• Entonces, ¿qué exactamente ¿Qué es la dieta de hidratos de carbono específicos?
• ¿Cómo funciona?
• Cass, no tienes enfermedad intestinal, ¿por qué estás en esto?
• ¿Qué dificultades ha tenido con la Dieta Específica de Hidratos de Carbono?
• ¿Cómo está modificando la SCD para adaptarla a su situación?
• Entonces, ¿qué comes exactamente?
  • Desayuno
  • Almuerzo
  • Merienda
  • Cena
• ¿Cuándo puedes volver a traer las cosas?
• ¿Qué recursos puedo consultar para saber más sobre la SCD?
• ¿Qué cambia esto en Wholefully?

Una gran parte de mi protocolo de tratamiento para curar la enfermedad de Lyme han sido las dietas terapéuticas. Siempre supe que la dieta era una parte importante de nuestro cuadro de salud total, pero no me di cuenta de que los alimentos que comemos (o no comemos) puede literalmente ser medicina hasta que tuve un grupo de profesionales de la salud que estaban interesados en tratar mi caso específico de Lyme con (entre otras cosas) cambios en la dieta.

La primera dieta terapéutica que seguí en septiembre de 2017 fue el Protocolo Autoinmune (o AIP para abreviar). Todavía no tenía un diagnóstico de Lyme, y la teoría predominante en ese momento era que estaba luchando contra un trastorno autoinmune de la tiroides. Mientras esperaba los resultados de las pruebas, tomé las cosas en mis propias manos y decidí empezar a comer una dieta autoinmune. Mi tiroides no era el problema-un Lyme furiosoPero al final, los cambios dietéticos que hice coincidían con los que prescriben la mayoría de los médicos expertos en Lyme.

Me quedé en el AIP durante unos tres meses, y luego, justo alrededor de la Navidad de 2017, tuve un brote de Lyme bastante desagradable que provocó que mi naturópata recomendara un cambio en mi protocolo de tratamiento. Ella me recomendó cambiar las dietas de AIP a la Dieta de Carbohidratos Específicos (o SCD para abreviar). He estado en SCD desde el 11 de enero de 2018.

Dado que ésta es principalmente una página web sobre alimentación, he pensado que ya era hora de explicaros qué es la SCD, qué se siente al seguirla y qué he descubierto al respecto.

Entonces, ¿qué exactamente ¿Qué es la dieta de hidratos de carbono específicos?

La Dieta de Carbohidratos Específicos es una dieta terapéutica a corto plazo (la mayoría de la gente la sigue durante unos años, pero no de por vida) que fue diseñada originalmente para curar trastornos intestinales como la Enfermedad de Crohn y la Colitis Ulcerosa. Fue diseñada originalmente por el Dr. Sidney V. Haas, pero popularizada por la madre de uno de sus pacientes, una investigadora médica llamada Elaine Gottschall. Ella dedicó sutoda su vida a investigar y defender la Dieta Específica de Carbohidratos después de que curara a su hija de una colitis ulcerosa grave. Literalmente, escribió el libro sobre la Dieta Específica de Carbohidratos.

Si quieres saber más sobre la ciencia de la dieta, puedes leer esto aquí - es demasiado complicado para que me sumerja aquí - pero la idea básica es bastante simple: ciertos tipos de hidratos de carbono no son capaces de ser completamente digeridos por los cuerpos de todos. No todo el mundo puede digerir bien los hidratos de carbono complejos. Cuando tenemos hidratos de carbono no digeridos en nuestro intestino, estamos sobrealimentando las bacterias malas y la levadura enAlimentar a estos bichos malos desencadena un círculo vicioso de exceso de toxinas, ácidos y gases en nuestros intestinos, lo que provoca irritación y enfermedades.

¿Cómo funciona?

Sencillo: eliminas los alimentos que alimentan a las bacterias malas y a la levadura. Y esto significa cualquier tipo de carbohidrato complejo: cereales de todo tipo, azúcar, patatas, boniatos y la mayoría de los productos lácteos (consulta la lista completa de alimentos legales/ilegales aquí).

Al dar a su intestino un descanso de los carbohidratos complejos, su flora intestinal comienza a estabilizarse y el cuerpo comienza a sanar. No es un proceso rápido, pero es eficaz y 100% natural.

Cass, no tienes enfermedad intestinal, ¿por qué estás en esto?

Cierto. No tengo CU ni Crohn, pero ¿sabes lo que tengo? Una infección bacteriana galopante - Lyme (y sus coinfecciones). Y la idea detrás de la SCD es dejar de alimentar a las bacterias malas que viven en tu cuerpo. Estamos matando de hambre al Lyme. No es común tratar el Lyme con la Dieta Específica de Carbohidratos, pero es común que el Lyme sea tratado con una dieta paleo estricta (sin granos, sin azúcares, sin...).La SCD no hace más que llevar el tratamiento dietético estándar para Lyme un paso más allá, eliminando todos los carbohidratos complejos.

¿Qué dificultades ha tenido con la Dieta Específica de Hidratos de Carbono?

El mayor problema, con diferencia, es que la investigación y modernización de la SCD se detuvo prácticamente el día en que Elaine Gottschall murió en 2005. Nadie se ha encargado "oficialmente" de modernizar la dieta basándose en nueva información o nuevas ideas, lo que significa que es difícil encontrar nuevas recetas, recomendaciones de nuevos productos o incluso personas con las que ponerse en contacto. Simple y llanamente, está desfasada.

Lo más parecido que encontrarás a una versión modernizada de la SCD es la dieta del Síndrome Intestinal y Psicológico (GAPS, por sus siglas en inglés), que se basa en los principios de la SCD. Las dos dietas son esencialmente iguales, aunque la GAPS se centra en lo que puedes y debes añadir a tu dieta, como los alimentos fermentados y el caldo de huesos, por lo que es posible que en un futuro próximo me cambie a la GAPS sólo para tener más recursos a mi disposición.yemas de los dedos.

La otra gran dificultad que tengo es que como no estoy usando esta dieta para tratar su propósito (EII), muchos de los objetivos que la dieta propone son irrelevantes para mí. Introduce esto cuando no tengas síntomas intestinales durante tres meses. Introduce aquello cuando no tengas síntomas durante seis. Yo no tenía esos objetivos, así que tuve que improvisar.

¿Cómo está modificando la SCD para adaptarla a su situación?

En algunos aspectos, la Dieta Específica en Carbohidratos es más restrictiva que la AIP (adiós boniatos), pero en otros aspectos, es mucho más relajada (¡hola, queso!). Tuve tanto éxito con la AIP que sabía que cuando empezara con la SCD, quería ajustarla bastante. He aquí cómo la he ajustado:

• Me he saltado los lácteos (en su mayor parte) . la SCD permite muchos lácteos sin lactosa, pero sé por experiencia propia que mi cuerpo se siente mucho mejor sin muchos lácteos en mi vida. sí tomo yogur fermentado las 24 horas todos los días (que no contiene lactosa y contiene más bacterias saludables en una taza que la mayoría de los probióticos de venta libre), y tomo un poco de queso cada semana en una pizza.
• Sin legumbres . nunca he digerido bien las legumbres, y la SCD permite algunas de ellas si se remojan y germinan adecuadamente antes de cocinarlas. Sinceramente, después de comer casi seis meses sin legumbres, no las echo tanto de menos. Simplemente es más fácil no reintroducirlas en este momento. Puede que las vuelva a introducir en algún momento, pero ahora mismo no es una prioridad.
• Aceleración de las fases introductorias Dado que la Dieta de Carbohidratos Específicos fue diseñada principalmente para curar a pacientes con EII, los primeros 4 a 6 meses de la dieta son en fases, diseñadas para curar su intestino comenzando con alimentos extremadamente fáciles de digerir (estamos hablando de puré de manzana y gelatina), y luego introduciendo lentamente más y más alimentos.ocho semanas.

Entonces, ¿qué comes exactamente?

Dado que la SCD funciona por fases al principio, lo que estoy comiendo ahora a los 2 meses y medio de dieta es DRÁSTICAMENTE diferente de lo que comía en las primeras semanas. No voy a mentir, mi dieta era tan limitada al principio que lloré repetidamente durante las primeras semanas. Permítanme mostrarles una comida de ejemplo:

• Albóndigas de ternera a la plancha
• Zanahorias al vapor
• Huevo duro
• Gelatina de sidra de manzana (hecha con mitad de sidra de manzana y mitad de agua)

Sé que esto no parece que malo, pero imagínese si usted comió más o menos este plato exacto (con ligeras variaciones) para cada comida durante semanas a la vez. It. Was. Rough.

Pero, afortunadamente, ahora estoy en "SCD completa", lo que significa que puedo comer lo que quiera de la lista "legal" de alimentos. La variedad es mucho mejor. Permítanme mostrarles un día típico de comida:

Desayuno

• Hash de calabaza, bacon, pollo, calabacín y espinacas
• Huevos estrellados
• Aguacate

Almuerzo

• Chili de pavo y calabaza paleo sobrante (de mi chica Lee de Fit Foodie Finds) cubierto con aguacate y yogur 24 horas

Merienda

• Yogur 24 horas con manzanas a la canela y miel

Cena

• Cuarto de pollo a la parrilla con salsa barbacoa casera de melocotón
• Judías verdes al vapor
• Calabaza asada

Sinceramente, lo único que *realmente* echo de menos en esta dieta es el chocolate. Al menos cuando estaba en AIP, podía tomar algarroba, que era suficiente para aplastar un antojo de chocolate. La Dieta de Carbohidratos Específicos no contiene chocolate ni algarroba, y vaya si lo echo de menos.

¿Cuándo puedes volver a traer las cosas?

Ya he completado todo el proceso de reintroducción con los productos que son legales para la SCD. ¿Cuándo puedo empezar a reintroducir los productos que no son de la SCD (y empezar a dejar la dieta)? Eso no está tan claro. Mi médico me ha dicho que en dos años como máximo, pero todo depende de mi curación. Y, sinceramente, puede que algunas cosas no vuelvan nunca.

¿Qué recursos puedo consultar para saber más sobre la SCD?

• Breaking the Vicious Cycle de Elaine Gottschall : EL libro que hay que tener sobre la SCD. Es un poco denso y carece de consejos prácticos, pero es una lectura obligada si estás interesado en seguir la dieta.
• Estilo de vida SCD : Este sitio web y el libro electrónico que lo acompaña llenan el vacío dejado por el libro anterior: están repletos de consejos prácticos para iniciarse en la SCD.
• Against All Grain : Danielle Walker estuvo en SCD durante años, pero ahora come más de un estilo paleo estricto. Pero su sitio web y libros de cocina siguen siendo CHOCK lleno de recetas SCD. Es una de las pocas fuentes de alta calidad para las recetas SCD. Tengo tanto su libro de cocina original y su libro de cocina Meals Made Simple, y ambos identifican qué recetas son SCD (que es la mayoría de ellos), y todo lo que he hecho de suha sido totalmente increíble.
• Pecan Bread : Este sitio web es un recurso realmente bueno para todo lo relacionado con la SCD; está un poco anticuado, pero el contenido sigue siendo bastante útil.

¿Qué cambia esto en Wholefully?

En algunos aspectos, absolutamente nada, pero en otros, obviamente mucho. Hay 564 recetas en Wholefully (¡acabo de comprobarlo!), y casi todas ellas son no Mi equipo y yo estamos trabajando muy duro para volver a probar esas recetas, reescribirlas y volver a fotografiarlas para que sean lo mejor que puedan ser. Lo que significa que todavía verás toneladas de recetas que no son SCD en la pantalla de tu ordenador mientras trabajamos. Estoy muy agradecida de tener un increíble equipo de mujeres con talento trabajando para mí y ayudándome a hacer de Wholefully lo mejor.para una alimentación sana y sencilla, sea lo que sea lo que "comer sano" signifique para ti.

Pero también me siento lo suficientemente bien como para volver a elaborar recetas, y como así es como estoy comiendo, inherentemente la gran mayoría de mis nuevas recetas van a cumplir con la SCD. Pero no creo que sean sólo para la gente que sigue la SCD.

Como siempre, muchas gracias por seguirme, por hacer mis recetas y por compartir mis posts. Un blog es algo único porque está intrínsecamente ligado a una persona y a los altibajos y cambios de su vida, y el hecho de que sigáis en esta montaña rusa conmigo significa mucho para mí.