• • • • ใหม่! หลักสูตรวิดีโอออนไลน์
• คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นทำซัลซ่ากระป๋อง
• ซอสมะเขือเทศ ซอสสปาเก็ตตี้ และมะเขือเทศบด แตกต่างกันอย่างไรปิดฝาแล้วปล่อยให้ขวดยืนได้ 5 นาที นำขวดโหลออกแล้วพักให้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงบนผ้าที่พับไว้ ตรวจสอบฝาปิดว่ามีซีลหรือไม่ ฝาไม่ควรงอเมื่อกดตรงกลาง ติดฉลากและเก็บขวดโหล หมายเหตุ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งลงในขวดซอสมะเขือเทศได้อย่างปลอดภัยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอสพื้นฐานนี้ ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วน: ซอสมะเขือเทศอิตาเลียน —เติมใบโหระพาแห้งและออริกาโนอย่างละ 1/2 ช้อนชา ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา และเกล็ดพริกไทยแดงเล็กน้อยลงในขวดไพนต์แต่ละขวดก่อนบรรจุด้วย มะเขือเทศ มะเขือเทศหั่นเต๋าแบบเท็กซัสเม็กซิกัน —ใส่ผงพริก 1 ช้อนชา ยี่หร่า ออริกาโน และผักชี 1/2 ช้อนชา อย่างละ 1 ไพนต์ ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา และพริกแดงเล็กน้อย ขวดโหลก่อนบรรจุมะเขือเทศ เราชอบปล่อยให้ขวดของเราไม่มีเกลือ แต่ถ้าคุณต้องการปรุงรสมะเขือเทศก่อนบรรจุกระป๋อง ให้เติมเกลือ 1/2 ช้อนชาต่อขวดไพนต์พร้อมกับเติมกรดซิตริก หรือน้ำมะนาว มะเขือเทศ (และโดยเฉพาะ ซอสมะเขือเทศ) มีแนวโน้มที่จะถูกดูดออก โดยที่ของเหลวบางส่วนถูกดึงออกจากขวด จากแรงดันที่ก่อตัวขึ้น ตราบใดที่ขวดของคุณปิดสนิท คุณก็ยังรับประทานได้อย่างปลอดภัย แม้ว่าซอสบางส่วนจะถูกดูดออกไปแล้วก็ตาม เพื่อลดการสูบฉีด เมื่อหมดเวลาการประมวลผล อย่าลืมปิดกระป๋อง นำฝาออก รอ 5 นาที จากนั้นจึงนำขวดออก ข้อมูลโภชนาการ: ผลผลิต: 64 หน่วยบริโภค ขนาด: 1/2ถ้วย จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: แคลอรี่: 26 ไขมันทั้งหมด: 0 ก. ไขมันอิ่มตัว: 0 ก. ไขมันทรานส์: 0 ก. ไขมันไม่อิ่มตัว: 0 ก. คอเลสเตอรอล: 0 มก. โซเดียม: 7 มก. คาร์โบไฮเดรต: 6 ก. ไฟเบอร์: 2 ก. น้ำตาล: 4 ก. โปรตีน: 1g ที่ Wholefully เราเชื่อว่าโภชนาการที่ดีเป็นมากกว่าตัวเลขบนแผงข้อมูลโภชนาการ โปรดใช้ข้อมูลข้างต้นเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสิ่งที่ช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าอาหารชนิดใดที่ให้คุณค่าแก่คุณ © Cassie Johnston อาหาร: ทั่วไป
  • หมายเหตุ
    • • • ข้อมูลโภชนาการ:
• ซอสมะเขือเทศจำเป็นต้องบรรจุกระป๋องด้วยแรงดันหรือไม่?
• มะเขือเทศชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้ทำซอสมะเขือเทศกระป๋อง
  • Protip ทั้งหมด
• ซอสมะเขือเทศกระป๋องต้องทำอย่างไร
• เล่าเรื่องซอสมะเขือเทศกระป๋องหน่อยสิ!
  • Protip ครบถ้วน 18 คุณจะต้องใช้มะเขือเทศประมาณ 5 ปอนด์ต่อซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปหนึ่งควอร์ต คุณจะใช้ซอสมะเขือเทศในภายหลังได้อย่างไร เป็นชัยชนะช่วงมื้อเย็นที่มีขวดซอสมะเขือเทศธรรมดานี้วางอยู่บนชั้นวาง ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถทำให้ชั้นวางไม่คงตัว: เตรียมฝา แหวน และขวดให้พร้อมโดยทำตามขั้นตอนในบทนำเกี่ยวกับเสาบรรจุกระป๋อง เตรียมมะเขือเทศของคุณ ซอสตามด้านบน เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวบรรจุขวดลงที่ก้นขวด ปริมาณที่คุณเติมจะขึ้นอยู่กับขนาดของขวดโหลที่คุณใช้ เติมกรดซิตริก ¼ ช้อนชาหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะสำหรับขวดไพนต์ สำหรับขวดควอร์ต ให้เติมกรดซิตริก ½ ช้อนชาหรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ตักซอสลงในขวด โดยต้องเว้นพื้นที่ว่างไว้ ½ นิ้ว เอาฟองอากาศออกแล้วปรับช่องว่างส่วนหัวกลับไปเป็น 1/2″. เช็ดขอบขวดให้สะอาดแล้วปิดฝาไว้ ขันให้แน่นจนแน่นเพียงปลายนิ้ว หย่อนลงในกระป๋องอ่างน้ำแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด . ขวดไพนต์ควรใช้เวลาดำเนินการ 35 นาที ในขณะที่ขวดควอร์ตควรใช้เวลาดำเนินการ 45 นาที หากคุณอยู่ที่ระดับความสูง อาจจำเป็นต้องปรับเวลาเหล่านี้ นำขวดออกและวางในที่เย็นและแห้งเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง คุณอาจได้ยินเสียง "ป๊อป" เมื่อปิดผนึก หากต้องการตรวจสอบว่าขวดโหลปิดสนิทหรือไม่ ให้กดที่กึ่งกลางของฝาแต่ละใบ หากมันเด้งขึ้นลง แสดงว่าขวดปิดไม่สนิท และซอสของคุณควรแช่เย็นและใช้ภายใน 2-3 วัน ต้องทำไหม ใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในซอสมะเขือเทศกระป๋อง? ใช่แล้ว! การเติมกรดบางประเภทเป็นสิ่งจำเป็นในการบรรจุซอสมะเขือเทศกระป๋อง เนื่องจากมะเขือเทศเพียงอย่างเดียวนั้นอยู่ในเส้นแบ่งระหว่างสิ่งที่ปลอดภัยในกระป๋องในอ่างน้ำกับสิ่งที่ไม่ปลอดภัย การเติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวบรรจุขวดจะทำให้ส่วนผสมมีความเป็นกรดมากพอที่จะสามารถทำได้อย่างปลอดภัย ฉันต้องปอกมะเขือเทศก่อนหรือไม่ ไม่! ขั้นตอนการทำมะเขือเทศบด คุณจะต้องเอาเปลือกออกด้วยเครื่องบดอาหาร เราแนะนำให้เอาเปลือกออกก่อนบรรจุกระป๋อง แม้ว่าบางคนเชื่อว่าการไม่ปอกเปลือกจะช่วยเพิ่มความหนาให้กับซอสมะเขือเทศได้ แต่เราพบว่าเปลือกจะแข็งตัวมากเกินไปในระหว่างนั้นการบรรจุกระป๋องและนำไปสู่ชิ้นเนื้อที่ไม่น่ารับประทานในซอสสุดท้าย คุณสามารถแช่แข็งซอสมะเขือเทศโฮมเมดแทนการบรรจุกระป๋องได้หรือไม่ คุณทำได้แน่นอน! เมื่อแช่แข็งซอสมะเขือเทศโฮมเมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ขวดโหลที่ปลอดภัยต่อช่องแช่แข็งอย่างเหมาะสม (ขวดที่มีด้านตรงและไม่มีไหล่) และอย่าเติมเกินเส้นด้านข้างขวด ซอสมะเขือเทศโฮมเมดของคุณควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างปลอดภัยเป็นเวลาสี่ถึงหกเดือน เหตุใดขวดของฉันจึงมีซอสน้อยกว่าตอนที่ฉันใส่ลงในกระป๋อง ซอสมะเขือเทศมีแนวโน้มที่จะถูกกาลักน้ำเป็นพิเศษ ซึ่งก็คือเมื่อของเหลวถูกดึงออกจากขวดในขณะที่มันเย็นลงหลังจากบรรจุกระป๋อง ไม่ต้องกังวล เพราะบางครั้งมันก็เกิดขึ้นได้กับทุกคน และซอสมะเขือเทศของคุณก็ยังปลอดภัยที่จะรับประทานและเก็บที่อุณหภูมิห้องตราบเท่าที่ซีลยังดี กดที่ตรงกลางฝาหลังจากที่ปล่อยให้เย็นแล้ว หากไม่เด้งขึ้นลง คุณก็พร้อมแล้ว! เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดครั้งต่อไป หลังจากบรรจุกระป๋อง ให้ทิ้ง ขวดในน้ำโดยปิดความร้อนและปิดฝากระป๋องเป็นเวลา 5 นาทีก่อนนำไปวางบนผ้าที่พับไว้เพื่อให้เย็นสนิท กระบวนการทำให้เย็นช้าลงหมายถึงการสูบน้ำน้อยลง! ซอสมะเขือเทศโฮมเมดแบบกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อย 18 เดือน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเก็บขวดโหลไว้ในที่แห้งและเย็นและไม่โดนแสงแดดโดยตรง ทดสอบตราประทับของคุณก่อนเปิด และดูว่ายังอยู่หรือไม่ไม่เสียหาย ซอสของคุณยังคงรับประทานได้อย่างปลอดภัย 18 เดือนที่ผ่านมา ซอสมะเขือเทศกระป๋องอย่างถูกต้องยังคงรับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่คุณภาพอาจเริ่มลดลง ฉันสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในซอสมะเขือเทศนี้ได้หรือไม่ เพื่อรักษาซอสมะเขือเทศให้ปลอดภัยสำหรับบรรจุกระป๋องอาบน้ำ จำเป็นอย่างยิ่งที่คุณจะต้องปฏิบัติตามส่วนผสมและปริมาณที่แน่นอนตามรายการด้านล่าง ส่วนผสมอย่างหัวหอม กระเทียม แครอท หรือขึ้นฉ่ายจะทำให้ซอสมีความเป็นกรดน้อยลงและไม่ปลอดภัยสำหรับกระป๋องน้ำ ซอสมะเขือเทศนี้มีไว้เพื่อใช้เป็นส่วนผสมหลักที่คุณสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายประเภท หากคุณต้องการซอสที่พร้อมราดลงบนพาสต้าหรือพิซซ่าตรงๆ เราขอแนะนำสูตรซอสสปาเก็ตตี้แทน ทำต่อในเนื้อหา สูตรซอสมะเขือเทศกระป๋อง ผลผลิต: 4 ควอร์ตหรือ 8 ไพนต์ เวลาเตรียม: 30 นาที เวลาปรุง: 1 ชั่วโมง เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 30 นาที ซอสมะเขือเทศบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษามะเขือเทศเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว เรียนรู้วิธีการเก็บมะเขือเทศอย่างปลอดภัยในคู่มือฉบับสมบูรณ์นี้ ตั้งแต่การเตรียมมะเขือเทศไปจนถึงการเลือกขวดโหลที่เหมาะสม ส่วนผสม มะเขือเทศ 20 ปอนด์ (มะเขือเทศพลัมประมาณ 80 ลูก) กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวบรรจุขวด วิธีใช้ ล้างมะเขือเทศ คว้านแกนและหั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน วางมะเขือเทศชั้นเดียวสี่ส่วนที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ บดด้วยที่บดมันฝรั่ง และตั้งไฟปานกลางจนฉ่ำ ใส่มะเขือเทศที่เหลือเป็น 3-4 รอบ โดยบดให้ละเอียดหลังการเติมแต่ละครั้ง เมื่อใส่มะเขือเทศทั้งหมดแล้ว เคี่ยวจนมะเขือเทศนุ่มและชุ่มฉ่ำ ยกลงจากเตา หั่นมะเขือเทศผ่านเครื่องบดอาหารเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก ใส่พูเรกลับลงในกระทะ ปรุงน้ำซุปข้นโดยไม่ปิดฝาบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำซุปข้นข้น กวนเพื่อไม่ให้ติด ปรุงจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสามสำหรับซอสแบบบาง หรือครึ่งหนึ่งสำหรับซอสแบบข้น เตรียมกระป๋องน้ำเดือด อุ่นขวดในน้ำเดือดจนพร้อมใช้ แต่อย่าต้ม ล้างฝาด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ แล้วใช้สายรัดไว้ เติมกรดซิตริก ¼ ช้อนชาหรือน้ำมะนาวบรรจุขวด 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดไพนต์ร้อน กรดซิตริก 1/2 ช้อนชาหรือน้ำมะนาวบรรจุขวด 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดควอร์ตร้อน ตักซอสร้อนใส่ขวดที่ร้อน โดยเหลือพื้นที่ส่วนหัวไว้ประมาณ 1/2 นิ้ว ขจัดฟองอากาศและปรับให้เข้ากับพื้นที่ส่วนหัว ทำความสะอาดขอบขวด วางฝาขวดไว้ตรงกลางและปรับสายรัดให้แน่นด้วยปลายนิ้ว วางขวดบนตะแกรงในกระป๋องน้ำเดือด ทำซ้ำจนกระทั่งเต็มขวดทั้งหมด ปิดฝากระป๋องแล้วต้มน้ำให้เดือด ดำเนินการขวดไพนต์ 35 นาทีหรือขวดควอร์ต 45 นาที ปรับระดับความสูง เริ่มจับเวลาเมื่อน้ำเดือดจนเต็ม ปิดไฟ นำกระป๋องออก
• คุณจะใช้ซอสมะเขือเทศในภายหลังได้อย่างไร
• ต้องทำไหม ใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในซอสมะเขือเทศกระป๋อง?
• ฉันต้องปอกมะเขือเทศก่อนหรือไม่
• คุณสามารถแช่แข็งซอสมะเขือเทศโฮมเมดแทนการบรรจุกระป๋องได้หรือไม่
• เหตุใดขวดของฉันจึงมีซอสน้อยกว่าตอนที่ฉันใส่ลงในกระป๋อง
• ซอสมะเขือเทศโฮมเมดแบบกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน
• ฉันสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในซอสมะเขือเทศนี้ได้หรือไม่
• สูตรซอสมะเขือเทศกระป๋อง
  • ส่วนผสม
  • วิธีใช้

เมื่อฤดูร้อนถึงจุดสูงสุด ชาวสวนทั่วประเทศก็เริ่มลาดตระเวนแปลงมะเขือเทศของตน พวกเขากำลังมองหาสีแดงอมชมพูที่บ่งบอกถึงการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่ใกล้เข้ามาแล้ว! ไม่มีอะไรที่เหมือนกับมะเขือเทศสดจากเถา แต่เรามักจะเหลือมะเขือเทศมากกว่าที่เรารู้ว่าต้องทำอย่างไร

โชคดีที่ซอสมะเขือเทศกระป๋องธรรมดานี้เป็นวิธีง่ายๆ ในการเก็บรักษามะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวได้ เข้าสู่ช่วงฤดูหนาว ความเรียบง่ายของซอสมะเขือเทศขั้นพื้นฐานนี้คือสิ่งที่ทำให้มันมีประโยชน์หลายอย่าง คุณสามารถเพิ่มพริกหยวก กระเทียม และเห็ดเพื่อทำซอสพาสต้า หรือเพิ่มเครื่องเทศและใช้เป็นซอสพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบสำหรับพิซซ่าโฮมเมดของคุณ มันอาจเป็นฐานของพริกดีๆ สักหม้อ หรือจะเปลี่ยนเป็นซอสเอนชิลาดาที่ดีที่สุดที่คุณเคยลิ้มลองก็ได้ มาเจาะลึกเรื่องการบรรจุกระป๋องกันดีกว่า!

ใหม่! หลักสูตรวิดีโอออนไลน์

คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นทำซัลซ่ากระป๋อง

ออกจากหลักสูตรนี้พร้อมกับซัลซ่าโฮมเมดหกขวดและความมั่นใจในการบรรจุกระป๋องอีกเพียบ !

ซอสมะเขือเทศ ซอสสปาเก็ตตี้ และมะเขือเทศบด แตกต่างกันอย่างไรปิดฝาแล้วปล่อยให้ขวดยืนได้ 5 นาที นำขวดโหลออกแล้วพักให้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงบนผ้าที่พับไว้ ตรวจสอบฝาปิดว่ามีซีลหรือไม่ ฝาไม่ควรงอเมื่อกดตรงกลาง ติดฉลากและเก็บขวดโหล

หมายเหตุ

• คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งลงในขวดซอสมะเขือเทศได้อย่างปลอดภัยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอสพื้นฐานนี้ ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วน: ซอสมะเขือเทศอิตาเลียน —เติมใบโหระพาแห้งและออริกาโนอย่างละ 1/2 ช้อนชา ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา และเกล็ดพริกไทยแดงเล็กน้อยลงในขวดไพนต์แต่ละขวดก่อนบรรจุด้วย มะเขือเทศ มะเขือเทศหั่นเต๋าแบบเท็กซัสเม็กซิกัน —ใส่ผงพริก 1 ช้อนชา ยี่หร่า ออริกาโน และผักชี 1/2 ช้อนชา อย่างละ 1 ไพนต์ ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา และพริกแดงเล็กน้อย ขวดโหลก่อนบรรจุมะเขือเทศ
• เราชอบปล่อยให้ขวดของเราไม่มีเกลือ แต่ถ้าคุณต้องการปรุงรสมะเขือเทศก่อนบรรจุกระป๋อง ให้เติมเกลือ 1/2 ช้อนชาต่อขวดไพนต์พร้อมกับเติมกรดซิตริก หรือน้ำมะนาว
• มะเขือเทศ (และโดยเฉพาะ ซอสมะเขือเทศ) มีแนวโน้มที่จะถูกดูดออก โดยที่ของเหลวบางส่วนถูกดึงออกจากขวด จากแรงดันที่ก่อตัวขึ้น ตราบใดที่ขวดของคุณปิดสนิท คุณก็ยังรับประทานได้อย่างปลอดภัย แม้ว่าซอสบางส่วนจะถูกดูดออกไปแล้วก็ตาม เพื่อลดการสูบฉีด เมื่อหมดเวลาการประมวลผล อย่าลืมปิดกระป๋อง นำฝาออก รอ 5 นาที จากนั้นจึงนำขวดออก

ข้อมูลโภชนาการ:

จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: แคลอรี่: 26 ไขมันทั้งหมด: 0 ก. ไขมันอิ่มตัว: 0 ก. ไขมันทรานส์: 0 ก. ไขมันไม่อิ่มตัว: 0 ก. คอเลสเตอรอล: 0 มก. โซเดียม: 7 มก. คาร์โบไฮเดรต: 6 ก. ไฟเบอร์: 2 ก. น้ำตาล: 4 ก. โปรตีน: 1g

ที่ Wholefully เราเชื่อว่าโภชนาการที่ดีเป็นมากกว่าตัวเลขบนแผงข้อมูลโภชนาการ โปรดใช้ข้อมูลข้างต้นเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสิ่งที่ช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าอาหารชนิดใดที่ให้คุณค่าแก่คุณ

มีซอสมะเขือเทศหลายชนิดให้ติดตาม! ส่วนผสมที่ใช้:

• มะเขือเทศบด: นี่คือน้ำซุปข้นข้นของมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋องที่สามารถนำมาใช้ในสูตรอาหารต่างๆ มากมายแทนมะเขือเทศบด
• ซอสสปาเก็ตตี้: นี่คือซอสสำเร็จรูปปรุงรสด้วยสมุนไพรและผักที่มีกลิ่นหอม เข้ากันได้ดีกับพาสต้าที่ปรุงสุกร้อนๆ
• ซอสมะเขือเทศ (สูตรนี้!): คล้ายกับมะเขือเทศบด แต่ออกแบบมาให้บรรจุกระป๋องได้อย่างปลอดภัยเพื่อให้เก็บได้มั่นคง ซอสพื้นฐานนี้มีส่วนผสม 2 อย่าง ได้แก่ มะเขือเทศและสารเพิ่มความเป็นกรด และเป็นเบสที่ดีสำหรับซอสสปาเก็ตตี้ ซอสพิซซ่า พริก ซอสเอนชิลาดา ซุปมะเขือเทศ และประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย!

  

ซอสมะเขือเทศจำเป็นต้องบรรจุกระป๋องด้วยแรงดันหรือไม่?

ซอสมะเขือเทศมีเส้นแบ่งระหว่างอาหารกรดต่ำที่ต้องบรรจุกระป๋องด้วยแรงดัน และอาหารกรดสูงที่สามารถบรรจุกระป๋องในอ่างน้ำได้ สูตรอาหารของเราคือสูตรบรรจุกระป๋องในอ่างน้ำ ดังนั้นเพื่อที่จะสามารถทำได้อย่างปลอดภัย คุณจึงต้องใช้กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวบรรจุขวดเพื่อเพิ่มความเป็นกรดให้กับมะเขือเทศ เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรียอันตราย เช่น โรคโบทูลิซึม ดูคำแนะนำในสูตรที่สามารถพิมพ์ได้ด้านล่างนี้

มะเขือเทศชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้ทำซอสมะเขือเทศกระป๋อง

มะเขือเทศพลัม (AKA: มะเขือเทศวาง) มักใช้ในมะเขือเทศซอสมะเขือเทศกระป๋องเนื่องจากมีเนื้อและมีเมล็ดน้อยมาก มะเขือเทศเหล่านี้ได้แก่ มะเขือเทศโรมา มะเขือเทศซานมาร์ซาโนส และมะเขือเทศบดอามิช และมะเขือเทศประเภทนี้จะทำให้คุณได้ผลตอบแทนที่คุ้มค่ากว่า

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้มะเขือเทศใดก็ได้ที่คุณมีขณะทำ ซอสมะเขือเทศ. ฉันทำซอสมะเขือเทศแสนอร่อยโดยใช้มะเขือเทศสเต็กเนื้อลูกใหญ่ มะเขือเทศเชอร์รี่หวาน และมะเขือเทศองุ่น จริงๆ แล้ว มะเขือเทศที่ดีที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศกระป๋องคือมะเขือเทศที่คุณมีเยอะมาก!

Protip ทั้งหมด

หากคุณกำลังซื้อมะเขือเทศจากตลาดของเกษตรกรหรือเกษตรกรในท้องถิ่น ให้ถามว่าพวกเขา มีข้อตกลงเกี่ยวกับ "มะเขือเทศบรรจุกระป๋อง" เกษตรกรจำนวนมากจะเสนอส่วนลดสำหรับมะเขือเทศที่ไม่สวยพอที่จะขายตามแผงแต่ยังคงทำซอสชั้นเลิศได้!

ซอสมะเขือเทศกระป๋องต้องทำอย่างไร

ไม่มาก! สิ่งของส่วนใหญ่ที่คุณต้องการอาจมีอยู่แล้วทั่วครัว ในการเริ่มต้นบรรจุกระป๋องสำหรับอาบน้ำ คุณจะต้องมี:

• กระป๋องสำหรับอาบน้ำ —อาจเป็นหม้อบรรจุกระป๋องแบบใดแบบหนึ่งหรือเพียงหม้อสต๊อกขนาดใหญ่ก็ได้—เพียงยาวพอๆ กัน เนื่องจากมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ชั้นวางกระป๋องหรือขาตั้งสามขาสำหรับวางกระป๋องได้ และลึกพอที่จะท่วมขวดโหลของคุณด้วยน้ำอย่างน้อย 1 นิ้ว คุณมักจะหาซื้อชุดบรรจุกระป๋องสำหรับอาบน้ำที่มาพร้อมกับชั้นวางกระป๋อง ที่ยกขวด และกรวย
• ฝาปิด ขวด และวงแหวน —สิ่งเหล่านี้หาได้ง่ายในฮาร์ดแวร์ส่วนใหญ่ และร้านขายของชำโดยเฉพาะในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นช่วงที่ไข้บรรจุกระป๋องเริ่มเข้ามา แม้ว่าคุณจะสามารถนำขวดและแหวนกลับมาใช้ซ้ำได้ แต่คุณก็ไม่สามารถนำฝากระป๋องแบบแบนกลับมาใช้ซ้ำได้
• ตัวยกขวด —ที่คีบคู่แปลกๆ นี้ เหมาะสำหรับหยิบขวดโหลขึ้นมาเพื่อยกขึ้นจากน้ำเดือด ฉันขอแนะนำให้ซื้อขวดเหล่านี้สักคู่เพราะขวดโหลที่เพิ่งบรรจุกระป๋องจะลื่นมาก!
• ตะแกรงหรือเครื่องบดอาหาร —นี่คือวิธีที่คุณจะได้ซอสมะเขือเทศเนื้อเนียนโดยไม่ต้องใช้เมล็ดหรือ สกิน เราชอบทั้งเครื่องบดอาหารแบบใช้มือนี้และอุปกรณ์ประกอบเครื่องบดอาหารสำหรับเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นของเรา คุณยังสามารถใช้ตะแกรงโลหะทั่วไปและไม้พายซิลิโคนได้ แม้ว่าวิธีการนั้นจะยุ่งยากกว่าเล็กน้อยก็ตาม
• มีด กรวย เขียง ผ้าเช็ดจานที่สะอาด และเครื่องมือครัวทั่วไปอื่นๆ สองสามอย่างที่คุณอาจมีอยู่แล้ว .

เล่าเรื่องซอสมะเขือเทศกระป๋องหน่อยสิ!

ซอสมะเขือเทศเป็นสูตรอาหารสำหรับผู้เริ่มต้นที่ดีเพราะใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ มะเขือเทศสด และกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวบรรจุขวด ต่อไปนี้เป็นวิธีทำซอส:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
2. วางมะเขือเทศชั้นเดียวเป็นสี่ส่วนขนาดใหญ่ หม้อบนไฟร้อนปานกลาง
3. ใช้ที่บดมันฝรั่ง บดมะเขือเทศจนเริ่มนิ่มและคั้นน้ำออกมา ใส่มะเขือเทศลงไปอีกชั้นหนึ่ง และบดต่อไป
4. ใส่มะเขือเทศต่อและบดจนหมดใส่มะเขือเทศลงไป
5. ปรุงด้วยไฟปานกลางจนมะเขือเทศนิ่มและชุ่มฉ่ำมาก
6. วางเครื่องบดอาหารที่มีตะแกรงขนาดกลางไว้บนชามกันความร้อน ตักมะเขือเทศลงในเครื่องบดอาหารและแปรรูปมะเขือเทศทั้งหมดจนเหลือเพียงเปลือกและเมล็ดมะเขือเทศแห้ง
7. เทซอสมะเขือเทศบางๆ กลับเข้าไปในหม้อปรุงอาหาร และตั้งไฟให้ร้อนปานกลางจนกระทั่ง ลดลงประมาณ 1/3 สำหรับซอสแบบบางหรือ 1/2 สำหรับซอสที่หนาขึ้น
8. ใช้คำแนะนำด้านล่างเพื่อเก็บซอสมะเขือเทศไว้ใช้ภายหลัง

Protip ครบถ้วน 18

คุณจะต้องใช้มะเขือเทศประมาณ 5 ปอนด์ต่อซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปหนึ่งควอร์ต

คุณจะใช้ซอสมะเขือเทศในภายหลังได้อย่างไร

เป็นชัยชนะช่วงมื้อเย็นที่มีขวดซอสมะเขือเทศธรรมดานี้วางอยู่บนชั้นวาง ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถทำให้ชั้นวางไม่คงตัว:

1. เตรียมฝา แหวน และขวดให้พร้อมโดยทำตามขั้นตอนในบทนำเกี่ยวกับเสาบรรจุกระป๋อง
2. เตรียมมะเขือเทศของคุณ ซอสตามด้านบน
3. เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวบรรจุขวดลงที่ก้นขวด ปริมาณที่คุณเติมจะขึ้นอยู่กับขนาดของขวดโหลที่คุณใช้ เติมกรดซิตริก ¼ ช้อนชาหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะสำหรับขวดไพนต์ สำหรับขวดควอร์ต ให้เติมกรดซิตริก ½ ช้อนชาหรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. ตักซอสลงในขวด โดยต้องเว้นพื้นที่ว่างไว้ ½ นิ้ว เอาฟองอากาศออกแล้วปรับช่องว่างส่วนหัวกลับไปเป็น 1/2″.
5. เช็ดขอบขวดให้สะอาดแล้วปิดฝาไว้ ขันให้แน่นจนแน่นเพียงปลายนิ้ว
6. หย่อนลงในกระป๋องอ่างน้ำแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด . ขวดไพนต์ควรใช้เวลาดำเนินการ 35 นาที ในขณะที่ขวดควอร์ตควรใช้เวลาดำเนินการ 45 นาที หากคุณอยู่ที่ระดับความสูง อาจจำเป็นต้องปรับเวลาเหล่านี้
7. นำขวดออกและวางในที่เย็นและแห้งเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง คุณอาจได้ยินเสียง "ป๊อป" เมื่อปิดผนึก หากต้องการตรวจสอบว่าขวดโหลปิดสนิทหรือไม่ ให้กดที่กึ่งกลางของฝาแต่ละใบ หากมันเด้งขึ้นลง แสดงว่าขวดปิดไม่สนิท และซอสของคุณควรแช่เย็นและใช้ภายใน 2-3 วัน

ต้องทำไหม ใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในซอสมะเขือเทศกระป๋อง?

ใช่แล้ว! การเติมกรดบางประเภทเป็นสิ่งจำเป็นในการบรรจุซอสมะเขือเทศกระป๋อง เนื่องจากมะเขือเทศเพียงอย่างเดียวนั้นอยู่ในเส้นแบ่งระหว่างสิ่งที่ปลอดภัยในกระป๋องในอ่างน้ำกับสิ่งที่ไม่ปลอดภัย การเติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวบรรจุขวดจะทำให้ส่วนผสมมีความเป็นกรดมากพอที่จะสามารถทำได้อย่างปลอดภัย

ฉันต้องปอกมะเขือเทศก่อนหรือไม่

ไม่! ขั้นตอนการทำมะเขือเทศบด คุณจะต้องเอาเปลือกออกด้วยเครื่องบดอาหาร เราแนะนำให้เอาเปลือกออกก่อนบรรจุกระป๋อง แม้ว่าบางคนเชื่อว่าการไม่ปอกเปลือกจะช่วยเพิ่มความหนาให้กับซอสมะเขือเทศได้ แต่เราพบว่าเปลือกจะแข็งตัวมากเกินไปในระหว่างนั้นการบรรจุกระป๋องและนำไปสู่ชิ้นเนื้อที่ไม่น่ารับประทานในซอสสุดท้าย

คุณสามารถแช่แข็งซอสมะเขือเทศโฮมเมดแทนการบรรจุกระป๋องได้หรือไม่

คุณทำได้แน่นอน! เมื่อแช่แข็งซอสมะเขือเทศโฮมเมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ขวดโหลที่ปลอดภัยต่อช่องแช่แข็งอย่างเหมาะสม (ขวดที่มีด้านตรงและไม่มีไหล่) และอย่าเติมเกินเส้นด้านข้างขวด ซอสมะเขือเทศโฮมเมดของคุณควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างปลอดภัยเป็นเวลาสี่ถึงหกเดือน

เหตุใดขวดของฉันจึงมีซอสน้อยกว่าตอนที่ฉันใส่ลงในกระป๋อง

ซอสมะเขือเทศมีแนวโน้มที่จะถูกกาลักน้ำเป็นพิเศษ ซึ่งก็คือเมื่อของเหลวถูกดึงออกจากขวดในขณะที่มันเย็นลงหลังจากบรรจุกระป๋อง ไม่ต้องกังวล เพราะบางครั้งมันก็เกิดขึ้นได้กับทุกคน และซอสมะเขือเทศของคุณก็ยังปลอดภัยที่จะรับประทานและเก็บที่อุณหภูมิห้องตราบเท่าที่ซีลยังดี กดที่ตรงกลางฝาหลังจากที่ปล่อยให้เย็นแล้ว หากไม่เด้งขึ้นลง คุณก็พร้อมแล้ว!

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดครั้งต่อไป หลังจากบรรจุกระป๋อง ให้ทิ้ง ขวดในน้ำโดยปิดความร้อนและปิดฝากระป๋องเป็นเวลา 5 นาทีก่อนนำไปวางบนผ้าที่พับไว้เพื่อให้เย็นสนิท กระบวนการทำให้เย็นช้าลงหมายถึงการสูบน้ำน้อยลง!

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดแบบกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อย 18 เดือน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเก็บขวดโหลไว้ในที่แห้งและเย็นและไม่โดนแสงแดดโดยตรง ทดสอบตราประทับของคุณก่อนเปิด และดูว่ายังอยู่หรือไม่ไม่เสียหาย ซอสของคุณยังคงรับประทานได้อย่างปลอดภัย 18 เดือนที่ผ่านมา ซอสมะเขือเทศกระป๋องอย่างถูกต้องยังคงรับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่คุณภาพอาจเริ่มลดลง

ฉันสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในซอสมะเขือเทศนี้ได้หรือไม่

เพื่อรักษาซอสมะเขือเทศให้ปลอดภัยสำหรับบรรจุกระป๋องอาบน้ำ จำเป็นอย่างยิ่งที่คุณจะต้องปฏิบัติตามส่วนผสมและปริมาณที่แน่นอนตามรายการด้านล่าง ส่วนผสมอย่างหัวหอม กระเทียม แครอท หรือขึ้นฉ่ายจะทำให้ซอสมีความเป็นกรดน้อยลงและไม่ปลอดภัยสำหรับกระป๋องน้ำ ซอสมะเขือเทศนี้มีไว้เพื่อใช้เป็นส่วนผสมหลักที่คุณสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายประเภท

หากคุณต้องการซอสที่พร้อมราดลงบนพาสต้าหรือพิซซ่าตรงๆ เราขอแนะนำสูตรซอสสปาเก็ตตี้แทน

สูตรซอสมะเขือเทศกระป๋อง

ซอสมะเขือเทศบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษามะเขือเทศเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว เรียนรู้วิธีการเก็บมะเขือเทศอย่างปลอดภัยในคู่มือฉบับสมบูรณ์นี้ ตั้งแต่การเตรียมมะเขือเทศไปจนถึงการเลือกขวดโหลที่เหมาะสม

ส่วนผสม

• มะเขือเทศ 20 ปอนด์ (มะเขือเทศพลัมประมาณ 80 ลูก)
• กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวบรรจุขวด

วิธีใช้

1. ล้างมะเขือเทศ คว้านแกนและหั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน
2. วางมะเขือเทศชั้นเดียวสี่ส่วนที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ บดด้วยที่บดมันฝรั่ง และตั้งไฟปานกลางจนฉ่ำ
3. ใส่มะเขือเทศที่เหลือเป็น 3-4 รอบ โดยบดให้ละเอียดหลังการเติมแต่ละครั้ง เมื่อใส่มะเขือเทศทั้งหมดแล้ว เคี่ยวจนมะเขือเทศนุ่มและชุ่มฉ่ำ
4. ยกลงจากเตา หั่นมะเขือเทศผ่านเครื่องบดอาหารเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก
5. ใส่พูเรกลับลงในกระทะ ปรุงน้ำซุปข้นโดยไม่ปิดฝาบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำซุปข้นข้น กวนเพื่อไม่ให้ติด ปรุงจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสามสำหรับซอสแบบบาง หรือครึ่งหนึ่งสำหรับซอสแบบข้น
6. เตรียมกระป๋องน้ำเดือด อุ่นขวดในน้ำเดือดจนพร้อมใช้ แต่อย่าต้ม ล้างฝาด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ แล้วใช้สายรัดไว้
7. เติมกรดซิตริก ¼ ช้อนชาหรือน้ำมะนาวบรรจุขวด 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดไพนต์ร้อน กรดซิตริก 1/2 ช้อนชาหรือน้ำมะนาวบรรจุขวด 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดควอร์ตร้อน ตักซอสร้อนใส่ขวดที่ร้อน โดยเหลือพื้นที่ส่วนหัวไว้ประมาณ 1/2 นิ้ว ขจัดฟองอากาศและปรับให้เข้ากับพื้นที่ส่วนหัว ทำความสะอาดขอบขวด วางฝาขวดไว้ตรงกลางและปรับสายรัดให้แน่นด้วยปลายนิ้ว
8. วางขวดบนตะแกรงในกระป๋องน้ำเดือด ทำซ้ำจนกระทั่งเต็มขวดทั้งหมด
9. ปิดฝากระป๋องแล้วต้มน้ำให้เดือด ดำเนินการขวดไพนต์ 35 นาทีหรือขวดควอร์ต 45 นาที ปรับระดับความสูง เริ่มจับเวลาเมื่อน้ำเดือดจนเต็ม
10. ปิดไฟ นำกระป๋องออก