• ¿Qué tipo de harina necesito para hacer masa de tarta?
• ¿Cómo puedo hacer esta corteza sin gluten?
• ¿Qué ingredientes necesito para hacer su receta de masa para tartas?
• ¿Necesito algún equipo especial?
• ¡Hagamos una masa de tarta perfecta!
• ¿Cómo se hornea esta masa de tarta?
• Cómo hacer una masa para tartas perfecta
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Para hornear a ciegas (pre-hornear) la corteza:
  • Notas
    • • • Información nutricional:

Antes me aterrorizaba hacer mi propia masa para tartas. No estoy segura de dónde venía el miedo. Tal vez vi demasiados programas de Food Network en los que me sermoneaban severamente sobre la importancia de usar la temperatura exacta de la mantequilla que se hacía con leche de una vaca lechera criada sólo con sol y sangre de unicornio, pero por alguna razón, pensaba que hacer masa para tartas era lo más difícil...de la historia.

Noticia de última hora: no lo es. Ni siquiera está cerca de ser difícil. De hecho, es jodidamente fácil. Y definitivamente es una de esas cosas que merece la pena hacer desde cero. Las masas compradas en la tienda sirven, pero una masa de tarta casera cambia la vida.

Con la temporada de repostería navideña a la vuelta de la esquina (o ahora mismo, si vives en Canadá), déjame enseñarte cómo llevar tus tartas al siguiente nivel. Te prometo que si haces tu propia masa, alguien te dirá: "esta es la mejor tarta que he probado nunca". Garantizado.

Índice

¿Qué tipo de harina necesito para hacer masa de tarta?

Lo que más me gusta de hacer las cortezas en casa es que tengo un control total sobre las harinas. Casi todas mis cortezas para tartas están hechas con harina de repostería 100% integral. Si utilizas una buena harina de repostería integral, me atrevería a decir que te costará distinguirla de su hermana la harina blanca enriquecida. Me gusta tanto esta harina ecológica de Great River que la encargo especialmenteen línea. Eso es amor.

Otras buenas opciones son la harina blanca de trigo integral (me gusta mucho la orgánica King Arthur) o, sinceramente, simplemente vive la vida y utiliza harina normal para todo uso. No olvides nunca que hay dos formas en que los alimentos nos nutren: el cuerpo y el alma. Y creo que una rebanada ocasional de pastel lleno de mantequilla, azúcar y gluten es lo más nutritivo para el alma que puede haber.

¿Cómo puedo hacer esta corteza sin gluten?

En lugar de intentar sustituir la harina una por una, te recomendamos que sigas una receta de masa para tartas que sea específicamente sin gluten. Por suerte para ti, hemos desarrollado una estupenda receta de masa para tartas sin gluten: no necesitas un montón de harinas y gomas especiales, ¡y aun así obtendrás una masa mantecosa y hojaldrada!

¿Qué ingredientes necesito para hacer su receta de masa para tartas?

Los ingredientes para una masa de tarta perfecta son dolorosamente sencillos: harina, mantequilla, sal, azúcar y agua helada. Listo y listo. Hay una versión completa imprimible de la receta a continuación, pero quería hablar un poco de los ingredientes antes de entrar en el tutorial:

• Harina: A mí me gusta usar harina integral de repostería (de buena marca, apenas se nota la diferencia con la harina blanca), pero puede que a ti y a tu familia os guste otra cosa.
• Mantequilla: Los debates entre mantequilla, manteca y manteca de cerdo en lo que respecta a la corteza de las tartas durarán hasta el fin de los tiempos. Yo soy una chica 100% de mantequilla por dos razones principales: (1) la mantequilla siempre está disponible en mi cocina, y (2) ¡la mantequilla está deliciosa, niños! He intentado hacer cortezas de tartas con manteca de cerdo y me gusta para tartas saladas, pero no soy una gran fan de ella para tartas dulces. Me quedo con la mantequilla.Lo mejor es que la mantequilla esté congelada. Yo siempre guardo unas cuantas barras de mantequilla en el congelador para hacer tartas (sobre todo durante las fiestas). Así nunca tengo que acordarme de congelarla antes de tiempo.
• Azúcar Ingredientes: Cuando hago tartas, suelo utilizar azúcar granulado, pero el azúcar moreno y el azúcar de coco también funcionan. Si estás haciendo una tarta salada o una quiche, puedes omitir este ingrediente.
• Sal El salado: Créeme, quieres un poco de sal cuando preparas dulces, ¡no lo omitas!
• Agua helada: La clave de una buena masa para tartas es mantenerla fría hasta el momento de meterla en el horno. Este cambio de temperatura es lo que hace que la masa de la tarta quede escamosa y en capas. Así que cuando estés haciendo la mezcla final, el agua helada es tu elixir mágico.

¿Necesito algún equipo especial?

La herramienta principal que necesitarás aquí es tu práctico robot de cocina. Llevo una década utilizando mi barato robot de cocina Hamilton Beach para hacer la masa de mis tartas, y no me ha dado ningún problema. No hace falta nada sofisticado. Si no tienes un robot de cocina, puedes hacerlo a mano (más adelante te daré las instrucciones), ¡sólo tienes que saber que necesitarás un poco de esfuerzo!

También necesitarás una tabla para extender la masa (una tabla de mármol es ideal, aunque también puedes utilizar un tapete de silicona), un rodillo y un molde para tartas. Muy bien, ¡empecemos!

¡Hagamos una masa de tarta perfecta!

Lo primero que hay que hacer es mezclar la harina, el azúcar y la sal en el bol de un robot de cocina, sólo unas cuantas veces para que se mezclen bien. Si no tienes un robot de cocina, no pasa nada, simplemente bate los ingredientes secos en un bol grande.

Ahora es el momento de añadir la mantequilla congelada. Puedes coger un cuchillo afilado y cortar la mantequilla en cubos pequeños (aproximadamente 1/2"), pero te diré que cortar mantequilla congelada sólida como una roca no es lo mejor.

En lugar de eso, mi truco favorito es rallar la mantequilla congelada con un rallador de queso. Sólo tienes que utilizar los agujeros más grandes de tu rallador de queso y ponerte manos a la obra (baja hasta la receta para ver un vídeo de cómo lo hacemos).

Añada la mantequilla congelada troceada o rallada al robot de cocina y bata hasta que la mezcla tenga la textura de pequeños guijarros. No se preocupe de que toda la mantequilla quede troceada uniformemente, ya que es más importante que la mantequilla se mantenga congelada a que quede perfectamente distribuida.

Si lo haces a mano, tendrás que mezclar la mantequilla y la harina con una batidora de repostería o con dos cuchillos para mantequilla, cortando la mantequilla hasta que tenga el tamaño de pequeños guijarros. Trabaja rápido (y en un lugar fresco si puedes), no quieres que la mantequilla se caliente.

Añadir el agua helada cucharada a cucharada y pulsar el procesador de alimentos hasta que se mezclen. Después de cada adición, coger un puñado de la mezcla y apretarla. Cuando se mantiene unida sin desmoronarse (a mí me suele costar unas cuatro cucharadas), ya está. Si se hace a mano, seguir el mismo método, pero batiendo enérgicamente entre cada cucharada de agua.

La masa de la tarta está lista. Es muy fácil, ¿verdad? Ahora vierta la masa desmenuzada en una superficie de trabajo limpia y, con las manos, forme un bulto sólido y, a continuación, un disco. Trabaje lo más rápido posible porque el calor de las manos derretirá la mantequilla (lo que, como ya hemos establecido, no es recomendable). El disco no tiene que ser perfecto.

Envuelve el disco en papel film y guárdalo en el frigorífico. Tendrá que reposar unos 20 minutos antes de extenderlo. Si tienes prisa, puedes meterlo en el congelador durante 5-10 minutos.

Una vez que la masa se haya enfriado en el frigorífico, deje que se caliente un poco a temperatura ambiente durante unos minutos. Extiéndala con un rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor aproximado de 1/8″ y un tamaño suficiente para cubrir el molde. Enrolle la masa alrededor del rodillo para transportarla con facilidad.

Desenróllela sobre el molde para tartas sin engrasar (no se preocupe, hay suficiente mantequilla en la masa para que no se pegue). Empújela suavemente en el molde para contornear los lados.

Dejando 1/2″ en todo el contorno, recorta la corteza sobrante, enrolla las 1/2″ por debajo y luego estría o decora el borde como prefieras ¡Tada!

¿Cómo se hornea esta masa de tarta?

Si su receta de tarta requiere una corteza sin hornear Sólo tiene que rellenar y hornear según las instrucciones de su receta.

Si necesita una corteza horneada a ciegas (una corteza que ya está totalmente cocida, normalmente para tartas sin hornear), así se hace:

Forre la corteza con papel pergamino y rellénela con pesas para tartas o con pesas para tartas de campesina (también conocidas como judías secas). Coloque todo el artilugio en el frigorífico durante 30 minutos. A continuación, hornee a 375 °F durante 20 minutos. Saque la tarta del horno y retire el papel pergamino y las pesas. Con un tenedor, pinche toda la base de la corteza y vuelva a meterla en el horno durante 15 minutos más.minutos más o menos.

Y eso es todo! Te prometo que hacer tus propias masas para tartas es la forma de llevar tus productos horneados al siguiente nivel ¡Feliz horneado!

Cómo hacer una masa para tartas perfecta

Hacer tu propia masa de tarta perfecta es la forma de llevar tus productos horneados al siguiente nivel, ¡y no es un proceso tan complicado como podrías pensar!

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina integral de repostería (o sustitúyala por harina común o una combinación de ambas)
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal marina fina
• 1 barrita de mantequilla congelada, rallada con un rallador de queso
• 4-5 cucharadas de agua helada

Instrucciones

1. En el recipiente de un robot de cocina, mezcle la harina, el azúcar y la sal marina.
2. Añada la mantequilla y pulse hasta que tenga la textura de pequeños guijarros, un poco más pequeños que los guisantes. No es necesario cortar toda la mantequilla, es mejor que los trozos sean demasiado grandes que demasiado pequeños.
3. Añadir el agua helada cucharada a cucharada y pulsar el robot de cocina hasta obtener una mezcla homogénea. Después de cada adición, coger un puñado de la mezcla y apretar para unirla. Cuando se mantenga unida sin desmoronarse (a mí me suele costar unas cuatro cucharadas), ya está.
4. Vierta la harina desmenuzada en una superficie de trabajo limpia y, con las manos, forme un terrón sólido y luego un disco. Trabaje lo más rápido posible porque el calor de las manos derretirá la mantequilla. El disco no tiene que quedar perfecto.
5. Envuelve el disco en papel film y guárdalo en el frigorífico. Tendrá que reposar allí durante una hora aproximadamente antes de extenderlo. Si tienes prisa, puedes meterlo en el congelador durante 15-20 minutos.
6. Una vez que la masa se haya enfriado en el frigorífico, deje que se caliente un poco a temperatura ambiente durante 5-10 minutos y, a continuación, extiéndala con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8″ y sea lo suficientemente grande como para cubrir el molde para tartas. Enrolle la masa alrededor del rodillo para transportarla con facilidad.
7. Desenróllela sobre un molde para tartas sin engrasar (no se preocupe, la masa lleva suficiente mantequilla para que no se pegue). Empújela suavemente en el molde para contornear los lados. Dejando 1/2 pulgada alrededor, recorte la masa sobrante, pase el rodillo de 1/2 pulgada por debajo y luego bordee o decore el borde como prefiera. Rellene y hornee según las instrucciones de su receta de tarta.

Para hornear a ciegas (pre-hornear) la corteza:

1. Forre la corteza sin hornear con papel pergamino, rellene la corteza con pesas para tartas (las judías secas también sirven) y, a continuación, póngala a enfriar durante 30 minutos. Después, hornéela a 375 °F durante 20 minutos.
2. Retirar la tarta del horno. Con ayuda del papel pergamino, sacar las pesas y reservar.
3. Con un tenedor, pinche la parte inferior de la corteza por todas partes. Vuelva a introducir la corteza en el horno y hornee durante 15-17 minutos más, o hasta que la corteza esté dorada.

Notas

• Yo soy un gran fan de esta harina integral de repostería para hacer la masa de la tarta, siempre sale perfecta. Si quieres usar harina blanca, puedes usar harina normal para todo uso.
• Siempre guardo una caja de barras de mantequilla en el congelador. No sólo se conservan durante meses (¡cómpralas cuando estén de oferta!), sino que así siempre tengo mantequilla congelada lista para la masa de tartas o bizcochos...

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 275 Grasas totales: 15g Grasas saturadas: 9g Grasas trans: 1g Grasas insaturadas: 5g Colesterol: 39mg Sodio: 283mg Hidratos de carbono: 30g Fibra: 5g Azúcar: 3g Proteínas: 7g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.