• O vinho de pêssego é doce?
• Qual é a cor do vinho pêssego?
• De que equipamento necessito para fazer vinho de pêssego?
  • Um recipiente de fermentação primária:
  • Um garrafão para a fermentação secundária
  • Uma câmara de ar:
  • Equipamento de engarrafamento:
  • Equipamento de cozinha standard
• Que ingredientes são necessários para o vinho de pêssego?
  • Pêssegos (obviamente!)
  • Dica de leitura integral
  • Açúcar
  • Água
  • Levedura
  • Aditivos para vinho
  • Dica de leitura integral
• Posso utilizar pêssegos congelados?
• Quantos pêssegos são necessários?
• Como é que faço um vinho de pêssego seco (ou um vinho de pêssego doce)?
• Como se faz vinho de pêssego caseiro?
• Devo utilizar pastilhas de campénios neste vinho?
• O vinho de pêssego deve ser conservado no frigorífico?
• Vinho de pêssego caseiro
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Antes de começar
    • Fazer o vinho
    • Fermentação primária
    • Fermentação secundária
    • Engarrafamento e envelhecimento
  • Notas
    • • • Informação nutricional:

Os pêssegos doces e tenros são um dos maiores presentes do verão. Quando tiver uma colheita de pêssegos, não se esqueça de reservar alguns para fazer um lote de vinho de pêssego!

O vinho de pêssego é um dos nossos vinhos do campo preferidos - sabe a verão numa garrafa e é perfeito quando fresco e servido com uma tábua de queijos numa noite tostada de verão. Se é novo no fabrico do seu próprio vinho caseiro, não se preocupe! Vamos guiá-lo através do processo passo-a-passo, e estará a fazer o seu próprio vinho de pêssego num instante.

O vinho de pêssego é doce?

A magia de fazer o seu próprio vinho é que pode personalizá-lo completamente para o tornar no que quiser! Vamos ensinar-lhe como fazer um vinho de pêssego seco, meio-seco, meio-doce e doce - tudo a partir da mesma receita!

Qual é a cor do vinho pêssego?

A cor do vinho final dependerá muito da cor das peles dos pêssegos do seu lote. Se os seus pêssegos tiverem muito vermelho, obterá um vinho coral ou mesmo rosa. Se as peles dos pêssegos forem muito alaranjadas ou amarelas pálidas, o seu vinho estará mais próximo do espetro amarelo.

De que equipamento necessito para fazer vinho de pêssego?

Recomendo os seguintes materiais de vinificação para principiantes. Embora se possa definitivamente obter mais sofisticados do que isto, estes são todos os utensílios mínimos necessários para o vinho de pêssego, e devem ter um custo total inferior a 60 dólares.

Um recipiente de fermentação primária:

Embora utilizemos um fermentador concebido para o vinho, também pode utilizar um balde grande, um jarro maior ou uma panela. Tem de se certificar de que o recipiente é 40% maior do que a quantidade de vinho que pretende obter. Isto pode parecer demasiado grande, mas precisa do espaço extra por três razões:

1. A fruta fresca na fermentação primária ocupará muito espaço.
2. A levedura precisa de espaço para fazer bolhas.
3. Espaço extra = oxigénio extra para a levedura trabalhar.

A receita de vinho de pêssego abaixo é para 1 galão de vinho, por isso vai querer um recipiente que tenha pelo menos 1,4 galões.

Um garrafão para a fermentação secundária

Compramos garrafões de um galão num pacote com uma câmara de ar e uma rolha, mas também pode comprá-los em tamanhos maiores se pretender fazer lotes maiores de vinho. Seja qual for o tamanho que escolher, certifique-se de que o seu garrafão tem um gargalo estreito - ter menos área de superfície do vinho exposta ao oxigénio é uma coisa boa!

Uma câmara de ar:

Ok, este não é tecnicamente necessário, mas custam menos de 3 dólares e tornam a vinificação muito mais fácil. O airlock liberta o dióxido de carbono da fermentação sem deixar entrar oxigénio ou qualquer outra coisa no seu vinho.

Equipamento de engarrafamento:

Nós gostamos de garrafas de vidro flip-top porque são fáceis e adoráveis, mas também pode usar garrafas de vinho novas ou recicladas e um arrolhador, ou mesmo frascos de vidro.

Um sifão/enchedor de garrafas facilitará muito a trasfega ou a transferência/engarrafamento do vinho - é uma forma eficiente de transferir o vinho de um recipiente para outro sem perturbar o sedimento.

Pode comprar um balde especial para engarrafar, mas nós usamos apenas o nosso fermentador primário.

Equipamento de cozinha standard

Tudo o resto que vai precisar são coisas que provavelmente já tem na sua cozinha, como colheres, funis e peneiras. Pronto com o seu equipamento? Vamos falar de ingredientes!

Que ingredientes são necessários para o vinho de pêssego?

O vinho de pêssego só precisa de alguns ingredientes. Vamos a eles!

Pêssegos (obviamente!)

Recomendamos que encontre pêssegos frescos e da época, que os descasque, que os corte em fatias ou em pedaços grosseiros e que os congele. O congelamento dos pêssegos quebra a sua estrutura celular para que libertem mais facilmente os seus sucos na altura do vinho.

Dica de leitura integral

Os pêssegos não podem ser descascados, pois dão uma bela tonalidade ao vinho acabado.

Açúcar

Aqui vai precisar de muito açúcar de cana biológico. Não tenham medo, amantes de vinho seco - a maior parte desse açúcar vai alimentar a levedura e será transformado em álcool, por isso adicionar muito açúcar não significa necessariamente que vai acabar com um vinho doce.

Se quiser usar outro adoçante, pode, mas não será mais vinho e mudará um pouco o processo. Por isso, hoje, vamos ficar com o açúcar branco.

Água

A água de nascente da loja ou a água filtrada é a melhor opção - a água da torneira com cloro pode interferir com a levedura!

Levedura

A levedura é o que transforma a fruta, o açúcar e a água em vinho! Muitas pessoas usam levedura selvagem para fazer vinhos - é a forma clássica de fazer vinho - mas para facilitar as coisas para os principiantes, recomendamos que use levedura de enólogo comprada.

Aditivos para vinho

Fruta, açúcar, fermento e água são tudo o que tem necessidade Para fazer vinho de pêssego, mas existem alguns aditivos que pode utilizar para melhorar o sabor, a fermentação e o aspeto do seu vinho. Eis o que utilizamos no nosso vinho de pêssego:

• Ácido: Para obter um sabor equilibrado, é bom adicionar ácido ao seu vinho caseiro. Pode fazê-lo utilizando sumo de citrinos - limões e sumo de limão são particularmente bons com pêssegos - ou pode optar pela consistência e utilizar uma mistura de ácidos de vinicultor de alta qualidade.
• Enzima Péctica: Se quiser um vinho límpido e nítido, deve utilizar enzima péctica na sua bebida. Esta ajuda o vinho a clarear após a fermentação. Se um vinho turvo ou enevoado não o incomoda, não utilize a enzima péctica!
• Tanino: O tanino adiciona um pouco de adstringência ao seu vinho - o que pode ser bom para um sabor equilibrado! Pode adicionar tanino utilizando Tanino de Vinho comprado ou simplesmente adicionando uma chávena ou duas de chá preto fortemente fermentado.

Dica de leitura integral

A levedura precisa de nutrientes para prosperar e, com alguns vinhos de fruta (como o nosso vinho de mirtilo), recomendamos a utilização de nutriente de levedura para ajudar na fermentação. Nunca precisámos dele com o vinho de pêssego, mas se achar que a sua fermentação está lenta, algum nutriente de levedura pode reativar a fermentação e ajudar o seu vinho.

Posso utilizar pêssegos congelados?

Mesmo que tenha acabado de colher os pêssegos, recomendamos que os congele primeiro para que o sumo se liberte mais facilmente.

Quantos pêssegos são necessários?

A vinificação é mais uma arte do que uma ciência, por isso pode experimentar um pouco. Em geral, vai querer entre 3 a 3 1/2 libras de pêssegos para um galão de vinho de pêssego.

Como é que faço um vinho de pêssego seco (ou um vinho de pêssego doce)?

A doçura do vinho acabado depende tanto da quantidade de açúcar que adiciona como da quantidade de açúcar que a sua levedura de vinho pode ingerir. Diferentes estirpes de levedura ingerem diferentes quantidades de açúcar e vivem com um teor alcoólico mais elevado - uma levedura que pode tolerar um teor alcoólico mais elevado dará normalmente um vinho mais seco.

Quando se está a começar, recomendo que se comece com 2-3 libras de açúcar e uma levedura que tenha uma tolerância média ao álcool. Com uma tolerância ao álcool de 14%, a Red Star Premier Blanc é uma óptima levedura para um vinho semi-seco para principiantes, e pode adoçar a gosto a partir daí.

Para um vinho mais doce, adicione mais açúcar com a mesma levedura durante o processo de vinificação, ou adicione um xarope simples imediatamente antes de servir.

Para um vinho mais seco, utilize menos açúcar com a mesma levedura durante o processo de vinificação, ou escolha uma levedura com uma maior tolerância ao álcool.

Como se faz vinho de pêssego caseiro?

Para quem gosta de aprender visualmente, recomendamos que consulte o nosso tutorial sobre o Vinho de Morango, onde explicámos tudo, passo a passo, com imagens. Mas aqui está o procedimento básico para fazer Vinho de Pêssego:

1. Higienize o seu equipamento.
2. Faça o mosto misturando a fruta congelada, o açúcar e a enzima péctica no recipiente de fermentação primária. Tape e reserve até 24 horas (mas pelo menos algumas horas).
3. Passadas as 24 horas, misturar a levedura de vinho com água não clorada e reservar.
4. Agitar os aditivos seleccionados no fermentador primário, juntamente com água não clorada e a mistura de levedura/água.
5. Fechar o fermentador e colocar uma câmara de vácuo cheia de água.
6. Agite o vinho pelo menos uma vez por dia - pode fazê-lo rodando todo o recipiente ou retirando a tampa e mexendo bem o vinho.
7. Deixe tudo fermentar até que a câmara de ar deixe de borbulhar drasticamente, o que acontece com o vinho de pêssego dentro de 7 a 10 dias.
8. Coe a fruta e transfira o vinho para o recipiente de fermentação secundária - normalmente um garrafão limpo. Coloque uma câmara de vácuo e fermente até não haver mais bolhas.
9. Engarrafe o seu vinho e deixe-o envelhecer.

Devo utilizar pastilhas de campénios neste vinho?

As pastilhas de Campden são um aditivo frequentemente utilizado no vinho caseiro para esterilizar o vinho em várias fases do processo de vinificação, matando todas as leveduras e bactérias.

Muitas pessoas utilizam-nas para parar a fermentação antes de esta estar completa, se quiserem atingir um determinado nível de doçura. Algumas pessoas adicionam-nas ao vinho imediatamente antes do engarrafamento para se certificarem de que a fermentação terminou e evitarem fazer bombas de garrafa.

Pessoalmente, não utilizo pastilhas de Campden, sobretudo porque não acho que precise delas no meu processo de vinificação, mas também porque gosto de incluir leveduras e bactérias selvagens nas minhas criações. Há imensos recursos na Internet sobre a utilização de pastilhas de Campden se a esterilização for do seu interesse.

O vinho de pêssego deve ser conservado no frigorífico?

Em geral, se o teor alcoólico do seu vinho for inferior a 15%, deve conservá-lo no frigorífico; se for superior a 15%, deve poder armazená-lo em segurança à temperatura ambiente.

Para saber o teor alcoólico do seu vinho, pode medir a gravidade específica com um hidrómetro ou estimá-lo através da tolerância ao álcool da levedura que utilizou.

Vinho de pêssego caseiro

Os pêssegos são um dos frutos mais fáceis de utilizar para fazer vinho caseiro. Siga esta receita de vinho de pêssego e aprenda a fazer vinho de pêssego hoje mesmo.

Ingredientes

• 3 a 3 1/2 libras de fatias ou pedaços de pêssego congelados (sem caroço, mas sem pele)
• 3 libras de açúcar de cana (isto fará um vinho semi-seco)
• 1/2 colher de chá de enzima péctica, opcional
• Água não clorada
• 1/4 pacote de levedura Red Star Premier Blanc
• 1 colher de chá de mistura ácida OU 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1/8 de colher de chá de Tanino de Vinho ou 2 chávenas de chá preto fortemente fermentado

Instruções

Antes de começar

1. Lave todas as suas ferramentas e esterilize-as até ao nível de limpeza pretendido. Mantenha este nível de limpeza durante todo o processo.

Fazer o vinho

1. Num balde grande, num frasco grande ou num fermentador especificamente concebido para o efeito, adicione a fruta congelada, o açúcar de cana e a enzima péctica (se utilizar). Tape e deixe repousar até os pêssegos estarem descongelados e toda a mistura estar bastante sumarenta - pelo menos quatro horas, até 24 horas.
2. Quando as 24 horas tiverem passado (ou mais cedo, se a fruta tiver descongelado), misture cerca de uma chávena de água com o fermento numa tigela pequena e reserve para despertar durante 10 minutos.
3. Adicione a mistura ácida ou o sumo de limão e o tanino ou o chá preto à mistura de pêssego. Adicione água suficiente para que o volume total da mistura atinja cerca de 1,5 litros - não é necessário ser perfeitamente exato.
4. Deite a água de levedura na mistura e mexa bem para agitar. Feche a tampa do fermentador e coloque uma câmara de ar.

Fermentação primária

1. Coloque o fermentador num local sem luz direta, mas onde possa vigiá-lo. Agite bem a mistura pelo menos uma vez por dia, mexendo ou rodando.
2. A fermentação deve começar dentro de 1-3 dias. Continue a mexer ou agitar cuidadosamente durante toda a fase de fermentação primária.
3. Quando as bolhas abrandarem consideravelmente na câmara de vácuo (normalmente por volta da marca dos 7 a 10 dias para nós com este vinho, mas isso varia consoante o calor da sua casa), a fermentação primária está concluída.

Fermentação secundária

1. Coloque um funil com uma peneira de rede no gargalo de um garrafão esterilizado. Também pode utilizar um funil especial para cerveja com um coador, se preferir.
2. Com uma concha grande, retire os pedaços de pêssego e passe-os pelo passador e pelo funil.
3. Pressionar os pedaços de pêssego no passador para retirar o máximo possível do vinho inicial.
4. Quando a peneira estiver cheia, deitar o mosto gasto no composto e substituí-lo. Repetir a operação até que a maior parte da fruta esteja fora do vinho.
5. Deitar o resto do vinho no passador e no funil.
6. O vinho deve chegar ao fundo do gargalo do garrafão. Se tiver demasiado, pode servir-se de um copo de vinho ainda não acabado, mas ainda assim delicioso. Se tiver pouco, pode completar com mais água não clorada.
7. Coloque o garrafão com uma câmara de vácuo. Toda esta agitação irá reiniciar qualquer fermentação lenta de forma bastante ativa, por isso recomendo que coloque o garrafão num local onde possa vigiá-lo facilmente (mas longe da luz solar direta).
8. Quando souber que o vinho não vai jorrar por todo o lado, pode então mover o garrafão para um local escuro e fora do caminho para fazer a fermentação secundária mais longa.
9. A fermentação secundária está completa quando o vinho está "parado", o que significa que não há carbonatação no vinho, não há bolhas na câmara de vácuo e o vinho está limpo. Isto pode levar de algumas semanas a meses, dependendo de uma série de factores. Não engarrafar até que o vinho esteja parado.

Engarrafamento e envelhecimento

1. Utilizando um sifão, transfira o vinho de pêssego acabado - deixando para trás o sedimento - do garrafão para o balde de engarrafamento (ou para o fermentador primário, se este tiver uma torneira).
2. Encaixar o espigão do recipiente de engarrafamento com um enchimento de garrafas, se o utilizar.
3. Encher garrafas limpas e higienizadas utilizando o enchimento de garrafas ou apenas a torneira.
4. Tapar, arrolhar ou fechar a parte superior das garrafas. Rotular as garrafas.
5. Guardar num local fresco e escuro (se usar rolhas, virar as garrafas de lado para manter as rolhas húmidas) e envelhecer durante pelo menos 30 dias, mas de preferência 6-12 meses para obter o melhor sabor.

Notas

• Se o seu vinho de pêssego tiver um sabor demasiado seco após a fermentação secundária, é melhor voltar a adoçá-lo utilizando o processo descrito no nosso artigo sobre o vinho de morango.
• Não se esqueça de provar o seu vinho durante todo o processo! Não só é divertido provar, como também o ajuda a compreender melhor o processo de fermentação em ação.

Informação nutricional:

Quantidade por porção: Calorias: 237 Gorduras totais: 0g Gorduras saturadas: 0g Gorduras trans: 0g Gorduras insaturadas: 0g Colesterol: 0mg Sódio: 1mg Hidratos de carbono: 61g Fibra: 1g Açúcar: 60g Proteína: 1g

Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.