Kendra Monosi- De que utensílios necessito para fazer compota de frutos silvestres?
- Guia de conserva de salsa para principiantes
- Que tipo de frascos são necessários para fazer compota?
- É possível reutilizar as tampas dos frascos de conserva?
- Preciso de uma panela especial para fazer conservas?
- De que ingredientes necessito para fazer este doce de frutos silvestres?
- Quais são os melhores tipos de bagas para utilizar em compota de bagas mistas?
- O que é a pectina e porque é que preciso dela?
- Que tipo de pectina devo comprar?
- Como é que faço esta receita de compota de frutos silvestres?
- Quais são algumas das formas de utilizar a compota?
- Se quiser mais receitas como esta, veja estas favoritas!
- Doce de agave de bagas mistas para enlatamento
Se é novo na produção de conservas, as compotas são um dos melhores sítios para começar. As compotas em pequenas quantidades são feitas rapidamente, têm muito poucos ingredientes (esta só tem quatro!) e resultam num produto final absolutamente delicioso que pode ser utilizado de muitas maneiras.
Vamos acompanhá-lo em todas as etapas do processo, além de poder encontrar recursos ainda mais abrangentes no site FreshPreserving.com da Ball® Canning. Juntos, vamos começar a fazer conservas!
De que utensílios necessito para fazer compota de frutos silvestres?
Para tornar o processo mais seguro e mais fácil, são necessários alguns utensílios especiais (muito acessíveis). Estes utensílios servem para esta receita de compota de frutos silvestres, mas também podem ser utilizados para a maioria das outras receitas de conservas em banho-maria e de pressão. Eis o que precisa:
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- Tábua de cortar de madeira ou toalha grossa: É utilizado para isolar os frascos de vidro quentes de uma bancada fria, o que evita que se partam.
- Masher: Para triturar as suas deliciosas bagas!
- Levantador de frascos: Os frascos de vidro quentes e húmidos são escorregadios, o que torna um elevador de frascos absolutamente necessário para enlatar. Prometa-me que não vai tentar enlatar sem um.
- Ferramenta de espaço para a cabeça ou régua de plástico: É importante encher os frascos até ao nível correto para uma conservação adequada, e uma ferramenta de espaço livre facilita este processo. Também pode dedicar uma régua de plástico às conservas para o mesmo fim.
- Concha: Para, bem, servir de concha.
- Bater ou colher: É necessário mexer frequentemente a compota e, consoante a espessura da polpa, pode utilizar um batedor ou uma colher.
- Funil para conservas: Um funil especial com uma extremidade larga para ajudar a encher os frascos.
- Tampas de conserva de duas peças (tampas e anéis) Todos os frascos para conservas Ball® vêm com as tampas e anéis de duas peças. Também pode comprá-los separadamente se precisar de novos. Pode reutilizar os anéis, mas tem de usar uma tampa nova sempre que fizer uma conserva.
- Toalhas: Não só é garantido que as conservas ficam um pouco desarrumadas, como também é necessário limpar o rebordo dos frascos antes de colocar as tampas para uma vedação adequada.
- Frascos de vidro de meio litro Ball® Mason Jars: Nestas fotografias, estamos a utilizar frascos de compota de meio litro Ball®, mas qualquer frasco de meio litro ou MAIS PEQUENO Devido aos tempos de processamento, pode sempre processar num frasco mais pequeno do que o sugerido na receita, mas nunca num frasco maior.
- Tacho para cozer compota: Qualquer panela de tamanho médio a grande serve.
- Grelha para conservas ou base de apoio: Existem duas versões principais, uma grande grelha de metal ou uma pequena base de silicone. Eu prefiro a pequena base de silicone para frascos mais pequenos e pequenas quantidades, e a grande grelha de metal para frascos maiores. Qualquer uma delas serve! Mas, por favor, não tente enlatar sem uma.
- Panela em banho-maria (não ilustrada): Para lotes mais pequenos, incluindo esta receita de compota, pode facilmente utilizar qualquer panela grande que tenha em casa, desde que a grelha e os frascos caibam lá dentro.
Dica de leitura integral
Se começar a fazer conservas e quiser fazer lotes maiores, vale a pena investir numa panela grande para conservas ou numa panela eléctrica - que é o que eu uso. Há anos que tenho uma Ball® freshTECH Electric Water Bath Canner e adoro-a porque deixa o meu fogão aberto enquanto faço as conservas.
Que tipo de frascos são necessários para fazer compota?
A maioria das receitas de compota (incluindo esta) pede frascos de vidro Ball® Mason de 8 onças. Quando se trata de conservas, pode sempre conservar num frasco mais pequeno do que o indicado na receita, mas nunca num frasco maior. Porquê? Porque o tempo de processamento indicado não permitirá que o calor adequado chegue até ao centro das conservas num frasco maior.produto se utilizar um frasco maior.
Dica de leitura integral
Quando se trabalha com frascos de vidro, é importante lembrar que as mudanças extremas de temperatura podem fazer com que o vidro se parta. Encha os frascos quentes apenas com líquido quente. Os frascos à temperatura ambiente devem ser mergulhados em água à temperatura ambiente. E isole sempre os frascos quentes das bancadas frias utilizando uma toalha grossa ou uma tábua de cortar madeira.
Para além do tamanho, pode experimentar a grande variedade de frascos de conservas Ball® disponíveis, com diferentes formas, larguras de boca, cores e padrões de vidro. Fiz um lote deste doce de frutos silvestres mistos nos frascos de compota de meio litro Ball® Elite Collection de boca normal e nos frascos de meio litro Ball® Aqua Vintage de boca normal.
É possível reutilizar as tampas dos frascos de conserva?
As argolas podem ser reutilizadas desde que não estejam enferrujadas, mas as tampas planas têm de ser substituídas sempre que as utilizar. Na nossa casa, guardamos as tampas que foram utilizadas para conservas para utilização em armazém (ótimo para guardar as sobras no frigorífico!) e mantemo-las separadas das nossas tampas de conservação.
Preciso de uma panela especial para fazer conservas?
Não, qualquer panela grande que tenha serve, com duas ressalvas:
- Deve poder encaixar o suporte para conservas ou a base no fundo.
- Os frascos utilizados devem caber na panela e estar cobertos com pelo menos um centímetro de água.
Para frascos pequenos, como estes frascos de compota de meio litro, qualquer panela comum serve, mas se começar a enlatar lotes maiores com frascos maiores, é provável que queira optar por uma panela de enlatamento em banho-maria maior ou por uma panela eléctrica de enlatamento em banho-maria.
De que ingredientes necessito para fazer este doce de frutos silvestres?
Esta compota requer apenas quatro ingredientes, e apenas um deles é especial para a confeção de conservas:
- Bagas mistas: Para esta receita, pode utilizar qualquer combinação de frutos silvestres, como amoras, morangos, mirtilos e framboesas, tanto frescos como congelados (e descongelados).
- Sumo de limão engarrafado: A acidez do sumo de limão engarrafado é controlada e, para um enlatamento seguro, temos de ser precisos com o nosso ácido extra adicionado.
- Néctar/xarope de agave: Este é um adoçante com um sabor muito ligeiro.
- Ball® Real Fruit, pectina com baixo teor de açúcar ou sem necessidade de açúcar: É isto que faz engrossar a compota.
Quais são os melhores tipos de bagas para utilizar em compota de bagas mistas?
As bagas mais doces e com melhor sabor darão a melhor compota! Pode experimentar as combinações que mais lhe agradam. Pode usar qualquer combinação de:
- Framboesas vermelhas
- Framboesas pretas
- Amoras
- Pineberries
- Morangos
- Mirtilos
- Bagas de mel
- Cerejas (não é uma baga, nós sabemos, mas ainda assim é muito bom neste doce)
- Boysenberry
- Lingonberry
- Sabugueiro
- Bagas de serviço
Recomendo que escolha as bagas que crescem bem na sua área e que se concentre nelas primeiro - isso dar-lhe-á o sabor mais robusto das bagas na sua compota!
Dica de leitura integral
As bagas congeladas são óptimas para fazer compota - na verdade, prefiro-as porque me permitem decidir quando quero fazer compota. Costumo congelar bagas frescas durante todo o verão e depois fazer a minha compota quando a vida está um pouco mais calma no inverno.
O que é a pectina e porque é que preciso dela?
A pectina é um amido natural que se encontra em muitas frutas e legumes em quantidades variáveis. Quando cozinhada, pode transformar o puré de fruta mole na compota sedosa, espessa e deliciosa que todos conhecemos e adoramos. Algumas frutas, como as pêras e as maçãs, têm pectina natural suficiente para não necessitarem de muita (ou nenhuma) adição, mas para a maioria das compotas, é melhor adicionar pectina adicional para garantir uma boa consistência da compota.
Que tipo de pectina devo comprar?
Existem dois tipos principais de pectina, uma que se usa com receitas de compota "normais" que contêm muito açúcar granulado, e a que usamos aqui - pectina com baixo teor de açúcar ou sem necessidade de açúcar. A pectina normal trabalha em conjunto com o açúcar para engrossar a compota, mas a pectina Ball® Real Fruit, com baixo teor de açúcar ou sem necessidade de açúcar não precisa de açúcar adicionado para obter aquela textura espessa de compota.
Como é que faço esta receita de compota de frutos silvestres?
Se for um enlatador experiente, pode ir até ao fim da página para imprimir a receita e começar a trabalhar.
Dica de leitura integral
É importante que mesmo os enlatadores experientes actualizem frequentemente as últimas informações sobre a segurança das conservas. Os procedimentos mudam à medida que surgem novas informações. O site FreshPreserving.com da Ball® Canning é um excelente recurso para as últimas dicas e truques sobre conservas.
Passo 1: Prepare os seus utensílios, os frascos e a panela de conserva em banho-maria.
Comece por lavar os utensílios, os frascos, as tampas e os anéis em água morna e sabão. Pode lavar os utensílios e os frascos na máquina de lavar louça, mas os fechos de duas peças devem ser lavados à mão. Ponha-os de lado.
Encha a panela grande ou o recipiente para conservas e, em seguida, encha com água à temperatura ambiente suficiente para cobrir os frascos em pelo menos 2,5 cm. Coloque o suporte para conservas ou o tripé no fundo da panela.
Coloque os frascos limpos debaixo da água na panela e ligue o lume. Deixe os frascos em lume brando para os manter quentes enquanto prepara a compota. Não ferva os frascos.
Dica de leitura integral
É fácil guardar os frascos se não precisar deles, mas é difícil parar a meio do processo de enlatamento para limpar e aquecer os frascos se precisar de mais.
Passo 2: Fazer o doce de agave de bagas mistas
Comece por esmagar as bagas frescas ou as bagas congeladas descongeladas numa tigela grande ou num tabuleiro de ir ao forno. Não se preocupe muito com a suavidade, uma vez que as bagas se vão desfazer mais à medida que a compota cozinha.
Dica de leitura integral
Para fazer a sua compota sem sementes, passe o puré de frutos silvestres por um coador de malha fina, deite fora as sementes e meça quatro chávenas do puré para a compota.
Meça quatro chávenas de puré de bagas e transfira-o para uma panela ou forno holandês. Adicione o sumo de limão.
Polvilhe ligeiramente três colheres de sopa de Ball® Real Fruit, Low or No-Sugar-Needed Pectin por cima da mistura de bagas.
Ligue o lume alto e leve a mistura a ferver, mexendo frequentemente para evitar que se pegue. O objetivo é que a mistura ferva completamente e não possa ser mexida. Dependendo das bagas, isto pode demorar entre 10 e 45 minutos.
Dica de leitura integral
Se a geleia começar a espumar, não se preocupe. Basta utilizar uma escumadeira para retirar a espuma e continuar a cozinhar como indicado.
Quando a compota atingir o ponto de fervura total, adicione o xarope de agave.
Agora, leve a compota de novo ao lume brando e deixe ferver durante um minuto. Depois retire do lume. Parabéns, fez compota!
Dica de leitura integral
Se quiser saltar o processo de conservação, pode encher os frascos com a compota e depois colocá-los no frigorífico. Certifique-se de que utiliza a compota no prazo de três semanas.
Terceira etapa: Encher os frascos e conservar.
Coloque uma toalha grossa ou uma tábua de corte de madeira na sua área de trabalho. Trabalhando com um frasco de cada vez, use o seu levantador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora e escorra a água de volta para a enlatadora. Coloque o frasco na sua superfície de trabalho e, em seguida, encaixe-o com o funil de enlatamento. Coloque a compota no frasco.
Retire o funil do frasco e verifique o espaço entre o topo da compota e o topo do frasco. Pode medir este espaço utilizando uma ferramenta para medir o espaço entre o topo da compota e o topo do frasco ou uma régua de plástico reservada apenas para conservas. Ajuste o nível de compota para atingir o espaço adequado. O frasco da imagem abaixo precisa de adicionar um pouco de compota para atingir o fundo do frasco.ferramenta de espaço livre.
Dica de leitura integral
Um espaço de cabeça adequado (o espaço vazio entre a parte superior do alimento e a parte superior do frasco) é importante para garantir que o frasco veda corretamente. Um espaço de cabeça demasiado pequeno pode fazer com que os frascos transbordem durante o processamento e não vede. Mas se tiver demasiado espaço de cabeça, pode não conseguir a sucção adequada para selar os frascos durante o arrefecimento. A quantidade de espaço de cabeça necessária varia consoante o tipo de receita, mas em geral,A compota precisa de um espaço de 1/4".
Quando o espaço estiver correto, utilize um pano húmido para limpar a parte superior do frasco e garantir uma vedação adequada.
Colocar uma tampa plana no topo do frasco.
Em seguida, coloque o anel e aperte-o até ficar na ponta dos dedos
Dica de leitura integral
Não aperte demasiado os anéis dos frascos de conservas Ball® , pois têm de ser apertados apenas com a ponta dos dedos para serem processados corretamente.
Utilizando a ferramenta de levantamento de frascos, volte a colocar o frasco quente na água quente da enlatadora e repita o procedimento com os restantes frascos.
Dica de leitura integral
Se retirarmos todos os frascos de uma só vez, quando formos encher o último, este poderá estar suficientemente frio para se partir ao ser enchido com a compota quente.
Assim que todos os frascos estiverem de volta na enlatadora, coloque a tampa e deixe ferver em lume forte. Assim que a enlatadora estiver a ferver completamente, defina um temporizador para processar durante 10 minutos para altitudes inferiores a 1.000 pés. Se estiver a uma altitude superior, certifique-se de que consulta o Guia de Ajustes para Enlatamento em Altitude Elevada da Ball® Canning.
Quando o temporizador terminar, desligue o lume e retire a tampa da enlatadora. Deixe os frascos repousar na enlatadora durante cinco minutos antes de os colocar numa toalha grossa ou numa tábua de corte de madeira para arrefecerem e selarem. Afaste os frascos um ou dois centímetros para promover o arrefecimento. Após o processamento, as argolas dos frascos terão ficado soltas, mas não as volte a apertar.
Passo 4: Verifique os selos e divirta-se!
À medida que a compota arrefece, ouvirá um "POP!" muito satisfatório quando cada frasco sugar a tampa e selar. Após 12-24 horas, quando a compota estiver totalmente arrefecida, verifique se os frascos estão selados pressionando um dedo no meio da tampa. Se não se mover, está selado e estável na prateleira. Se a tampa se dobrar, o frasco não selou e, embora não esteja estável na prateleira, ainda é seguro para comer - basta guardá-lo no frigorífico.
Se quiser resolver o problema porque é que os seus frascos não selaram, consulte este Solucionador de Problemas de Conservação de Frescos da Ball® Canning para obter mais informações.
Para uma conservação a longo prazo, retire os anéis, limpe os frascos, rotule-os e date-os, e guarde-os num local fresco e escuro. Pode obter pelo menos 18 meses de conservação de uma compota devidamente preservada.
Dica de leitura integral
A minha forma preferida de etiquetar os produtos enlatados é escrever com um marcador permanente diretamente no vidro do frasco (pode ver exemplos disto no nosso post Como enlatar tomates em cubos). É fácil de ler e limpa-se bem com uma bola de algodão embebida em álcool.
Pode duplicar esta receita?
Não! Ao fazer receitas de compota, é importante cozinhá-la nas quantidades exactas indicadas, ou pode acabar por ficar com uma compota que não endurece. Se quiser cozinhar vários lotes, cozinhe cada um separadamente - sou conhecido por ter dois ou três tachos de compota no fogão ao mesmo tempo. Pode processá-los juntos na máquina de conservas se tiver espaço.
Tenho um fogão com tampo de vidro ou de cerâmica, é possível fazer conservas nele?
Se tem um fogão com tampo de vidro ou de cerâmica, pode ter ouvido dizer que não pode fazer conservas com ele. Não se preocupe, vamos conseguir fazer conservas na mesma! Alguns fogões com tampo de vidro são seguros para fazer conservas, e pode descobrir isso contactando o fabricante ou consultando o manual do seu fogão.
Se o seu fogão for seguro para enlatar, tem de se certificar de que utiliza uma enlatadora ou panela com um fundo completamente liso e plano para enlatar em segurança. Pode saber mais sobre como enlatar em segurança num fogão com tampo de vidro neste vídeo da Ball® Canning.
Se o seu fogão não for seguro para enlatamento, pode sempre utilizar a Ball® freshTECH Electric Water Bath Canner. Apesar de ter um fogão a gás em casa, utilizo esta enlatadora porque adoro o facto de libertar espaço no meu fogão.
Quais são algumas das formas de utilizar a compota?
Agora tem uma prateleira cheia de belos frascos de compota de frutos silvestres... o que faz com tudo isto? Aqui estão apenas algumas ideias para as nossas formas favoritas de utilizar a compota:
- Barrar em tostas, biscoitos ou muffins ingleses
- Regado em panquecas ou waffles
- Recheado com tostas francesas ou queijo grelhado
- Servido com uma tábua de queijos (especialmente com Brie)
- Misturado no iogurte ou nas papas de aveia
- Misturado num cocktail
As compotas enlatadas também são uma óptima prenda! Todos os anos, faço mais para guardar para prendas rápidas de anfitriã, para recheio de meias e para prendas de inauguração de casa. Acho que os frascos de vidro Ball® são tão bonitos que não precisam de muito mais do que uma fita e uma etiqueta!
Se quiser mais receitas como esta, veja estas favoritas!
- Como congelar morangos. O meu truque favorito para fazer compota é congelar os meus frutos silvestres enquanto estão na época e depois utilizá-los para fazer compota no outono ou no inverno, quando o jardim está menos ativo e a cozinha está um pouco mais lenta. como congelar mirtilos e como congelar cerejas também!
- Doce de morango Sem pectina. Esta pequena receita de compota só precisa de dois ingredientes e vai dar-lhe o máximo sabor a morango.
- Como fazer vinho de fruta. O vinho é surpreendentemente fácil de fazer, e o nosso guia de vinho de morango irá guiá-lo através do método, passo a passo. vinho de mirtilo opção também!
- Feijões Dilly. Esta receita de pickles é perfeita para quem está a começar a fazer conservas, porque não tem de se preocupar com a gelificação como acontece com a compota.
- Pickles de pão e manteiga. Se não gostar muito do sabor dos pickles de aneto, experimente estes pickles de pão e manteiga mais doces!
Doce de agave de bagas mistas para enlatamento
Rendimento: 4 frascos de meio litro Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozedura: 40 minutos Tempo total: 45 minutosEsta receita de compota de frutos silvestres é adoçada com agave totalmente natural. O sabor leve do agave permite que o brilho dos frutos silvestres brilhe.
Ingredientes
- 4 chávenas de bagas misturadas esmagadas, frescas ou congeladas descongeladas
- 1 ½ colheres de sopa de sumo de limão engarrafado
- 3 colheres de sopa de pectina Ball RealFruit™ com baixo teor de açúcar ou sem açúcar
- ¾ chávena de xarope de agave
Instruções
- Prepare uma panela de água a ferver. Aqueça os frascos em água a ferver até estarem prontos a utilizar, mas não deixe ferver. Lave as tampas em água morna com sabão e reserve-as com as tiras.
- Coloque os frutos silvestres esmagados e o sumo de limão numa panela. Polvilhe a pectina uniformemente sobre os frutos silvestres e leve a mistura a ferver em lume forte, sem parar de mexer, mexendo sempre.
- Adicione o xarope de agave e deixe ferver em lume brando durante 1 minuto, mexendo sempre. Retire do lume e, se necessário, retire a espuma.
- Coloque a compota quente num frasco quente, deixando um espaço de ¼ de polegada para a cabeça. Retire as bolhas de ar. Limpe o rebordo do frasco. Coloque a tampa no centro do frasco e aplique a fita, ajustando-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque o frasco na máquina de conservas de água a ferver. Repita até todos os frascos estarem cheios.
- Processe os frascos durante 10 minutos, ajustando para a altitude. Desligue o lume, retire a tampa e deixe os frascos repousar durante 5 minutos. Retire os frascos e deixe arrefecer durante 12-24 horas. Verifique se as tampas estão bem fechadas - não devem fletir quando o centro é pressionado.
Informação nutricional:
Rendimento: 64 Porções: 1 colher de sopaQuantidade por porção: Calorias: 15 Gordura Total: 0g Gordura Saturada: 0g Gordura Trans: 0g Gordura Insaturada: 0g Colesterol: 0mg Sódio: 2mg Hidratos de Carbono: 4g Fibra: 0g Açúcar: 3g Proteína: 0g
Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.
© Cassie Johnston Cozinha: Geral