• Galletas de mantequilla y almendra con pepitas de chocolate
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Me gustaría presentarte, posiblemente, mi galleta favorita en todo el mundo. Y si alguna vez has comido las galletas de chocolate de mi mamá, sabrás que es realmente decir algo para elevar estos bebés por encima de ellos.

La razón por la que me gustan tanto estas galletas de mantequilla de almendras no es sólo porque tienen un sabor increíble (que lo tienen), sino también porque, con sólo seis ingredientes en total, son maravillosamente simples, y en realidad un poco saludables. Pero no en el sentido de "estoy masticando un pedazo de cartón que se supone que sabe como una galleta", sino que son realmente decadentes, ricas, chocolatosas, masticables, simplemente saludables.más saludable.

La primera vez que probé estas galletas fue en 2010, cuando mi cuñada, muy preocupada por la salud, me trajo una que había hecho ella misma (de hecho, me la entregó en mano en una bolsita en la mesa de la cocina de mi suegra). Me quedé totalmente anonadada, sobre todo cuando me dijo que no llevaban nada de harina.

Estas galletas de mantequilla de almendras son mantecosas y tiernas y dulces y ricas y chocolatosas. Son naturalmente sin gluten y sin lácteos (si eliges chips de chocolate veganos). ¡Las he estado haciendo y amando desde entonces!

Estas galletas son totalmente sin harina - y no estoy hablando sólo de usar un sustituto de la harina aquí - no hay harinas extrañas o harinas o gomas o aditivos locos que usted tiene que encontrar en una tienda especializada de alimentos saludables. Incluso sin la harina, se hornean en gloriosamente suaves almohadas de deliciosidad.

De hecho, son tan suaves y tiernas, que cuando las saques del horno, pensarás que no hay manera de que se solidifiquen, pero te prometo que lo harán. A diferencia de muchas galletas, querrás dejar que estos bebés se enfríen completamente en la bandeja de galletas antes de moverlos. Y ni siquiera pienses en hornearlos hasta que estén sólidos, si lo haces, cuando se enfríen, serán duros como ladrillos (confía enNada que no se pueda arreglar con un vaso de leche de almendras fría, pero es mejor pecar de demasiado blandos. Para mí, están listos a los 10 minutos en el horno.

Si está tentado de sustituir el azúcar de esta receta por un edulcorante más natural (por ejemplo, miel o sirope de arce), no se atreva. Lo he probado y no funciona. Necesita un edulcorante seco para que la textura de esta masa se mantenga unida. Si busca una opción más natural, pruebe el azúcar de coco, el azúcar turbinado o el sucanato, que están menos procesados que el azúcar granulado.azúcar blanco.

Y antes de que preguntes, sí, puedes utilizar mantequilla de cacahuete (o mantequilla de girasol) en lugar de la mantequilla de almendras, pero asegúrate de utilizar mantequilla de frutos secos natural, sin azúcar y sin aditivos.

Pero, antes de que vayas a cambiar la mantequilla de almendras, déjame decirte que no soy una gran fan de la mantequilla de almendras -tengo problemas de textura con ella- pero me encanta en estas galletas. Estas galletas son prácticamente la única cosa en la que uso mantequilla de almendras. ¡Disfrútalas!

Galletas de mantequilla y almendra con pepitas de chocolate

Estas galletas de mantequilla de almendra con chispas de chocolate sólo necesitan seis ingredientes, no contienen lácteos ni gluten... ¡y aún así son deliciosas y ricas!

Ingredientes

• 1 taza de mantequilla de almendras sin azúcar
• 2/3 de taza de azúcar granulado (azúcar de coco, turbinado y sucanat también sirven)
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1/2 taza de pepitas de chocolate semidulce (vegano si no contiene lácteos)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350°. Forre una bandeja para hornear con papel de pergamino o un tapete de silicona para hornear y reserve.
2. En un bol mediano, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y cremosa. Una batidora de mano o de pie puede facilitar esta tarea.
3. Vierta cucharadas redondas en la bandeja para hornear y presione ligeramente con la base de un vaso para que se extienda.
4. Hornee en el horno precalentado durante 9-12 minutos, o hasta que las galletas empiecen a agrietarse por los bordes y se vean ligeramente doradas. Todavía estarán muy blandas, no espere a que las galletas se asienten para sacarlas del horno. No querrá hornearlas demasiado, así que peca de poco hechas.
5. Dejar enfriar unos 15 minutos en la bandeja del horno antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo. Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta una semana.

Notas

Puedes sustituirla por mantequilla de cacahuete o mantequilla solar, pero asegúrate de que sean naturales y sin azúcar.

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 141 Grasas totales: 9 g Grasas saturadas: 2 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 7 g Colesterol: 10 mg Sodio: 70 mg Hidratos de carbono: 13 g Fibra: 2 g Azúcar: 11 g Proteínas: 3 g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.