Sé que muchos de ustedes estarán celebrando el Día de San Patricio con corned beef y repollo, y sin ofender a ustedes (quiero decir, me encanta el corned beef y repollo, también), pero este Dublín coddle es lo que usted debe Es sustancioso, fácil, delicioso y, según mis investigaciones, es una forma más auténtica de celebrar Irlanda que el corned beef.

De acuerdo, soy la última persona que debería escribir con autoridad sobre la cultura irlandesa. Toda mi educación sobre Irlanda la recibí en un restaurante irlandés de mi ciudad universitaria al que iba todas las semanas. No tengo muchos antepasados irlandeses. Nunca he estado en Irlanda. Pero eso no hace que esto sea menos delicioso. Así que me lo apunto.

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    ¿Qué es el mimo irlandés?

    Si nunca ha probado el coddle dublinés, es como la versión irlandesa del estofado de ternera: bacon, salchichas de cerdo, cebollas y patatas, todo esto guisado en una espesa salsa marrón. Todo lo que he visto sobre el coddle habla de sus raíces obreras. No es una comida delicada, es el tipo de comida que puede cocinarse lentamente en el horno durante horas y horas mientras se trabaja duro,y seguir estando delicioso cuando vuelvas a casa.

    Otro dato que he leído sobre el bacalao: cada familia parece tener su propia receta especial. No existe una versión "auténtica" del bacalao: cambia según lo que haya disponible. Básicamente, pones en una olla lo que tengas por la cocina y siempre sale delicioso. Porque es tocino. Mi versión garantiza resultados sabrosos, ¡pero siéntete libre de experimentar!

    ¿Se puede hacer en la olla de cocción lenta?

    Esta es una receta de cocción lenta que realmente no Este guiso se cocina durante 2-3 horas en un horno muy bajo, y aunque se podría hacer en la olla de cocción lenta, la mayoría de las ollas de cocción lenta con calor muy húmedo. A veces me parece que el calor húmedo en realidad hace que las patatas se pongan blandas en lugar de tiernas y suaves. Y teniendo en cuenta que este guiso es 75% sobre los deliciosos bocados de patata, nadie quiere que estén blandas. Las patatas blandas songenial para puré de patatas, menos genial para un guiso.

    En lugar de eso, recomiendo invertir en un horno holandés de hierro fundido bonito y resistente, y hacer esto a baja temperatura en el horno. Hay muchos hornos holandeses muy bonitos y muy caros, pero el que siempre recomiendo a la gente es el horno holandés de hierro fundido esmaltado de Lodge. Cuesta unos 60 dólares, viene en colores preciosos y ¡funciona como un campeón! Yo tengo el mío desde hace años.

    ¿Qué tipo de salchicha usas en el bacalao?

    Las salchichas irlandesas tradicionales pueden ser un poco difíciles de encontrar aquí en los EE.UU., por lo que recomiendo utilizar cualquier salchicha de cerdo de alta calidad que pueda encontrar. He utilizado tanto bratwurst como salchicha polaca en esta receta con buenos resultados.

    ¿Cuál es el mejor tipo de cerveza para este guiso?

    Guinness, por supuesto! Recomiendo encarecidamente seguir con el tema y optar por la cerveza negra Guinness. Gracias a algunos maravillosos dublineses que se tomaron la molestia de comentar este post (en serio, ¡gracias!), ahora sé que mucha gente considera el coddle un guiso blanco sin cerveza. Pero el chef irlandés y autor de The Irish Cookbook, Jp McMahon dice en las notas de su receta de coddle que, "A menudo esPor lo tanto, si te decantas por la cerveza, creo que puedes estar seguro de que la Guinness es una elección perfecta. Por supuesto, cualquier otra cerveza negra te servirá, ya sea una stout o una porter. Cómprate un paquete de seis, pon una en el estofado y bébete el resto con la cena. #pleasedrinkresponsibly

    ¿Y si no quieres usar cerveza?

    No hay problema, sustituye la cerveza por más caldo de ternera o de pollo. Cambiará ligeramente el sabor, pero el bacalao seguirá estando delicioso.

    ¿Con qué acompañar el Dublín Coddle?

    Creo que es un error servir el bacalao sin una guarnición de pan de molde casero, caliente y crujiente. Siempre me gusta hacer una ensalada verde para acompañar el bacalao y el pan, para que también tengamos algo fresco en el plato.

    Es fácil pensar que este bacalao dublinés no va a ser lo suficientemente sabroso. Parece demasiado sencillo para ser delicioso, pero en ese horno ocurre magia. En serio, magia. Este plato rebosa sabor y sólo puede mejorarse con las sobras. ¡Que aproveche!

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    Dublín Coddle

    Rendimiento: 6 raciones Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Tiempo total: 2 horas 15 minutos

    Dublin Coddle es un guiso tradicional irlandés de patatas y salchichas que se cocina lentamente en el horno. Es ideal para el Día de San Patricio o para cualquier día en que necesites comida reconfortante.

    Ingredientes

    • 8 lonchas de bacon, cortadas en trozos pequeños
    • 1 libra de salchichas de cerdo de alta calidad (ver notas)
    • 3 cucharadas de harina común
    • 1 botella de cerveza Guinness (ver notas)
    • 2 libras de patatas, peladas y cortadas en trozos pequeños
    • 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
    • 4 dientes de ajo picados
    • 4 cucharadas de perejil fresco picado
    • 3 hojas de laurel
    • 1 cucharadita de tomillo seco
    • Pimienta negra fresca molida
    • 2 tazas de caldo de ternera, jamón o pollo

    Instrucciones

    1. Precalentar el horno a 300°F.
    2. Caliente a fuego fuerte una olla grande apta para horno. Añada el bacon y cocínelo hasta que esté crujiente, unos cinco minutos. Retire el bacon y escúrralo en papel absorbente. Deje la grasa en la olla.
    3. Añada las salchichas, unas cuantas cada vez (no amontone la sartén), y cocínelas por cada lado hasta que estén doradas, no es necesario que se hagan del todo. Sáquelas a un plato y continúe con las salchichas adicionales. Cuando estén lo bastante frías para poder manipularlas, córtelas en trozos de 2,5 cm.
    4. Bajar el fuego y añadir la harina. Cocer durante 2 minutos sin dejar de batir y retirar del fuego.
    5. Bata la botella de Guinness (consulte las notas si no desea utilizar cerveza).
    6. Colocar la mitad de las patatas en la salsa, seguidas de la mitad de las cebollas, la mitad del ajo, la mitad del bacon, la mitad de las salchichas, la mitad del perejil, las hojas de laurel, el tomillo y la pimienta negra. Repetir las capas con el resto de los ingredientes.
    7. Verter el caldo por encima. Colocar la tapa y hornear en horno precalentado durante al menos 2 horas (ver notas).

    Notas

    Si puedes encontrar salchichas de cerdo tradicionales irlandesas, sería estupendo, pero sinceramente, cualquier salchicha de cerdo de buena calidad servirá. Utiliza lo que encuentres y te guste (bratwurst, salchicha polaca, incluso salchicha de desayuno de buena calidad).

    Entre el tocino, las salchichas y el caldo, este plato es intrínsecamente muy salado. No añada más sal sin probarlo antes. Yo casi nunca añado sal adicional cuando hago bacalao.

    Si no desea utilizar la cerveza, añada 1 1/2 tazas más del caldo que esté utilizando.

    El bacalao estará listo para comer después de 2 horas en el horno, pero puede permanecer cocinándose fácilmente de 3 a 5 horas sin ninguna consecuencia. No es un plato delicado, no hay que preocuparse de que se rompa.

    Información nutricional:
    Ración: 6 Raciones: 1

    Cantidad por ración: Calorías: 770 Grasas totales: 42 g Grasas saturadas: 15 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 24 g Colesterol: 161 mg Sodio: 1314 mg Hidratos de carbono: 44 g Fibra: 4 g Azúcar: 5 g Proteínas: 50 g

    En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.

    © Cassie Johnston Cocina: Irlandés / Categoría: Cena

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