• ¡Háblame de la cuajada de arándanos!
• ¿Cómo se hace la cuajada de arándanos?
• ¿Qué es la ralladura de naranja?
• ¿Hay alguna forma fácil de separar la yema del huevo?
• ¿Tengo que usar harina de almendras en la corteza?
• Tengo prisa. ¿Puedo no congelar la corteza?
• ¿Por qué tengo que añadir la mezcla de arándanos a los huevos tan despacio?
• ¿Con qué debería decorar su tarta de arándanos?
• ¿Se puede preparar esta receta de tarta de arándanos con antelación?
• Receta de tarta de cuajada de arándanos
  • Ingredientes
    • Para la corteza de almendra:
    • Para la cuajada de arándanos:
    • Para el montaje
  • Instrucciones
    • Para hacer la corteza:
    • Para hacer la cuajada
    • Para montar la tarta
  • Notas
    • • • Información nutricional:

Aunque las tartas tradicionales son deliciosas, hay otro postre navideño que no puede faltar en su mesa de Acción de Gracias o Navidad: la tarta de requesón de arándanos.

Si nunca has probado la tarta de cuajada de arándanos rojos, tienes que probarla este año. Todo el mundo sabe que los arándanos rojos son imprescindibles en Acción de Gracias, y esta tarta es una forma deliciosa de servirlos.

La dulzura de esta cuajada está muy bien equilibrada con arándanos agrios, naranjas ácidas y una crujiente corteza de almendra. Puede estar seguro de que esta magnífica tarta roja destacará entre los naranjas y beiges de una mesa llena de tartas de calabaza y manzana.

Índice

¡Háblame de la cuajada de arándanos!

La cuajada de fruta es un relleno blando o una pasta para untar hecha con zumo de fruta (normalmente cítricos como limones y limas, pero aquí nos hemos pasado), huevos y mantequilla. El resultado es sedoso, rico y decadente. Nuestra versión con arándanos rojos está repleta de sabor a arándanos y de un color rojo neón brillante.

¿Cómo se hace la cuajada de arándanos?

Hacer una cuajada de frutas puede parecer intimidante, pero una vez que la hayas hecho, te darás cuenta de lo sencilla que es... ¡y querrás hacer cuajadas con toda la fruta de tu casa! Aquí tienes los pasos:

1. Poner los arándanos, la ralladura de naranja y el zumo de arándanos en un cazo mediano a fuego medio-alto.
2. Llevar a ebullición y cocer, removiendo con frecuencia, hasta que todos los arándanos rojos se hayan abierto.
3. Triturar la mezcla con una batidora de inmersión o con una licuadora.
4. Coloque un colador de malla fina sobre un bol grande y vierta la mezcla de arándanos en el colador, presionando con una espátula.
5. En un bol, bata los huevos y las yemas. A continuación, atempere los huevos añadiendo unas cucharadas del puré de arándanos templado a los huevos y batiendo.
6. Continúe añadiendo el puré de arándanos en pequeñas cantidades hasta que haya añadido todos los arándanos.
7. Vuelva a verter la mezcla de arándanos y huevo en el cazo. Añada el azúcar y la sal y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Ponga la mezcla a fuego medio y remueva la cuajada constantemente, asegurándose de raspar las paredes y el fondo del cazo. Cueza hasta que la mezcla espese.
8. Retirar la sartén del fuego y añadir toda la mantequilla y el extracto de vainilla, removiendo bien hasta que la mantequilla esté completamente derretida.

¿Qué es la ralladura de naranja?

La cáscara de naranja son pequeñas motas de la parte anaranjada de la cáscara. Antes de que se te caiga la baba por comer cáscara de naranja, escúchame. La cáscara se encuentra en la capa más externa de la cáscara. Esta capa anaranjada tiene un aceite de naranja muy concentrado que añade un fuerte sabor cítrico a tus comidas. No es lo mismo que la capa blanca y amarga del interior de la cáscara.

Para rallar una naranja, puede utilizar un rallador o la parte más fina de su rallador de caja. Asegúrese de lavar bien la naranja antes de rallarla. Raspe ligeramente el exterior de la naranja, deteniéndose cuando llegue al color blanco.

¿Hay alguna forma fácil de separar la yema del huevo?

Seguro que sí! La forma más fácil de separar la yema del huevo es cascarlo entre las manos y dejar que la clara se escurra por los dedos hasta un cuenco situado debajo. Esto puede parecer un poco lioso, pero es la forma más sencilla de separar la yema.

¿Tengo que usar harina de almendras en la corteza?

La harina de almendra y el extracto de almendra le darán a la masa un ligero sabor a nuez, que es una parte esencial del sabor general de la tarta de arándanos, por lo que no recomiendo sustituirla por otra harina. Puede preparar su propia harina de almendra triturando almendras peladas en un procesador de alimentos hasta obtener una harina fina.

Tengo prisa. ¿Puedo no congelar la corteza?

No, lo siento, es necesario congelar la corteza, así que no debería saltarse este paso. Enfriar la corteza antes de añadir el relleno permite que se relaje y se extienda un poco. También evita que se encoja cuando se hornea, así que este paso es importante.

¿Por qué tengo que añadir la mezcla de arándanos a los huevos tan despacio?

Añadir lentamente un líquido caliente a una mezcla de huevos se conoce como atemperar. Esto permite que los huevos suban de temperatura gradualmente. Atemperar los huevos es importante porque evita que se cuezan. ¡No querrá huevos revueltos en su tarta de cuajada de arándanos!

¿Con qué debería decorar su tarta de arándanos?

Si desea añadir un toque de sabor y color a esta receta de tarta de cuajada de arándanos rojos, no puede equivocarse con las cáscaras de naranja confitadas. Los arándanos rojos azucarados son otro excelente aderezo para darle un poco más de dulzor.

¿Se puede preparar esta receta de tarta de arándanos con antelación?

Esta tarta de cuajada de arándanos se puede preparar con antelación y, de hecho, necesita un poco de tiempo en el frigorífico para cuajar bien antes de servir. Puede preparar esta tarta hasta 2 días antes de servirla.

También puedes hacer las partes por separado (la cuajada y la corteza) y luego montarlas, hornearlas y enfriarlas.

Receta de tarta de cuajada de arándanos

Esta tarta tiene el equilibrio perfecto entre ácido y dulce. Está hecha con cuajada de arándanos casera, una corteza crujiente de frutos secos y mucha fruta de temporada.

Ingredientes

Para la corteza de almendra:

• 1/2 taza (115 g) de azúcar granulado
• 6 cucharadas de mantequilla blanda, más si es necesario
• 2 tazas (220 g) de harina de almendra blanqueada finamente molida
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• 1/4 cucharadita de sal marina fina
• Agua fría

Para la cuajada de arándanos:

• 12 onzas (aproximadamente 3 tazas) de arándanos rojos frescos o congelados
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 2/3 de taza de zumo de arándanos 100%.
• 4 huevos grandes
• 4 yemas de huevo grandes
• 1 taza de azúcar granulado
• 1/4 cucharadita de sal
• 8 cucharadas (1 barrita) de mantequilla blanda
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el montaje

• Arándanos rojos azucarados y piel de cítricos confitada, para decorar

Instrucciones

Para hacer la corteza:

1. En una batidora de pie equipada con el accesorio de palas, en un bol grande con una batidora eléctrica o en un robot de cocina, mezclar el azúcar y la mantequilla hasta obtener una crema pálida y espesa.
2. Añadir la harina de almendra, el extracto de almendra y la sal.
3. Si la masa parece demasiado grumosa, añada agua fría cucharada a cucharada hasta que al apretarla se forme una bola.
4. Presione la masa uniformemente en un molde de tarta de 10 pulgadas. Debe utilizar aproximadamente la mitad de la masa para los lados y la otra mitad para el fondo del molde. Pinche el fondo de la masa con un tenedor y congélela durante 30 minutos.
5. Cuando el tiempo de enfriamiento esté a punto de terminar, caliente el horno a 350 grados. Hornee la base de la tarta enfriada hasta que esté ligeramente dorada, unos 15 minutos. Deje enfriar completamente.

Para hacer la cuajada

1. Ponga los arándanos rojos, la ralladura de naranja y el zumo de arándanos rojos en un cazo mediano a fuego medio-alto. Llévelo a ebullición y siga cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que todos los arándanos rojos se hayan abierto, unos 5 minutos. Triture la mezcla con una batidora de inmersión o haciéndola puré en una licuadora.
2. Coloque un colador de malla fina sobre un bol grande. Vierta la mezcla de arándanos licuados a través del colador, utilizando una espátula para presionar la mezcla. Deseche la pulpa que quede en el colador. Debería tener aproximadamente 1 1/3 tazas de puré de arándanos.
3. Bata los huevos y las yemas en un vaso medidor grande o en un bol. A continuación, atempere los huevos añadiendo unas cucharadas del puré de arándanos caliente a los huevos y batiendo. Siga añadiendo el puré de arándanos poco a poco -aumentando la cantidad añadida cada vez- hasta que todo el puré de arándanos se haya incorporado a los huevos.
4. Limpie la cacerola que utilizó para los arándanos y, a continuación, vuelva a verter la mezcla de arándanos y huevo en la cacerola. Añada el azúcar y la sal y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Ponga la mezcla a fuego medio y remueva la cuajada constantemente, asegurándose de raspar los lados y el fondo de la cacerola. Cueza hasta que la mezcla se integre y espese ligeramente, unos 5-7 minutos. Debe cubrir la parte traserade una cuchara, y se leerá alrededor de 150ºF en un termómetro.
5. Retirar la sartén del fuego y añadir toda la mantequilla y el extracto de vainilla, removiendo bien hasta que la mantequilla esté completamente derretida.

Para montar la tarta

1. Vierta la cuajada de arándanos rojos en la base de la tarta prehorneada y extiéndala en una capa uniforme. Hornee en el horno precalentado hasta que la cuajada esté cuajada, pero aún esté ligeramente movida en el centro, unos 12-15 minutos.
2. Deje enfriar la tarta sobre una rejilla durante una hora y, a continuación, pásela al frigorífico hasta que esté bien fría -al menos 2 horas- antes de servir. Decore con arándanos rojos azucarados y cáscaras de cítricos confitadas.

Notas

Para hacer arándanos azucarados, remoje los arándanos en un jarabe simple 1:1. Escúrralos y déjelos secar parcialmente sobre una rejilla. Cuando los arándanos estén pegajosos, páselos por azúcar granulada para recubrirlos.

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 461 Grasas totales: 33g Grasas saturadas: 15g Grasas trans: 1g Grasas insaturadas: 15g Colesterol: 262mg Sodio: 367mg Hidratos de carbono: 35g Fibra: 3g Azúcar: 30g Proteínas: 10g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.