• Glaseado de ganache de chocolate
  • Ingredientes:
  • Cómo llegar:
• Coconut Pecan Frosting (glaseado de chocolate alemán)
  • Ingredientes:
  • Cómo llegar:
• Cómo rellenar una magdalena

En mi familia, todos tenemos nuestras "tartas", lo que significa que cada cumpleaños nos toca la misma tarta, hecha por mi madre. A mi padre le toca una tarta marmolada, y a mi cuñada Aimee le toca una tarta de plátano con glaseado de limón y frambuesa. Si sabes algo de mí, probablemente habrás adivinado cuál es mi tarta: tarta de chocolate alemana.

En mi opinión, la tarta de chocolate alemán (GCC) es prácticamente todo lo que está bien en el mundo: un chocolate negro intenso y cremoso con un glaseado de nuez y coco dulce y pegajoso. Menos mal que la tengo en tan alta estima, porque todos los años en junio me regalan una tarta de cumpleaños enorme.

Sólo que este año, no veré a mi mamá debido a algunas circunstancias atenuantes. Por supuesto, no iba a dejar pasar mi 28º año sin la tradicional bomba de azúcar de coco y chocolate. Así que ¡tomé el asunto en mis propias manos! En lugar de hacer la tradicional tarta de cumpleaños, transformé los CCG en cupcakes compartibles y transportables. En un CCG tradicional, el glaseado de nuez y coco parecePero, por alguna razón, un gran trozo de glaseado no tradicional encima de una magdalena no me atraía. Así que, ¿qué haría un fanático del glaseado como yo? Preparar un poco de ganache de chocolate y ponerlo encima de la magdalena, reservando el glaseado de coco y cacahuete para un relleno sorpresa especial.

Si eres una de esas personas a las que les gusta la parte de tarta de los cupcakes, vete ahora mismo. No te gustará el resto de este post y, sinceramente, no estoy segura de que podamos ser amigos.

(Vale, es mentira. Claro que podemos ser amigos, sólo me burlaré de ti para siempre por gustarte más la tarta que el glaseado).

Para mí, en la tierra de los cupcakes, el pastel es sólo un vehículo para el glaseado. Una forma más educada de conseguir mi dosis de glaseado que metiendo los dedos en el bol de la batidora. ¿Dos glaseados en un cupcake? Este podría ser el mejor cumpleaños de la historia.

Es hora de un poco de honestidad bloguera gastronómica, Realmente no me gusta hornear. Todo son medidas exactas y reacciones químicas. Hornear es ciencia. Cocinar es arte. Me gusta echar un puñado de esto o aquello por encima. La química exacta de la repostería se me escapa. Pero no pasa nada, conozco mi lugar. Y sé que puedo hacer magdalenas muy, muy, muy buenas gracias a mis amigos de Duncan Hines.

Sorpresa y asombro. Sí, uso mezclas para tartas. Hago tartas con tan poca frecuencia y desprecio tanto las medidas exactas que las mezclas para tartas son prácticamente mi salvación. Además, gracias al pequeño truco del pudin (añade una caja de pudin a tu mezcla para tartas, sigue el resto de las instrucciones tal y como están escritas), mis tartas de mezcla para tartas son súper húmedas y pegajosas. Casi siempre que hago magdalenas, alguien dice: "Oh, Dios mío,Este es el pastel más jugoso y delicioso que he probado nunca" y yo les anuncio con orgullo que es de caja. Y entonces se les cae la cara de vergüenza como si les acabara de decir que Papá Noel ha muerto. Sí, gente, los blogueros gastronómicos también tomamos atajos.

De todos modos, voy a dejar la parte de la tarta para más adelante (después de todo, es la parte menos importante), pero lo que sí voy a compartir son mis recetas para los dos glaseados que utilicé y mi método para rellenar una magdalena.

Glaseado de ganache de chocolate

Rinde aproximadamente 3 tazas (suficiente para cubrir generosamente 2 docenas de cupcakes)

Ingredientes:

• 12 onzas de pepitas de chocolate semidulce
• 2 tazas de nata espesa
• 1 cucharada de sirope de maíz (opcional, añade brillo)

Cómo llegar:

1. Mezclar las pepitas de chocolate y la nata espesa en un cazo mediano a fuego lento.

   

2. Remover constantemente hasta que el chocolate esté completamente derretido, unos 10 minutos.
3. Subir el fuego a medio y cocinar 2 minutos más.
4. Retirar del fuego y añadir el sirope de maíz.
5. Pasar el glaseado a un bol metálico (un bol de batidora de pie si se tiene) y meter en el frigorífico para que se enfríe durante unas 2 horas o hasta que se pueda untar.

   

6. Para esponjar el glaseado, bátalo 2-3 minutos con la batidora. A medida que se incorpore aire al glaseado, éste adquirirá un color más claro y aumentará de volumen.

Coconut Pecan Frosting (glaseado de chocolate alemán)

***NOTA: Algunas personas han comentado que este glaseado les ha salido demasiado caldoso. No estoy segura de lo que pasa, pero la próxima vez que los haga, volveré a comprobar la receta. Mientras tanto, asegúrate de que el glaseado se enfría COMPLETAMENTE antes de sacarlo para rellenar o escarchar. Debe estar frío. Lo mejor es dejarlo toda la noche.

Hacer unas 4 tazas (suficiente para escarchar un pastel grande)

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar moreno envasado
• 12 cucharadas de mantequilla (1-1/2 barritas) cortada en rodajas
• Lata de 1-12 onzas de leche evaporada
• 1 cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal
• 1-1/2 tazas de nueces pecanas tostadas, picadas
• 2 tazas de copos de coco tostados sin azúcar

Cómo llegar:

1. Mezclar las yemas, la leche evaporada, la mantequilla y el azúcar moreno en un cazo mediano a fuego lento.

   

2. Cocer, removiendo constantemente, hasta que la mantequilla se haya derretido y todos los ingredientes estén bien mezclados. Continuar la cocción durante 10-12 minutos. Retirar del fuego.
3. Añada la vainilla y la sal y, a continuación, añada el coco y las nueces y remueva hasta que estén bien mezclados.
4. Pasar a un bol y refrigerar hasta que se enfríe por completo.

Cómo rellenar una magdalena

Hay muchos métodos para rellenar cupcakes. Si tienes un relleno suave y fino (como cuajada de limón) puedes simplemente usar una boquilla de relleno y poner el relleno en el centro de los cupcakes. Pero un relleno con grandes trozos de coco y nuez requiere un poco más de trabajo.

Primer paso: Una vez que los cupcakes se hayan enfriado por completo, coge un cuchillo afilado e insértalo en un ángulo de 45° en la parte superior del cupcake.

Segundo paso: Trabajar todo el camino alrededor de la magdalena hasta que tenga un pequeño cono de pastel agradable que sale de la mitad de la magdalena.

Paso 3: Rellénelo con una cuchara y no tenga miedo de que quede muy apretado.

Paso 4: Corta la parte inferior del cono, métetela en la boca (control de calidad) y vuelve a colocar la parte superior en la magdalena.

Paso 5: Escarcha e impresiona a todos con tus locas habilidades reposteras.

Paso 6: Come.