• Como é que se faz o molho picante? De que é feito?
• Espera. ter para fermentar molho picante caseiro?
  • Dica de leitura integral
• Quais são os melhores pimentos para utilizar em molho picante caseiro?
• Uma palavra de aviso sobre o trabalho com pimentos picantes:
• Qual é o melhor vinagre para o molho picante?
• Quanto tempo dura o molho picante caseiro?
• Qual é a melhor forma de conservar o molho picante caseiro? Enlatá-lo? Congelá-lo?
• Quais são os melhores frascos para molho picante caseiro?
• Onde é que se podem arranjar esses rótulos de molhos picantes?
• E veja estes favoritos dos leitores!
• Molho picante caseiro (receita fermentada ou de cozedura rápida)
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Para a versão fermentada
    • Para a versão de cozedura rápida
  • Notas
    • • • Informação nutricional:

Eu costumava detestar molho picante. Não percebia porque é que as pessoas encharcavam a comida com algo tão picante que não se conseguia saborear mais nada!

Há alguns anos, mudei de opinião quando me ofereceram um molho picante mais suave que estava a rebentar de sabor. Sabia a vinagre, sabia a doce e, claro, sabia a picante. De repente, converti-me completamente ao molho picante!

Agora, raramente temos uma refeição em que não haja um frasco de molho picante na mesa (e, na maioria das vezes, vários frascos). Na verdade, gostamos tanto de molho picante que comecei a fazer o meu próprio molho picante! Isto começou como um projeto divertido para utilizar uma quantidade de pimentos de uma horta e transformou-se num molho picante caseiro suficientemente delicioso para embalar e oferecer como presente!

Como é que se faz o molho picante? De que é feito?

A forma tradicional de fazer molho picante envolve a fermentação de pimentos picantes ou de uma mistura de pimentos picantes e doces e outros vegetais aromáticos (como alho ou cebola). Quando o tempo de fermentação termina, todo o molho é misturado com vinagre até ficar suave como seda. Para ajudar a evitar que o molho picante se separe, são normalmente utilizados emulsionantes durante o processo de mistura - recomendamos xantanagoma - que mantém o molho picante suave quando engarrafado.

Espera. ter para fermentar molho picante caseiro?

Não se deixe intimidar! Esta é uma fermentação super fácil - ainda mais fácil do que o chucrute - e dá um sabor complexo e interessante ao molho picante. Veja como é fácil fermentar o seu próprio molho picante:

1. Combine sal com água morna e filtrada para criar uma salmoura.
2. Encher um frasco com pimentos e alho.
3. Cobrir com salmoura.
4. Cubra o frasco com uma tampa de fermentação ou uma gaze e deixe fermentar durante 5-7 dias (ou até a salmoura ficar turva).

Dica de leitura integral

Se optar por usar um pano de algodão, terá de usar algum tipo de peso para manter os pimentos submersos na salmoura. Pode comprar pesos especiais para o fazer, ou encher um saco de plástico com fecho de correr com água e submergi-lo no topo do frasco.

Se a fermentação não for a sua praia, fornecemos uma versão de cozedura rápida no cartão de receitas abaixo. Não tem o sabor complexo da versão fermentada, mas fica pronta num instante! Também não dura tanto tempo no frigorífico - certifique-se de que utiliza o seu molho picante não fermentado no espaço de duas semanas.

Quais são os melhores pimentos para utilizar em molho picante caseiro?

Jalapeños, ceifeiras, malaguetas tailandesas, habanero, cayenne, pimentos fantasma, serranos, OH MY. É fácil perdermo-nos no mundo dos pimentos! O tipo de pimentos que utiliza depende da sua tolerância pessoal ao calor, do perfil de sabor que procura, do que está disponível nas proximidades e da cor do pimento. Sim, a cor! Sinta-se à vontade para misturar e combinar diferentes tipos de pimentos para obter os sabores e níveis de calor que desejaPorquê? Bem, se não, vai acabar com um molho picante castanho - o que, acredite, não parece muito apetitoso quando regado na sua comida. Os dois molhos picantes nas fotos aqui foram feitos com estas misturas:

• Molho picante vermelho médio: Pimentos vermelhos, pimentos de caiena vermelhos e pimentos jalapeño vermelhos (deixámos os jalapeños amadurecer até ficarem vermelhos)
• Molho picante verde suave: Pimentos verdes, jalapeños verdes e poblanos

Seja qual for a sua escolha, lembre-se de que pode sempre adicionar mais picante, mas nunca pode retirá-lo depois de misturado. Eu tenho tendência para gostar de um molho picante mais suave, por isso começo com uma proporção de 3:1 de pimentos doces para pimentos picantes. Quando utilizo um pimento picante mais suave, como o jalapeño, prefiro 2:1 ou 1:1.Lembre-se: pode sempre ter uma pimenta extra super picante por perto para colocar na liquidificadora se quiser aumentar a aposta. Recomendo que consulte uma escala Scoville (que lhe diz o grau de picante das pimentas) e faça o seu plano com base nela.

Uma palavra de aviso sobre o trabalho com pimentos picantes:

Vamos manter-nos seguros quando trabalharmos com pimentos picantes. Por isso, mesmo quando estivermos a trabalhar com pimentos picantes "suaves" como poblanos e jalapeños, é importante:

• Usar luvas durante o manuseamento e o corte.
• Lavar muito bem as mãos após o manuseamento.
• Usar óculos de proteção e trabalhar numa área bem ventilada (isto é particularmente verdade com pimentos muito picantes).
• Lave bem todas as tábuas de cortar, facas e utensílios depois de os preparar.

Qual é o melhor vinagre para o molho picante?

O vinagre dá um sabor picante e também adiciona acidez ao molho picante, fazendo com que tenha uma vida útil muito mais longa. Pode utilizar vinagre branco destilado ou vinagre de cidra de maçã. Eu prefiro o ligeiro sabor frutado da cidra de maçã!

Quanto tempo dura o molho picante caseiro?

A nossa versão de cozedura rápida dura 2-3 semanas no frigorífico e a versão fermentada dura muito mais tempo - facilmente 3-6 meses. Obrigado, bactérias benéficas!

Qual é a melhor forma de conservar o molho picante caseiro? Enlatá-lo? Congelá-lo?

Se quiser conservar o seu molho picante para um armazenamento mais longo, pode congelá-lo ou processá-lo numa enlatadora em banho-maria (se optar por enlatar o molho picante, utilize uma receita testada e comprovadamente segura para enlatamento, em vez da nossa). Uma advertência: as bactérias benéficas criadas na versão fermentada serão eliminadas pelo calor elevado do processo de enlatamento.apenas não adiciona probióticos à sua dieta.

Quais são os melhores frascos para molho picante caseiro?

As que tem! Acredito muito na reciclagem e na reutilização do que tem, por isso qualquer garrafa pequena com uma tampa apertada serve. Se não conseguir arranjar garrafas para reutilizar, gosto muito destas garrafas de molho picante da Amazon. É nelas que embalamos o nosso molho picante para oferecer.

Onde é que se podem arranjar esses rótulos de molhos picantes?

Descarregue as nossas etiquetas gratuitas para molhos picantes aqui. Estas foram concebidas para imprimir em etiquetas redondas Avery de 2 1/2" resistentes à água. A parte resistente à água é muito boa quando se trabalha com um produto alimentar que acaba inevitavelmente na garrafa. Se não conseguir arranjar estas etiquetas, também pode colar uma etiqueta de papel normal e cobri-la com fita adesiva transparente.

E veja estes favoritos dos leitores!

• Pickles de pão e manteiga. Estes são os pickles mais simples que pode fazer. Prepare um lote para comer diretamente do frigorífico, ou enlate um lote para mais tarde!
• Compota de bagas mistas. Os frascos desta compota vermelho-púrpura são óptimos presentes - basta enrolar uma fita e uma etiqueta à volta do aro e está tudo pronto.
• Chucrute caseiro. Se é novo na fermentação, o chucrute é o sítio perfeito para começar.
• Salsa em lata Não nos fartamos deste molho picante e, ao conservá-lo, podemos ter um molho delicioso durante todo o ano.
• Limoncello caseiro. Este licor de limão italiano é doce e embriagante e é um ótimo presente.
• Manteiga de maçã instantânea. Faça a sua própria manteiga de maçã com especiarias em casa. É rápido e fácil com a utilização da Instant Pot!
• Vinho de morango. Se nunca fez vinho de fruta, tem de o experimentar. O processo é simples e os resultados são absolutamente fantásticos!

Espero que se divirta a fazer experiências com molho picante na sua própria cozinha! É fácil e os resultados são absolutamente deliciosos.

Molho picante caseiro (receita fermentada ou de cozedura rápida)

O molho picante caseiro é um presente perfeito! Faça o molho picante fermentado tradicional ou uma versão de cozedura rápida, que fica pronta em menos de meia hora.

Ingredientes

• 1 1/2 libras de pimentos à sua escolha (uma mistura de pimentos doces e pimentos picantes), sem os topos/caules, cortados ao meio
• 6 dentes de alho, descascados
• 4 chávenas de água filtrada
• 4 colheres de chá de sal marinho
• 1/3 de chávena de vinagre de cidra de maçã
• 1 colher de sopa de mel ou xarope de ácer, opcional
• 1/2 colher de chá de goma xantana, opcional (ver notas)

Instruções

Para a versão fermentada

1. Coloque os pimentos e o alho num frasco de conserva de boca larga limpo e reserve.
2. Para fazer a salmoura, aqueça a água filtrada e o sal marinho numa panela média até o sal se dissolver completamente. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
3. Deite a salmoura sobre os pimentos e o alho, submergindo-os completamente. Se ficar sem salmoura, pode fazer mais misturando 1 chávena de água filtrada morna com 1 colher de chá de sal marinho.
4. Coloque o frasco com uma tampa de fermentação ou com uma gaze presa com um elástico (ver notas sobre como pesar os pimentos se utilizar gaze). Coloque num local quente e escuro durante 5-7 dias, ou até a salmoura parecer turva e começarem a aparecer pequenas bolhas quando bater no lado do frasco. Certifique-se de que os pimentos ficam submersos na salmoura durante o inteiro processo de fermentação para evitar o crescimento de bolores.
5. Quando o tempo de fermentação terminar, coe a salmoura, reservando-a. Coloque os pimentos fermentados e o alho num liquidificador e adicione 1 chávena da salmoura, mais o vinagre de cidra de maçã e o mel ou xarope de ácer, se utilizar. Misture até ficar completamente homogéneo, adicionando salmoura adicional para atingir a espessura desejada.
6. Enquanto o misturador estiver a funcionar, adicione a goma xantana, se a utilizar, e misture durante mais um minuto.
7. Transferir para uma garrafa e guardar no frigorífico durante 3-6 meses.

Para a versão de cozedura rápida

1. Misture os pimentos, o alho, 2 chávenas de água, 2 colheres de chá de sal marinho, o vinagre de cidra de maçã e o mel ou xarope de ácer, se utilizar, numa panela média em lume médio-alto. Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos, ou até os pimentos e o alho amolecerem.
2. Deite a mistura num liquidificador (certificando-se de que deixa a abertura da tampa aberta, mas coberta com um pano de cozinha) e bata até ficar muito suave.
3. Enquanto o misturador estiver a funcionar, adicione a goma xantana, se a utilizar, e misture durante mais um minuto.
4. Transfira a mistura para um frasco de espremer e guarde-a no frigorífico durante 2-3 semanas.

Notas

• Se optar por usar um pano de algodão durante a fermentação, terá de usar algum tipo de peso para manter os pimentos submersos na salmoura para evitar o crescimento de bolor. Pode comprar pesos especiais para o fazer, ou encher um saco de plástico com fecho de correr com água e submergi-lo no topo do frasco.
• Nesta receita, a goma xantana funciona como um emulsionante, estabilizador e espessante. É 100% opcional. Se optar por não a utilizar, o seu molho picante irá separar-se no frigorífico. Basta agitar bem cada vez que o for utilizar.

• O molho picante vai engrossar consideravelmente no frigorífico, por isso tenha isso em conta quando decidir a consistência enquanto mistura.
• Dependendo da potência do seu liquidificador, o molho picante pode estar espumoso quando terminar de misturá-lo. Se assim for, deixe o molho picante repousar durante 15-20 minutos e, em seguida, raspe a espuma antes de o engarrafar.
• Obtenha as suas etiquetas imprimíveis aqui.

Informação nutricional:

Quantidade por porção: Calorias: 1 Gordura total: 0g Gordura saturada: 0g Gordura trans: 0g Gordura insaturada: 0g Colesterol: 0mg Sódio: 22mg Hidratos de carbono: 0g Fibra: 0g Açúcar: 0g Proteína: 0g

Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.