• ฉันต้องใช้แป้งชนิดใดในการทำแป้งพาย?
• ฉันจะทำเปลือกนี้ปราศจากกลูเตนได้อย่างไร ?
• ฉันต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำสูตรแป้งพายของคุณ
• ฉันจำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษใดๆ หรือไม่
• มาทำแป้งพายที่สมบูรณ์แบบกันดีกว่า!
• ฉันจะอบแป้งพายนี้ได้อย่างไร?
• วิธีทำแป้งพายที่สมบูรณ์แบบ
  • ส่วนผสม
  • วิธีใช้
    • การอบแบบ Blind Bake (อบก่อน) เปลือก:
  • หมายเหตุ
    • • • ข้อมูลโภชนาการ:

ฉันเคยกลัวที่จะทำแป้งพายเอง ฉันไม่แน่ใจว่าความกลัวมาจากไหน บางทีฉันอาจดูรายการ Food Network มากเกินไปรายการหนึ่งซึ่งฉันถูกบรรยายอย่างเข้มงวดเกี่ยวกับความสำคัญของการใช้เนยที่มีอุณหภูมิเหมาะสมซึ่งทำจากนมจากโคนมที่เลี้ยงด้วยแสงแดดและเลือดยูนิคอร์นเท่านั้น แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันคิดว่าจะทำให้ เปลือกพายเป็นสิ่งที่ยากที่สุดเท่าที่เคยมีมา

Newsflash: ไม่ใช่เลย มันไม่ได้ใกล้จะยากด้วยซ้ำ มันง่ายมากจริงๆ และเป็นหนึ่งในสิ่งเหล่านี้ที่คุ้มค่ากับเวลาพิเศษในการสร้างตั้งแต่เริ่มต้น เปลือกพายที่ซื้อในร้านช่วยได้ แต่เปลือกพายแบบโฮมเมดสามารถเปลี่ยนแปลงชีวิตได้ดี

เมื่อถึงเทศกาลอบขนมวันหยุดที่กำลังจะมาถึงเร็วๆ นี้ (หรือตอนนี้ หากคุณอาศัยอยู่ในแคนาดา) ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่า เพื่อยกระดับพายของคุณไปอีกระดับ ฉันสัญญาว่า ถ้าคุณทำเปลือกของคุณเอง จะมีคนพูดกับคุณว่า "นี่คือพายที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมี" รับประกัน

สารบัญ

ฉันต้องใช้แป้งชนิดใดในการทำแป้งพาย?

ส่วนที่ฉันชอบเกี่ยวกับเปลือกแป้งทำเองที่บ้านคือฉันควบคุมแป้งได้ทั้งหมด เปลือกพายของฉันเกือบทั้งหมดทำด้วยแป้งขนมโฮลวีต 100% หากคุณใช้แป้งเพสตรี้โฮลวีตดีๆ ฉันเดาได้เลยว่าคุณคงจะลำบากในการบอกความแตกต่างระหว่างมันกับแป้งขาวที่อุดมไปด้วยแป้งของมัน ฉันชอบแป้งออร์แกนิกนี้จากเกรทริเวอร์มากจนสั่งออนไลน์โดยเฉพาะ รักเลย

ตัวเลือกที่ดีอื่นๆ คือแป้งโฮลวีตขาว (ฉันชอบแป้งออร์แกนิก King Arthur มาก) หรือพูดตามตรงคือใช้ชีวิตและใช้แป้งอเนกประสงค์ทั่วไป อย่าลืมว่ามีสองวิธีที่อาหารหล่อเลี้ยงเรา—ร่างกายและจิตวิญญาณของเรา ฉันเชื่อว่าการกินเนย น้ำตาล และพายที่ใส่กลูเตนเป็นบางครั้งช่วยบำรุงจิตวิญญาณได้

ฉันจะทำเปลือกนี้ปราศจากกลูเตนได้อย่างไร ?

แทนที่จะพยายามทดแทนแป้งแบบตัวต่อตัว เราขอแนะนำให้ทำตามสูตรแป้งพายที่ปราศจากกลูเตนโดยเฉพาะ โชคดีสำหรับคุณ เราได้พัฒนาสูตรแป้งพายปลอดกลูเตนชั้นยอด โดยไม่จำเป็นต้องใช้แป้งและหมากฝรั่งชนิดพิเศษมากนัก และสุดท้ายก็จะได้แป้งที่มีลักษณะเป็นขุยเนย!

ฉันต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำสูตรแป้งพายของคุณ

ส่วนผสมสำหรับแป้งพายที่สมบูรณ์แบบนั้นเรียบง่ายอย่างเจ็บปวด เช่น แป้ง เนย เกลือ น้ำตาล และน้ำน้ำแข็ง เสร็จแล้วครับ. มีสูตรฉบับเต็มที่สามารถพิมพ์ได้ด้านล่างนี้ แต่ฉันอยากจะพูดถึงส่วนผสมสักหน่อยก่อนที่จะเจาะลึกบทช่วยสอน:

• แป้ง: อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว คุณ สามารถทดลองได้ที่นี่จริงๆ ฉันชอบใช้แป้งขนมโฮลวีต (ยี่ห้อที่ดีหมายความว่าคุณแทบจะไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างแป้งกับแป้งขาวได้) แต่คุณและครอบครัวอาจชอบอย่างอื่น
• เนย: เนยกับน้ำมันหมูกับการถกเถียงเรื่องเปลือกพายจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะสิ้นสุดเวลา ฉันเป็นสาวเนย 100% ด้วยเหตุผลสองประการ: (1) เนยมีอยู่ในครัวของฉันเสมอ และ (2) เนยอร่อยมากนะเด็กๆ! ฉันเคยลองทำเปลือกพายโดยใช้มันหมูมาก่อน และฉันก็ชอบมันสำหรับพายรสเผ็ด แต่ฉันไม่ชอบมันสำหรับพายหวาน ฉันจะติดเนยของฉันโอ้! และคุณต้องการให้เนยของคุณเย็น แช่แข็งดีที่สุด! ฉันแค่เก็บเนยสองสามแท่งไว้ในช่องแช่แข็งตลอดเวลาเพื่อทำพาย (โดยเฉพาะในช่วงวันหยุดอบขนม) ด้วยวิธีนี้ ฉันไม่เคยต้องจำไว้ว่าต้องแช่แข็งไว้ล่วงหน้า
• น้ำตาล : เวลาทำพาย ฉันมักจะเลือกใช้น้ำตาลทรายแทน มีแต่น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลมะพร้าวก็มีใช้ที่นี่เช่นกัน หากคุณกำลังทำพายหรือคีชรสเผ็ด ก็ไม่ต้องสนใจเรื่องนี้เลย
• เกลือ : เชื่อฉันเถอะว่าคุณต้องการความเค็มเล็กน้อยเวลาทำขนมหวาน อย่าทิ้งสิ่งนี้ไว้!
• น้ำในน้ำแข็ง: หัวใจสำคัญของเปลือกพายที่ดีคือการทำให้ทั้งชิ้นเย็นจนกระทั่งถึงเตาอบทันที การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมินี้เองที่ทำให้เปลือกพายเป็นขุยและเป็นชั้นๆ ดังนั้นเมื่อคุณผสมครั้งสุดท้าย น้ำในน้ำแข็งคือยาวิเศษของคุณ

ฉันจำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษใดๆ หรือไม่

เครื่องมือหลักที่คุณต้องการคือเครื่องเตรียมอาหารแสนสะดวก ฉันใช้อาหารแฮมิลตันบีชราคาถูกของฉันโปรเซสเซอร์ที่ใช้ทำเปลือกพายของฉันมานานนับทศวรรษ และมันก็ไม่เป็นไร ไม่จำเป็นต้องมีอะไรแฟนซีที่นี่ หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณยังสามารถทำด้วยมือได้อย่างแน่นอน (และฉันจะรวมคำแนะนำไว้ด้านล่าง) เพียงแต่รู้ว่าต้องใช้จาระบีเล็กน้อย!

คุณจะ คุณยังต้องการกระดานสำหรับคลึงเปลือกออกด้วย (กระดานทำขนมลายหินอ่อนก็ดีมาก แต่แผ่นซิลิโคนก็ใช้ได้ดีเช่นกัน) ไม้นวดแป้ง และจานพาย เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย!

มาทำแป้งพายที่สมบูรณ์แบบกันดีกว่า!

ขั้นแรก คุณต้องการผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกันในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ชีพจรเพียงไม่กี่ครั้งเพื่อให้มันดีและปะปนกัน หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ไม่เป็นไร เพียงผสมส่วนผสมแห้งในชามผสมขนาดใหญ่

ตอนนี้ก็ถึงเวลาใส่เนยแช่แข็งแล้ว คุณสามารถใช้มีดคมๆ ตัดเนยเป็นก้อนเล็กๆ (ประมาณ 1/2 นิ้ว) ได้ แต่ฉันจะบอกว่าการตัดเนยแข็งแช่แข็งผ่านหินนั้นไม่ได้ผลดีที่สุด

แต่เคล็ดลับที่ฉันชอบคือ เพื่อฉีกเนยแช่แข็งโดยใช้เครื่องขูดชีส! เพียงใช้รูที่ใหญ่ที่สุดบนเครื่องขูดชีสของคุณแล้วไปที่เมือง (เลื่อนลงไปที่สูตรอาหารเพื่อดูวิดีโอว่าเราทำอย่างไร)

ใส่เนยแช่แข็งที่หั่นเป็นชิ้นหรือฝอยละเอียดลงในเครื่องเตรียมอาหาร และ ชีพจรจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายพื้นผิวของก้อนกรวดขนาดเล็ก ไม่ต้องกังวลว่าเนยจะสับหมดเท่าๆ กัน การที่เนยต้องคงความเย็นไว้นั้นสำคัญกว่าการที่เนยจะกระจายตัวได้ทั่วถึง

หากคุณทำสิ่งนี้ด้วยมือ คุณจะต้องผสมเนย/แป้งกับเครื่องปั่นขนม หรือมีดเนยสองเล่ม โดยตัดเนยจนมีขนาดเท่าก้อนกรวดเล็กๆ ทำงานอย่างรวดเร็ว (และในพื้นที่เย็นถ้าทำได้) คุณคงไม่อยากให้เนยอุ่นขึ้น

โดยค่อยๆ ใส่น้ำแข็งลงไปทีละช้อนโต๊ะ น้ำและชีพจรเครื่องเตรียมอาหารจนเข้ากัน หลังจากเติมแต่ละครั้ง ให้หยิบส่วนผสมขึ้นมาหนึ่งกำมือแล้วบีบให้เข้ากัน เมื่อมันอยู่รวมกันโดยไม่แตกเป็นชิ้น (ปกติฉันใช้เวลาประมาณสี่ช้อนโต๊ะ) ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย หากคุณทำสิ่งนี้ด้วยมือ ให้ทำตามขั้นตอนเดียวกัน ยกเว้นแต่ต้องผสมน้ำแต่ละช้อนโต๊ะแรงๆ

เย้! แป้งพายของคุณเสร็จแล้ว ง่ายมากใช่มั้ย? ตอนนี้ทิ้งอาหารที่ร่วนลงบนพื้นผิวที่สะอาด และใช้มือของคุณปั้นเป็นก้อนแข็งแล้วใส่ลงในจาน ทำงานให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะความร้อนในมือของคุณจะทำให้เนยละลาย (ซึ่งตามที่เราได้ระบุไว้แล้วว่าห้ามเลย) แผ่นดิสก์ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ

ห่อแผ่นดิสก์ด้วยพลาสติกแร็ปแล้วเก็บในตู้เย็น โดยจะต้องพักไว้ในนั้นประมาณ 20 นาทีก่อนจึงจะเผยแพร่ได้ หากคุณรีบร้อน คุณสามารถแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 5-10 นาที

หลังจากที่เปลือกเย็นตัวในตู้เย็นแล้วตู้เย็น ปล่อยให้อุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องเพียงไม่กี่นาที แผ่ออกบนพื้นผิวที่ทาแป้งเบา ๆ จนกระทั่งมีความหนาประมาณ 1/8″ และใหญ่พอที่จะคลุมจานพายของคุณได้ คลึงแป้งรอบไม้นวดแป้งเพื่อให้เคลื่อนย้ายได้ง่าย

คลี่แป้งออกจากถาดพายที่ไม่ทาน้ำมัน (ไม่ต้องกังวล เพราะในแป้งพายมีเนยเพียงพอที่จะไม่ทา) ติด). ค่อยๆ ดันลงในจานเพื่อให้เป็นรูปร่างตามแนวด้านข้าง

เหลือประมาณ 1/2″ ไว้จนสุด ตัดขอบส่วนเกินออก ม้วน 1/2″ ไว้ข้างใต้ แล้วจึงกรีดหรือตกแต่งขอบตามที่คุณต้องการ Tada!

ฉันจะอบแป้งพายนี้ได้อย่างไร?

หากสูตรพายของคุณต้องใช้เปลือกที่ยังไม่อบ เพียงกรอกและอบตามคำแนะนำในสูตรของคุณ

หากคุณต้องการเปลือกอบแบบ blind-baked (เปลือกที่สุกเต็มที่แล้ว—โดยปกติสำหรับพายที่ไม่ต้องอบ) ให้ทำดังนี้:

ปูเปลือกด้วยกระดาษ parchment จากนั้นเติมด้วยตุ้มน้ำหนักพายหรือตุ้มน้ำหนักพายสาวบ้านนอก (AKA: ถั่วแห้ง) วางอุปกรณ์ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F เป็นเวลา 20 นาที นำพายออกจากเตาอบ จากนั้นยกกระดาษรองอบและตุ้มน้ำหนักออก ใช้ส้อมแทงให้ทั่วเปลือก แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีกประมาณ 15 นาที

เท่านี้ก็เรียบร้อย! ฉันสัญญาว่าการทำเปลือกพายของคุณเองคือวิธียกระดับขนมอบของคุณไปอีกระดับ ขอให้มีความสุขกับการอบ!

วิธีทำแป้งพายที่สมบูรณ์แบบ

การทำแป้งพายที่สมบูรณ์แบบของคุณเองคือวิธีนำขนมอบของคุณไป ไปอีกระดับหนึ่ง และขั้นตอนนี้ก็ไม่ได้จู้จี้จุกจิกอย่างที่คิด!

ส่วนผสม

• แป้งโฮลวีตสำหรับทำขนมโฮลวีต 1 1/2 ถ้วย (หรือแทนที่ด้วยแป้งอเนกประสงค์หรือแบบผสมก็ได้)
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือทะเลละเอียด 1/2 ช้อนชา
• เนยแช่แข็ง 1 แท่ง ขูดโดยใช้เครื่องขูดชีส
• น้ำใส่น้ำแข็ง 4-5 ช้อนโต๊ะ

วิธีใช้

1. ในอ่างของเครื่องเตรียมอาหาร ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือทะเลให้เข้ากัน
2. ใส่เนยลงไป และตีจนเนยมีลักษณะเป็นก้อนกรวดเล็กๆ ซึ่งเล็กกว่าถั่วเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องหั่นเนยทั้งหมด ควรทำผิดด้านเนยชิ้นใหญ่เกินไปดีกว่าชิ้นเล็กเกินไป
3. ใช้ทีละช้อนโต๊ะ เติมน้ำเย็นจัดและปั่นเครื่องเตรียมอาหารจนเข้ากัน หลังจากเติมแต่ละครั้ง ให้หยิบส่วนผสมขึ้นมาหนึ่งกำมือแล้วบีบให้เข้ากัน เมื่อมันอยู่รวมกันโดยไม่แตกเป็นชิ้น (ปกติฉันใช้เวลาประมาณสี่ช้อนโต๊ะ) ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
4. เทเศษอาหารที่ร่วนทิ้งไปลงบนพื้นผิวที่สะอาด แล้วใช้มือปั้นเป็นก้อนแข็งแล้วจึงปั้นเป็นแผ่น ทำงานให้เร็วที่สุดเพราะความร้อนในมือจะทำให้เนยละลาย แผ่นดิสก์ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ
5. ห่อแผ่นดิสก์ด้วยแร็ปพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็น จะต้องพักอยู่ในนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเปิดตัว หากเร่งรีบสามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 15-20 นาที
6. หลังจากที่เปลือกเย็นในตู้เย็นแล้ว ปล่อยให้อุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจึงแผ่ออกบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยจนได้ประมาณ 1/8″ และใหญ่พอ รอบๆ เพื่อคลุมจานพายของคุณ ม้วนเปลือกรอบไม้นวดแป้งเพื่อให้เคลื่อนย้ายได้ง่าย
7. คลี่ออกบนจานพายที่ไม่ทาน้ำมัน (ไม่ต้องกังวล เพราะในเปลือกพายมีเนยเพียงพอที่จะไม่ติด) ค่อยๆ ดันลงในจานเพื่อให้เป็นแนวตามแนวด้านข้าง เหลือไว้ประมาณ 1/2″ ตลอดทาง ตัดขอบส่วนเกินออก ม้วน 1/2″ ไว้ข้างใต้ จากนั้นจึงทำขลุ่ยหรือตกแต่งขอบตามที่คุณต้องการ กรอกและอบตามคำแนะนำของสูตรพายของคุณ

การอบแบบ Blind Bake (อบก่อน) เปลือก:

1. วางเปลือกที่ยังไม่ได้อบด้วยกระดาษรองอบ เติมเปลือกด้วยน้ำหนักพาย (ถั่วแห้งก็ใช้ได้เช่นกัน) แล้วแช่เย็นไว้ 30 นาที จากนั้นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F เป็นเวลา 20 นาที
2. นำพายออกจากเตาอบ ใช้กระดาษ parchment ยกตุ้มน้ำหนักออกแล้วพักไว้กัน
3. ใช้ส้อมจิ้มขอบเปลือกให้ทั่ว นำเปลือกกลับเข้าเตาอบแล้วอบต่ออีก 15-17 นาที หรือจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

หมายเหตุ

• ฉันเป็นแฟนตัวยงของแป้งโฮลวีตสำหรับทำแป้งพาย ซึ่งออกมาสมบูรณ์แบบทุกครั้ง หากคุณต้องการใช้แป้งขาวทั้งหมด แป้งอเนกประสงค์ธรรมดาก็ใช้ได้ดีและสวยงาม
• ฉันมักจะเก็บกล่องเนยไว้ในช่องแช่แข็งเสมอ พวกเขาไม่เพียงเก็บเอาไว้ได้หลายเดือนเท่านั้น (ไปรับตอนที่ลดราคา!) แต่ด้วยวิธีนี้ ฉันมักจะเตรียมเนยแช่แข็งไว้สำหรับทำเปลือกพายหรือบิสกิต

ข้อมูลโภชนาการ:

จำนวนต่อหน่วยบริโภค: แคลอรี่: 275 ไขมันทั้งหมด: 15 กรัมอิ่มตัว ไขมัน: 9 ก. ไขมันทรานส์: 1 ก. ไขมันไม่อิ่มตัว: 5 ก. คอเลสเตอรอล: 39 มก. โซเดียม: 283 มก. คาร์โบไฮเดรต: 30 ก. เส้นใย: 5 ก. น้ำตาล: 3 ก. โปรตีน: 7 ก.

โดยรวมแล้ว เราเชื่อว่าโภชนาการที่ดีเป็นมากกว่าแค่ ตัวเลขบนแผงข้อมูลโภชนาการ โปรดใช้ข้อมูลข้างต้นเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสิ่งที่ช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าอาหารชนิดใดที่ให้ประโยชน์แก่คุณ