Kendra MonosiHá tantas coisas que adoro nas festas de fim de ano, mas uma das minhas partes preferidas é o facto de nos ser dada carta branca para colorir, enfeitar e dar brilho a toda a nossa comida. Os biscoitos são cobertos com uma camada espessa de redemoinhos vermelhos e verdes. Os cupcakes são cobertos com granulado. Até sou conhecida por pôr açúcar colorido no meu chocolate quente e corante alimentar na minha neve.
Não costumo usar corantes alimentares, mas por altura das festas, fazem definitivamente parte do meu stock de produtos de pastelaria. E o avô dos corantes alimentares? o vermelho.
Por isso, comecei a pesquisar sobre corantes alimentares naturais. Já tinha falado um pouco sobre isso aqui (com o tingimento de ovos da Páscoa), mas queria mesmo encontrar algumas coisas que fossem altamente concentradas e com uma cor verdadeira, como as que estão na garrafa. Acontece que o sumo de beterraba é a resposta. Ao ferver beterrabas e concentrar o líquido, o resultado é uma cor vermelho-violeta muito forte e muito brilhante.
O que eu percebi (graças às minhas aulas de teoria da cor na faculdade) é que, para obter um vermelho verdadeiro, basta trabalhar com uma base ligeiramente amarelada. A massa de bolacha funciona (na verdade, a maioria das massas de bolacha), tal como a maioria das coberturas à base de manteiga.Experimente primeiro tingi-lo com um toque de extrato de baunilha puro ou xarope de ácer.
Direcções:
Pegue em três beterrabas vermelhas grandes, retire a parte verde e a raiz e corte-as em pedaços pequenos. Coloque-as numa panela pequena e cubra-as com água. Deixe ferver em lume médio, reduza o lume e deixe cozer em lume brando até as beterrabas ficarem tenras e só restarem algumas colheres de sopa de água. Reserve a água (é o seu corante alimentar) e depois descasque e coma as beterrabas ao almoço.
Na verdade, utilizei o meu corante alimentar de beterraba numa tentativa terrivelmente falhada de fazer marshmallows (nada a ver com o corante alimentar - não fervi o açúcar nos 'mallows' o tempo suficiente) e o corante alimentar fez um lindo, forte e insípido redemoinho de vermelho escuro e profundo com apenas algumas gotas. A base do marshmallow era (obviamente) branca, pelo que o resultado final era mais rosado do que teria obtido secolorir previamente a base de marshmallow.
Mal posso esperar para fazer outra fornada e usá-la para todos os meus bolos de Natal!