• Resumen de recetas
  • Con pavo molido magro, toneladas de verduras de hoja verde oscura y quinoa, se obtiene una sopa nutritiva que es increíblemente sabrosa.
• Sopa de boda italiana con quinoa
  • Ingredientes
    • Para las albóndigas:
    • Para la sopa:
  • Instrucciones
  • Notas
    • • • Información nutricional:
  • ¿Cuál es tu forma favorita de consumir verduras de hoja verde?

Resumen de recetas

Con pavo molido magro, toneladas de verduras de hoja verde oscura y quinoa, se obtiene una sopa nutritiva que es increíblemente sabrosa.

Listo en 45 minutos

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Empezamos nuestras clases de preparación para el parto el fin de semana pasado, y fue genial. Tanto Craig como yo disfrutamos mucho y aprendimos un montón. Por desgracia, la instructora dio una clase sobre nutrición durante el embarazo, y por desgracia, habló durante unos 15 minutos sobre la importancia de las verduras de hoja verde oscura para las mujeres embarazadas. Y por desgracia, las verduras de hoja verde oscura están muy presentes en mi lista de "no llevar a ningún sitio".Me las he arreglado para meter a escondidas algunos puñados de espinacas en algún batido, pero en la mayoría de los casos mi cuerpo no quiere saber nada de verduras.

No voy a comer ensaladas de col rizada cruda en un futuro próximo (blech), pero tal vez voy a ser capaz de exprimir algunas verduras de hoja verde en mis comidas diarias, como en esta sopa de boda italiana, que está lleno de cuatro tazas de col rizada y dos tazas de espinacas.

Me encanta que las albóndigas, las verduras y las alubias la conviertan en una comida sustanciosa y completa. A veces las sopas pueden resultar un poco ligeras, lo cual es estupendo cuando hace 95º, pero cuando hace 30º y nieva (como el día que la preparé), apetece algo con un poco de peso... ¡y esta sopa lo tiene!

Muchas recetas de sopa de boda italiana llevan pasta, pero Craig no come pasta en este momento, así que la sustituí por quinoa llena de proteínas. La quinoa fue una adición tan divertida a la sopa! No sólo agregó una tonelada de nutrición, sino que también se sentía un poco como una pasta pequeñita.

Espero que éste sea sólo el primer paso para volver a incorporar la verdura a mi vida y que, con el tiempo, vuelva a ser la misma de siempre.

¡Que aproveche!

Sopa de boda italiana con quinoa

Con pavo molido magro, toneladas de verduras de hoja verde oscura y quinoa, se obtiene una sopa nutritiva que es increíblemente sabrosa.

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 1 libra de pavo molido
• 1 huevo
• 3/4 de taza de pan rallado (sin gluten, si es necesario)
• 2 cucharadas de perejil seco
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de orégano seco

Para la sopa:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla grande, cortada en dados
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en dados
• 2 tallos de apio, cortados en dados
• 1 diente de ajo, picado
• 1 lata de alubias blancas escurridas
• 4 tazas de col rizada, cortada en trozos pequeños
• 2 tazas de espinacas
• 8 tazas de caldo de pollo
• 1/2 taza de quinoa

Instrucciones

1. En un bol grande, mezclar todos los ingredientes de las albóndigas, formar albóndigas de 2,5 cm y reservar.
2. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto en un horno holandés grande o en una olla sopera. Añadir las albóndigas y dorar por todos los lados, retirar las albóndigas de la sartén.
3. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocer hasta que estén tiernos y fragantes, unos 10 minutos. Añadir las judías blancas, la col rizada, las espinacas y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento unos 10 minutos, o hasta que las verduras se hayan marchitado.
4. Añadir la quinoa y las albóndigas, y continuar la cocción durante otros 25-30 minutos o hasta que la quinoa esté tierna.

Notas

Mantén esta sopa sin gluten utilizando pan rallado sin gluten en las albóndigas.

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 364 Grasas totales: 16g Grasas saturadas: 4g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 9g Colesterol: 93mg Sodio: 1469mg Hidratos de carbono: 32g Fibra: 7g Azúcar: 4g Proteínas: 26g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.

¿Cuál es tu forma favorita de consumir verduras de hoja verde?