• Almôndegas Florentine de peru com esparguete de abóbora ao pesto
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
    • • • Informação nutricional:

Quando me disseram pela primeira vez que tinha de passar a viver sem cereais, não é um eufemismo dizer que fiquei devastada. De facto, demorei algumas semanas a ultrapassar a minha negação e a tentar viver sem cereais. E demorei mais algumas meses antes de começar a perceber que uma dieta sem cereais pode ser tão satisfatória, reconfortante e nutritiva como uma dieta carregada de cereais.

Mas quando comecei a explorar o mundo da cozinha sem cereais, fiquei agradavelmente surpreendida com a variedade de refeições saudáveis, fartas e com o tipo de carne que existe.biscoitos de leitelho), não sinto falta de cereais na minha vida.

Este prato - almôndegas de peru à florentina com esparguete ao pesto - é uma das razões pelas quais a transição foi simples. Esta é uma das primeiras receitas que fiz durante os meus primeiros dias sem cereais (inspirada por esta receita da Dra. Amy Myers), e tem estado em constante rotação desde então. Toda a família adora, e eu adoro que faça sobras suficientes para que eu possa almoçar no dia seguinte!

Esta receita não tem cereais, não tem lacticínios, não tem frutos secos (sim, até o pesto) e está repleta de muito sabor e textura! Adoro a combinação da massa de esparguete cremosa e sedosa com as almôndegas de alho.

Se alguma vez cozinhou esparguete de abóbora e pensou meh Eu também me sentia assim em relação ao esparguete de abóbora, que era sempre um substituto mole, aguado e terrível da massa verdadeira. Mas depois descobri o tutorial da minha amiga Beth sobre como fazer corretamente Cozinhar uma abóbora esparguete para obter a massa mais comprida e mais parecida com a da massa, e nunca mais olhei para trás.

Vá ao blogue dela para ver tudo, mas o básico: corte a abóbora em anéis transversais para obter o macarrão mais comprido, salgue generosamente e deixe descansar para tirar o excesso de água e, em seguida, BAKE a abóbora (sem Instant Pot aqui - a menos que você queira Mush City). Para uma alternativa sem grãos ao espaguete, prefiro sempre a abóbora espaguete devidamente cozida em vez de macarrão de abobrinha!

Embora os truques da abóbora esparguete possam mudar a sua vida (mudaram a minha), a minha parte favorita desta receita é o pesto de verduras sem leite e sem nozes. É praticamente o pesto mais saudável e mais denso em nutrientes que poderia colocar no seu jantar.

É um molho com muitas chávenas de couve, espinafres e manjericão fresco, cremoso e suave, graças às gorduras saudáveis do abacate e do azeite, e aromatizado com muito alho e sumo de limão fresco. É o molho perfeito para massa de esparguete de abóbora (ou qualquer tipo de massa). Se não for isento de lacticínios e nozes, pode adicionar um punhado de parmesão fresco ralado epinhões para dar um toque especial ao sabor (embora, na verdade, não seja necessário).

É claro que não tem de fazer este prato sem cereais. Seria perfeitamente delicioso com uma boa cama de trigo quente ou outra massa de cereais (ou a preferida do meu filho, POW! Pasta). Também pode servi-lo em cima de massa de abobrinha ou puré de couve-flor, ou até mesmo usar as almôndegas de peru florentino em cima de uma salada e usar o pesto como molho! Os elementos da receita podem servir-lhe bem em qualquer lugarA vossa cozinha. Aproveitem!

Almôndegas Florentine de peru com esparguete de abóbora ao pesto

Estas almôndegas florentinas de peru com esparguete de abóbora ao pesto não têm cereais, nem lacticínios, nem frutos secos (sim, até o pesto), mas não têm sabor! Vai adorar a combinação da massa de esparguete de abóbora cremosa e sedosa com as almôndegas de alho.

Inspirado por Amy Myers, MD

Sem glúten, Paleo, AIP, Sem lacticínios, Sem cereais

Ingredientes

• Óleo de abacate em spray para cozinhar
• 1 abóbora esparguete grande
• Sal marinho grosso
• 1 colher de sopa de óleo de coco ou óleo de abacate
• 8 dentes de alho, picados grosseiramente
• 8 chávenas de verduras para bebés, embaladas de forma solta (gosto de fazer metade de espinafres para bebés, metade de couves para bebés)
• 1 chávena de folhas frescas de manjericão bem embaladas
• Sumo de 1 limão (cerca de 1/4 de chávena)
• 1 colher de chá de sal, dividida, e mais a gosto
• 1/2 abacate maduro
• 1/3 de chávena de azeite virgem extra
• 1 cebola pequena, picada grosseiramente (cerca de 1/3 de chávena)
• 2 colheres de chá de orégãos secos
• 1 libra de peru moído

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400°. Pulverize dois tabuleiros de ir ao forno com spray de cozinha e reserve.
2. Corte 1/2" de cada extremidade da abóbora esparguete e, em seguida, corte a abóbora esparguete ao meio em cruz, depois novamente para fazer quatro anéis grossos (veja o post da minha amiga Beth para saber porque deve fazer isto para obter a melhor massa de esparguete).
3. Retire as sementes e outras partes internas. Em seguida, coloque as rodelas num pano de cozinha limpo. Salgue as rodelas com sal marinho grosso. Deixe repousar durante 15 minutos, enquanto a humidade é extraída. Com um pano de cozinha limpo, seque a abóbora e retire o sal em excesso.
4. Coloque as rodelas num dos tabuleiros preparados. Asse no forno pré-aquecido durante 25-30 minutos, ou até a abóbora ficar muito tenra. Retire do forno e deixe arrefecer ao toque, depois retire os noodles da casca da abóbora e "afofe" com um garfo. Cubra com papel de alumínio ou um pano de cozinha para manter quente e reserve.
5. Enquanto a abóbora está a assar, aqueça o óleo de coco ou de abacate numa frigideira grande. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 3 minutos. Adicione os espinafres e a couve bebé, mexendo para cobrir com o alho. Cozinhe até ficarem murchos, cerca de 3 minutos. Retire do lume.
6. Num processador de alimentos, adicione metade da mistura de espinafres e couve (reservando metade), o manjericão, o sumo de limão, 1/2 colher de chá de sal e o abacate. Pulsar até ficar bem misturado e não restarem grandes pedaços de verduras. Pode ser necessário parar e raspar os lados do processador de alimentos algumas vezes.
7. Enquanto o processador de alimentos estiver a funcionar em velocidade baixa, adicione lentamente o azeite até estar completamente combinado. Retire o pesto e guarde-o no frigorífico até estar pronto a servir.
8. Volte a colocar a taça do processador de alimentos (não é necessário limpá-la) e adicione a restante mistura de espinafres e couve, a cebola, os orégãos e 1/2 colher de chá de sal. Pulsar até estar tudo bem misturado.
9. Numa tigela média, adicione a mistura de espinafres e couve do processador de alimentos ao peru moído e mexa até ficar bem misturado.
10. Forme almôndegas de 1 1/2" com a mistura (deve obter cerca de 24 almôndegas) e coloque-as num tabuleiro de forno. Coloque no forno pré-aquecido e coza durante 12-15 minutos, virando-as a meio do tempo de cozedura. As almôndegas devem registar 160°F num termómetro quando estiverem prontas.
11. Para servir: Se precisar de diluir o molho pesto, pode adicionar um pouco de caldo quente ou água quente e, em seguida, juntar a massa.

Notas

Eu sei que se sente tentado a não salgar a abóbora esparguete. Eu vejo-o. Você diz, "não pode fazer assim tanta diferença!" Faz mesmo. Salgar faz sobressair uma tonelada de humidade, que é a diferença entre uma massa de esparguete comprida e bonita e uma massa de abóbora mole. SALGUE-A.

Se quiser aumentar a densidade nutricional das almôndegas, pode adicionar um fígado de galinha ao processador de alimentos antes de pulsar - o alho e as ervas nas almôndegas cobrem qualquer sabor persistente a fígado - até o meu filho de três anos come estas almôndegas!

O peru moído pode ser complicado. A carne fresca do balcão tende a funcionar melhor para esta receita, porque não tem tanto teor de água como a carne congelada. Se usar congelada, deve adicionar 2-4 colheres de sopa de uma farinha espessante (como mandioca, araruta ou coco) para poder formar as almôndegas corretamente.colher de sopa para bolachas - é a minha forma preferida de fazer almôndegas, sem mãos sujas.

Informação nutricional:

Quantidade por porção: Calorias: 763 Gorduras totais: 52g Gorduras saturadas: 12g Gorduras trans: 0g Gorduras insaturadas: 34g Colesterol: 120mg Sódio: 875mg Hidratos de carbono: 44g Fibra: 21g Açúcar: 9g Proteína: 42g

Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.