el congelador entre cuatro y seis meses.

¿Por qué mis tarros tienen menos salsa que cuando los metí en el enlatador?

La salsa de tomate es especialmente propensa al sifonado, que es cuando el líquido se sale del tarro al enfriarse después del enlatado. No se preocupe, a todos nos pasa a veces, y su salsa de tomate se puede comer y guardar a temperatura ambiente siempre que los cierres sean buenos. Presione en el centro de la tapa después de que haya tenido tiempo de enfriarse; si no salta hacia arriba y hacia abajo, ¡ya está lista!

Para evitar que esto ocurra la próxima vez, después de enlatar, deje los tarros en el agua con el fuego apagado y la tapa del enlatador quitada durante 5 minutos antes de pasarlos a una toalla doblada para que se enfríen completamente. Un proceso de enfriamiento más lento significa menos sifonamiento!

¿Cuánto tiempo se conserva la salsa de tomate casera en conserva?

La salsa de tomate casera enlatada se conservará durante al menos 18 meses. Asegúrese de que los tarros se guardan en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. Pruebe el precinto antes de abrirlo y, si sigue intacto, su salsa aún es segura para el consumo. Pasados los 18 meses, la salsa de tomate enlatada correctamente sigue siendo segura para el consumo, pero la calidad puede empezar a disminuir.

¿Puedo añadir otras verduras a esta salsa de tomate?

Para que la salsa de tomate sea segura para el enlatado al baño maría, es vital que se ciña a los ingredientes y cantidades exactas que enumeramos a continuación. Ingredientes como la cebolla, el ajo, la zanahoria o el apio harán que su salsa sea menos ácida y no segura para el enlatado al baño maría. Esta salsa de tomate está pensada para ser utilizada como ingrediente base que puede transformar en una serie de platos diferentes.

Si desea enlatar una salsa lista para verter en la pasta o la pizza directamente del tarro, le recomendamos nuestra receta de salsa para espaguetis.

Receta de salsa de tomate en conserva

La salsa de tomate en conserva es una buena forma de conservar los tomates a largo plazo. Aprenda a enlatar sus tomates de forma segura en esta completa guía, desde la preparación de los tomates hasta la elección de los tarros adecuados.

Ingredientes

• 20 libras de tomates (unos 80 tomates ciruela)
• Ácido cítrico o zumo de limón embotellado

Instrucciones

1. Lavar los tomates, despepitarlos y cortarlos en cuartos.
2. Colocar una sola capa de cuartos de tomate en el fondo de una cacerola grande. Machacar con un pasapurés y calentar a fuego medio-alto hasta que estén jugosos.
3. Añadir los tomates restantes en 3-4 tandas, machacándolos después de cada adición. Una vez añadidos todos los tomates, cocer a fuego lento hasta que los tomates estén tiernos y jugosos.
4. Retirar del fuego. Pasar los tomates por un pasapurés para quitarles la piel y las semillas.
5. Volver a poner el puré en la cacerola. Cocer el puré, sin tapar, a fuego medio-alto hasta que espese, removiendo para evitar que se pegue. Cocer hasta que el volumen se reduzca a un tercio para una salsa fina, o a la mitad para una salsa espesa.
6. Preparar el enlatador de agua hirviendo. Calentar los tarros en agua hirviendo a fuego lento hasta que estén listos para usar, pero sin que lleguen a hervir. Lavar las tapas en agua tibia jabonosa y reservarlas con los precintos.
7. Añada ¼ de cucharadita de ácido cítrico o 1 cucharada de zumo de limón envasado a un tarro de medio litro caliente; ½ cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas de zumo de limón envasado a un tarro de un cuarto caliente. Vierta la salsa caliente en el tarro caliente, dejando un espacio de ½ pulgada. Elimine las burbujas de aire y ajuste el espacio de cabeza. Limpie el borde del tarro. Centre la tapa en el tarro y ajuste la banda con la punta de los dedos.
8. Colocar el tarro en una rejilla para conservas en el enlatador de agua hirviendo. Repetir hasta llenar todos los tarros.
9. Tape el enlatador y ponga el agua a hervir. Procese los tarros de una pinta durante 35 minutos o los de un cuarto de galón durante 45 minutos, adaptándose a la altitud. Ponga en marcha el temporizador cuando el agua esté a punto de hervir.
10. Apague el fuego, retire la tapa del enlatador y deje reposar los tarros 5 minutos. Retire los tarros y déjelos enfriar de 12 a 24 horas sobre una toalla doblada. Compruebe que las tapas estén bien cerradas: no deben doblarse al presionar el centro. Etiquete y guarde los tarros.

Notas

• Puedes añadir sin problemas hierbas secas a tus botes de salsa de tomate para dar sabor a esta salsa básica. Aquí tienes algunas opciones: Salsa de tomate italiana -Añada 1/2 cucharadita de albahaca y orégano secos, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo y una pizca de pimiento rojo en polvo a cada tarro de medio litro antes de envasarlo con los tomates. Tomates en dados Tex-Mex -Añada 1 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de comino, orégano y cilantro, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo y una pizca de pimiento rojo en polvo a cada tarro de medio litro antes de envasarlo con los tomates.
• Nosotros preferimos dejar los tarros sin sal, pero si desea sazonar los tomates antes de enlatarlos, añada 1/2 cucharadita de sal por tarro de medio litro al mismo tiempo que añade el ácido cítrico o el zumo de limón.
• Los tomates (y, en particular, la salsa de tomate) son propensos al sifonado, es decir, a que parte del líquido se salga del tarro debido a la presión acumulada. Siempre que el tarro cierre correctamente, se podrá disfrutar de él, aunque se haya sifonado parte de la salsa. Para reducir el sifonado, cuando haya transcurrido el tiempo de procesado, apague el enlatador, retire la tapa, espere 5 minutos y, a continuación, saque los tarros.

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 26 Grasas totales: 0g Grasas saturadas: 0g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 0g Colesterol: 0mg Sodio: 7mg Hidratos de carbono: 6g Fibra: 2g Azúcar: 4g Proteínas: 1g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.