• Biscoitos de açúcar paleo sem grãos com cobertura de manteiga de coco
  • Ingredientes
    • Para as bolachas:
    • Para a cobertura:
  • Instruções
  • Notas
    • • • Informação nutricional:

As férias podem ser uma altura muito difícil para as pessoas que têm restrições alimentares ou preferências alimentares específicas. Cada evento festivo a que se vai pode parecer como caminhar através de um campo minado de comida. Posso comer isto? Será que isto me vai fazer sentir mal? E isto pondo de lado a chatice total que é ter de evitar as suas guloseimas festivas favoritas. Parece tolice, mas não poder participar em todas as festas de NatalAs guloseimas podem realmente estragar o seu espírito natalício - especialmente se for um amante de comida como eu!

A solução que encontrei aqui é: abraçá-la e ser criativo na cozinha! Independentemente das suas restrições alimentares, pode ir para a cozinha e criar a sua própria versão dos seus pratos favoritos das festas. Pode não ser exatamente Eu até acho divertido e desafiante ver se consigo descobrir como jogar com o sistema de restrições alimentares!

No Natal passado, quando eu estava no auge da fase de reintrodução da dieta AIP, dei por mim extremamente aborrecida por não ter um único biscoito de Natal que pudesse petiscar. Não parecia Natal sem um biscoito de açúcar fosco coberto de granulado!

Esta versão é sem glúten, sem cereais, sem lactose (se usar ghee), sem açúcar refinado e paleo, e satisfaz totalmente o desejo de comer bolachas de açúcar!

É claro que comer AIP ou paleo não se trata apenas do que não pode Não vou mentir, não há muita densidade de nutrientes nestes biscoitos. Mas acredito muito que a comida pode nutrir o nosso corpo de mais de uma forma - e para mim, comer estes biscoitos durante a época festiva é nutrir a minha alma. E isso não é igualmente importante?

Estas bolachas são macias, tenras e um pouco doces. Utilizam farinha de coco nas próprias bolachas e manteiga de coco na cobertura, pelo que têm um toque de sabor a coco, o que eu acho muito agradável!

Como utilizam mel para os adoçar em vez do tradicional açúcar granulado, têm tendência a dourar um pouco mais facilmente no forno - por isso, certifique-se de que os vigia como um falcão enquanto estão a cozer. Não tenho a certeza se alguém gosta de bolachas estaladiças - as bolachas macias e tenras são o que há a fazer!

Como os produtos de coco tendem a derreter à temperatura ambiente ou superior, é importante manter estas bolachas de açúcar paleo refrigeradas (ou pelo menos, numa parte fresca da casa - não as coloque junto à lareira, k?) para que a cobertura permaneça intacta.

Se procura uma cobertura que funcione bem à temperatura ambiente ou superior, a cobertura de açúcar em pó que utilizo nas minhas bolachas de açúcar tradicionais é uma óptima opção para ter no bolso de trás. Também pode experimentar a cobertura fofa da minha receita de bolachas de açúcar Lofthouse - mais uma vez, não é paleo. Nem um pouco.

Acho que estas bolachas ficam lindas só com a cobertura branca como está, mas é claro que também pode usar o seu corante alimentar (natural ou normal) e os granulados e ir para a cidade! Certifique-se apenas de que deixa as bolachas arrefecer completamente antes de as cobrir ou decorar - mais uma vez, esta cobertura derrete quando está quente, por isso é muito importante que as suas bolachas estejam frias antes de as cobrir.recomendamos que os coloque no frigorífico durante algumas horas para que o processo de cobertura decorra sem problemas.

Estas bolachas usam ghee ou manteiga alimentada com erva para obter aquele sabor amanteigado e tenro das bolachas de açúcar. Mas se estiver a evitar completamente os lacticínios, também pode usar banha de porco ou óleo de coco (o que, obviamente, daria um sabor mais a coco). Experimentei as quatro versões e a manteiga alimentada com erva foi a minha preferida em termos de sabor, com o ghee a ficar em segundo lugar.

Se acabar por trocar o óleo de coco, o melhor é simplesmente aceitar o sabor do coco - talvez até adicionar um toque de extrato de coco. Tenho tendência para dar sabor às minhas bolachas de açúcar "normais" com hortelã-pimenta nos feriados, mas não adorei a combinação de hortelã-pimenta e coco aqui.

Tanto a massa crua como as bolachas acabadas congelam lindamente - por isso, sinta-se à vontade para trabalhar com antecedência, se precisar! Para congelar a massa, basta embrulhar o disco firmemente em película plástica e, em seguida, colocá-lo num saco de congelação com fecho de correr. Para congelar as bolachas (com ou sem cobertura), deixe arrefecer completamente e, em seguida, congele-as entre camadas de papel vegetal ou de papel encerado num saco de congelação com fecho de correr ou num copo que possa congelarcontentor. Boas festas!

Biscoitos de açúcar paleo sem grãos com cobertura de manteiga de coco

Estes biscoitos de açúcar Paleo sem grãos com cobertura de manteiga de coco irão satisfazer seus desejos de biscoitos de açúcar e trazer totalmente a alegria do feriado.

Ingredientes

Para as bolachas:

• 1/2 chávena de ghee sem sal ou manteiga alimentada com erva, amolecida
• 1/2 chávena de mel cru
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 3 chávenas de farinha de amêndoa branqueada, peneirada
• 1/2 chávena de farinha de coco, peneirada
• 1/3 de chávena de farinha de tapioca
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Para a cobertura:

• 1/2 chávena de manteiga de coco amolecida
• 1/2 chávena de óleo de coco não derretido
• 1/4 colheres de sopa de mel ou xarope de ácer
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Uma pitada de sal
• Corante alimentar, se desejado

Instruções

1. Para fazer as bolachas, na tigela de uma batedeira ou numa tigela grande com uma batedeira, bata o ghee ou a manteiga e o mel até obter uma mistura homogénea, cremosa e de cor clara.
2. Adicione os ovos e a baunilha e misture até obter uma mistura homogénea. Reserve.
3. Numa segunda tigela, misture a farinha de amêndoa, a farinha de coco, a farinha de tapioca, o bicarbonato de sódio e o sal marinho até ficarem bem combinados.
4. Adicione a mistura seca aos ingredientes húmidos em duas adições, misturando bem após cada adição. A massa será muito espessa!
5. Com as mãos húmidas, retire a massa e divida-a em duas partes. Forme discos achatados, embrulhe cada um em película aderente e leve ao frigorífico durante uma hora ou ao congelador durante 15 minutos. Os discos devem estar completamente frios.
6. Quando o tempo de arrefecimento estiver quase a terminar, pré-aqueça o forno a 350°F. Forre dois tabuleiros com tapetes de silicone ou papel vegetal e reserve.
7. Coloque um pedaço grande de papel vegetal sobre a bancada e, em seguida, retire um disco de massa do frigorífico, desembrulhe-o e coloque-o no meio do papel vegetal.
8. Enrole a massa até ficar com cerca de 1/4" de espessura. Retire a parte superior do pergaminho e corte formas utilizando cortadores de cozinha. Coloque as bolachas cortadas nos tabuleiros de cozinha preparados, deixando pouco espaço entre elas (estas não se expandem muito).
9. Quando acabar de cortar a primeira fornada, junte os restos de massa, forme um disco, embrulhe-o novamente em película aderente e volte a colocá-lo no frigorífico. Continue a fazer mais recortes com o segundo disco - não se esqueça de alternar entre os dois discos para que um esteja sempre a arrefecer.
10. Coza as bolachas no forno pré-aquecido durante 7 a 8 minutos ou até as extremidades exteriores (perto do fundo da bolacha) começarem a ficar ligeiramente castanhas. Retire do lume e transfira imediatamente para uma grelha de arrefecimento para terminar de arrefecer.
11. Para fazer a cobertura, misture a manteiga de coco, o óleo de coco, o mel ou o xarope de ácer, o extrato de baunilha e o sal até ficar homogéneo. Transfira para o congelador para solidificar durante cerca de 10 minutos (ficará opaco). Em seguida, utilizando uma batedeira manual ou uma batedeira, bata a cobertura em velocidade alta até ficar macia, fofa e com uma cor clara.
12. Espalhe a cobertura sobre as bolachas completamente arrefecidas. Guarde as bolachas no frigorífico, num recipiente hermético, até uma semana.

Notas

• O glacé começará a derreter quando a temperatura atingir cerca de 72°F ou mais, por isso, se estiver a planear servi-los numa sala quente, mantenha-os refrigerados até ao momento de servir.
• A cobertura aqui é uma receita de cobertura maravilhosa e saudável, mas a minha cobertura favorita para bolachas de açúcar é a receita deste post - não está decididamente no lado super-saudável do espetro alimentar, mas como um deleite ocasional, é óptima!
• Para além da baunilha, pode adicionar extrato de hortelã-pimenta, limão, amêndoa, ácer e coco, que são todos excelentes! Use cerca de meia colher de chá.

Informação nutricional:

Quantidade por porção: Calorias: 499 Gordura Total: 41g Gordura Saturada: 21g Gordura Trans: 0g Gordura Insaturada: 17g Colesterol: 55mg Sódio: 91mg Hidratos de Carbono: 28g Fibra: 6g Açúcar: 16g Proteína: 9g

Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.