• O que é pulla?
• Que tipo de pão é o pulla?
• Qual é a origem da pulla?
• O que é necessário para fazer pão finlandês de cardamomo?
• De que tipo de levedura necessito?
• Ensina-me a fazer pulla!
• Como se trança o pão finlandês de cardamomo?
• Como é que se come pulla?
• Receita de pão finlandês Pulla
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
    • • • Informação nutricional:

Tive muita sorte em casar com uma família finlandesa-canadiana e adoptámos muitas das tradições finlandesas da família do meu marido em nossa casa - e fazer pães frescos de pulla no Natal é uma delas!

Pulla (ou nisu -É um pão finlandês de cardamomo (também conhecido apenas como "pão de café" nas comunidades de imigrantes finlandeses no Canadá) que é ligeiramente doce, cravejado de amêndoas e arandos ou passas, e aromatizado com cardamomo rico e picante. É verdadeiramente perfeito cortado em fatias grossas, torrado e servido à lareira com uma camada de manteiga salgada e uma chávena de café forte, que não é negociável.

Embora eu não considere a pulla uma receita de pão para principiantes, é uma receita fácil de fazer se tiver apenas um conhecimento básico de como trabalhar com pães de fermento - e acredite, vale a pena o tempo.

Índice

O que é pulla?

A palavra "pulla" engloba todos os tipos de pães doces e rolos na cozinha finlandesa - o fator comum é um pão de fermento ligeiramente adocicado aromatizado com cardamomo.

Utilizamos aqui "pulla" para nos referirmos ao mais tradicional dos grandes pães entrançados ( pitko ) - um pão de fermento branco, macio e entrançado, aromatizado com cardamomo e cravejado de arandos ou passas e amêndoas.

Por isso, embora este seja o tipo de pão de café que comemos na minha família, talvez queira fazer alguma pesquisa sobre as receitas tradicionais e fazer algumas experiências.

Que tipo de pão é o pulla?

A Pulla é um pão de fermento de farinha branca que é feito com uma massa de brioche enriquecida. Enriquecer uma massa significa adicionar gordura à massa (manteiga, neste caso), o que resulta num interior super macio e num miolo tenro.

Qual é a origem da pulla?

Os pães de cardamomo são comuns em muitas culturas, mas a pulla propriamente dita é originária da Finlândia, sendo também comum em zonas do globo com grandes populações de imigrantes finlandeses, como a região noroeste do Ontário (de onde o meu marido é).

O que é necessário para fazer pão finlandês de cardamomo?

A maioria dos ingredientes é exatamente o que se espera de um pão rico: fermento seco ativo, leite gordo, manteiga amolecida, ovos, farinha e sal. Não é necessário usar farinha de pão ou outra farinha especial - usamos farinha de trigo crua.

Para além destes ingredientes básicos para o pão, também vai precisar de

• Açúcar -A nossa receita de família pede açúcar superfino (que se situa a meio caminho entre o açúcar granulado e o açúcar em pó) e, apesar de ser o que proporciona os melhores resultados, também tivemos sorte em fazer a receita com açúcar granulado normal.
• Cardamomo -Para obter o melhor e mais complexo sabor, recomendamos vivamente que esmague as vagens de cardamomo inteiras antes de as misturar na massa. Pode moer as sementes de cardamomo com um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão. O cardamomo perde o seu sabor e aroma muito rapidamente depois de moído, por isso o cardamomo moído nos frascos da loja não serve.
• Uvas passas (ou arandos secos) e amêndoas escaldadas para dar textura e sabor -Estes são tecnicamente opcionais, mas são uma adição tão maravilhosa, que recomendamos que os inclua!

De que tipo de levedura necessito?

A receita original da nossa família pede levedura selvagem fresca (semelhante a um fermento de massa fermentada), mas ajustámos esta receita há alguns anos para utilizar levedura seca, de modo a torná-la mais conveniente para nós.

Ensina-me a fazer pulla!

Se já está familiarizado com a confeção de pão, estará bem preparado para fazer pulla!

1. Colocar o fermento à prova no leite morno. Certifique-se de que utiliza leite morno, mas não quente. Ponha a mistura de lado durante cerca de cinco minutos para que a levedura se torne mais resistente ou ativa. Nessa altura, a mistura deve ter um aspeto espumoso, como a cabeça de uma cerveja - é quando a levedura está pronta!
2. Combine os ingredientes secos. Bata a farinha, o açúcar, o cardamomo e o sal numa tigela grande.
3. Adicione a manteiga, os ovos, as passas e as amêndoas. Misturar tudo isto com a mistura de fermento.
4. Misturar tudo. Misture os ingredientes secos com a mistura de fermento até obter uma mistura homogénea.
5. Amassar! Amasse numa superfície enfarinhada durante cerca de 5 minutos, ou até ficar macio e elástico.
6. Primeira subida. Volte a colocar a massa no recipiente de mistura e cubra-a com um pano de cozinha limpo. Coloque-a num local quente para levedar. Após cerca de uma hora, a massa deve ter duplicado de tamanho.
7. Segunda subida. Puxe a massa para baixo e, em seguida, cubra-a novamente e deixe-a levedar mais um pouco.
8. Trançar o pão. A pulla tradicional finlandesa é apresentada em pães entrançados. É como entrançar o cabelo! Fácil.
9. Decorar e cozer. Coloque os pães num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixe-os levedar durante mais 30 minutos, pincele-os com ovo batido, decore-os com amêndoas e leve ao forno até ficarem dourados.

Como se trança o pão finlandês de cardamomo?

Se consegue entrançar o cabelo, também consegue entrançar a polla! Cada pão é primeiro formado num retângulo comprido e, em seguida, corta-se o retângulo em três tiras. Entrança-se as três tiras, enfia-se por baixo das duas extremidades e aperta-se para selar.

Como é que se come pulla?

A Pulla é óptima acabada de sair do forno, mas brilha mesmo quando servida às fatias, torrada e com manteiga (com uma caneca de café forte e quente).

Para aqueles que se sentem aventureiros, numa verdadeira mistura de imigrantes norte-americanos, a família finlandesa-canadiana do meu marido come a sua pulla cortada às fatias e coberta com uma grande quantidade de Cheez Whiz!

Receita de pão finlandês Pulla

Na Escandinávia, existe uma tradição de cozer um pão com cardamomo chamado pulla. Descubra como fazer este reconfortante pão finlandês com cardamomo em casa!

Ingredientes

• 1/3 de chávena de passas ou arandos secos
• 1/2 chávena de água a ferver
• 2 1/4 colheres de chá (1 pacote ou 1 onça) de fermento seco ativo
• 1 chávena de leite gordo morno
• 5 chávenas de farinha de trigo, peneirada (mais um pouco para formar o pão)
• 1/2 chávena de açúcar superfino ou açúcar granulado
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de sopa de sementes de cardamomo secas, esmagadas até ficarem em pó fino num almofariz e pilão ou num moinho de especiarias
• 7 colheres de sopa de manteiga amolecida, cortada em pedaços de 1/2 polegada
• 2 ovos, ligeiramente batidos (mais um para pincelar)
• 1 chávena de amêndoas escaldadas cortadas em pedaços ou em fatias, picadas (mais outras inteiras para polvilhar por cima)

Instruções

1. Numa tigela pequena ou num copo medidor de vidro, misture as passas ou os arandos secos e a água a ferver. Reserve para que os frutos secos fiquem inchados durante cerca de 5 minutos. Coe os frutos secos, reservando a água.
2. Numa tigela grande ou na tigela de uma batedeira equipada com o gancho para massa, misture o fermento e o leite. Ponha a mistura de lado durante cerca de cinco minutos para que o fermento fique à prova ou seja ativado. A mistura deve ter um aspeto espumoso como a cabeça de uma cerveja.
3. Numa tigela separada, misture a farinha, o açúcar, o sal e o cardamomo moído e bata até obter uma mistura homogénea
4. Adicione a manteiga, os ovos, as passas ou os arandos e as amêndoas à mistura de fermento.
5. Se a massa parecer demasiado seca, adicione uma colher de sopa de cada vez de água de frutos secos até a massa ficar homogénea.
6. Se fizer o pão à mão, amasse a massa numa superfície bem enfarinhada durante 5 minutos, ou até a massa ficar lisa e elástica. Se fizer o pão numa batedeira, coloque a velocidade em média-baixa e amasse durante 3 minutos, ou até a massa ficar lisa e elástica.
7. Cubra a tigela com um pano de cozinha limpo ou com película aderente e deixe levedar num local quente até a massa duplicar de volume (cerca de uma hora na maioria dos casos, mas pode variar consoante o calor do seu local de levedação).
8. Pique a massa, cubra-a novamente e deixe-a levedar durante 30 minutos até ficar inchada.
9. Numa superfície enfarinhada, divida a massa em metades iguais. Forme uma metade numa forma retangular grande - com cerca de 1,5 a 2,5 cm de espessura. Corte o retângulo em três tiras compridas - mantendo a parte superior do retângulo ligada. Faça uma trança com as três tiras, dobrando por baixo da extremidade e pressionando-a para selar. Repita com a outra metade da massa.
10. Coloque os dois pães num tabuleiro grande coberto com papel vegetal ou com um tapete de silicone. Cubra novamente com um pano de cozinha limpo ou com película aderente pulverizada com spray de cozinha e deixe levedar até ficarem bem inchados (cerca de 30-45 minutos na minha cozinha, mas pode variar consoante o calor do seu local de levedura).
11. No final do tempo de levedura, pré-aqueça o forno a 400°F.
12. Pincele os pães com o ovo batido e polvilhe com as amêndoas. Leve ao forno pré-aquecido durante 25-30 minutos ou até ficarem dourados. Transfira para uma grelha e deixe arrefecer durante pelo menos 30 minutos antes de cortar e servir.

Notas

Uma vez que se trata de uma massa enriquecida com fruta e frutos secos, o tempo de levedura pode ser mais longo do que aquele a que está habituado com o pão de fermento simples.

Informação nutricional:

Quantidade por porção: Calorias: 147 Gorduras totais: 5g Gorduras saturadas: 2g Gorduras trans: 0g Gorduras insaturadas: 3g Colesterol: 19mg Sódio: 80mg Hidratos de carbono: 22g Fibra: 1g Açúcar: 6g Proteína: 4g

Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.