• Iogurte de coco instantâneo
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
    • • • Informação nutricional:

A primeira vez que experimentei um estilo de vida sem lacticínios foi em 2014. Quando a minha filha nasceu, foi-lhe rapidamente diagnosticada uma intolerância às proteínas do leite e da soja (MSPI, abreviadamente), o que significa que até o mais pequeno pedaço de queijo ou tofu comido por mim passava através do meu leite materno e causava-lhe uma incrível perturbação gástrica. Felizmente, a maioria dos bebés ultrapassa relativamente a MSPIrapidamente - a Juni já tinha acabado com isso aos seis meses - e passou a comer alegremente sandes de queijo grelhado.

Mas esses seis meses sem lacticínios ajudaram mesmo a ensinar eu Desde que deixei de comer lacticínios por causa do Juni, tenho tido muito cuidado em limitar a minha própria ingestão - e isso significou que comecei a experimentar alternativas sem lacticínios aos meus produtos lácteos favoritos. Foi assim que descobri a incrível versatilidade do creme de caju. E foi por isso que comecei a fazer o meu próprio creme sem lacticíniosIogurte de coco instantâneo.

Se alguma vez se sentiu intimidado por fazer o seu próprio iogurte, o Instant Pot é a sua resposta. Torna-o tão prático e tão simples - é honestamente quase mais fácil do que ir à loja comprar iogurte de coco pré-fabricado.

No nosso supermercado local, uma chávena de cinco onças de iogurte de leite de coco custa cerca de 1,99 dólares. Pode fazer um litro inteiro - 32 onças - de iogurte de coco Instant Pot por menos de 4 dólares. Custar-lhe-ia 12,74 dólares comprar essa quantidade pré-fabricada! E quando se consome tanto iogurte como nós, isso faz sentidorápido.

Outro (enorme) benefício adicional: pode controlar tudo sobre o seu iogurte - a espessura, o sabor picante e, mais importante para mim, os níveis de probióticos. A maioria dos iogurtes comprados em lojas quase não são fermentados - algumas fontes dizem que o iogurte da loja pode ser fermentado por apenas uma hora! Uma hora não lhe dá muitas bactérias saudáveis, mas sabe o que dá? Usar a sua Panela Instantânea paraO iogurte que é fermentado durante 24 horas ou mais tem mais probióticos saudáveis por chávena do que qualquer comprimido probiótico de venda livre - estamos a falar de milhares de milhões de bons rapazes que ajudam a manter o seu intestino feliz! E é muito mais delicioso do que tomar um comprimido.

A única ressalva com o iogurte de coco Instant Pot - ele nunca vai ficar tão espesso quanto o iogurte de leite de vaca ou de cabra sem alguma ajuda. Isso porque o leite de coco simplesmente não tem a lactose e as proteínas que transformam a textura quando fermentado. Se você ama um bom iogurte espesso como eu, eu recomendo usar qualquer uma ou todas essas três maneiras de chegar lá:

1. Utilizar o leite de coco correto. O leite de coco gordo da lata (não o leite de coco "Lite" ou o leite de coco dos pacotes refrigerados) vai dar-lhe o iogurte mais espesso e cremoso. Na verdade, se conseguir encontrar creme de coco puro (é o que eu costumo usar), vai obter os melhores resultados.
2. Fermentar durante muito tempo. Sim, o leite de coco não engrossa como o leite de vaca durante a fermentação, mas engrossa alguns. O tempo de base que recomendo para transformar o leite em iogurte é de oito horas - mas isso não vai engrossar o iogurte de todo. Se definir o tempo de fermentação para perto de 24 ou mesmo 36 horas, vai obter um iogurte naturalmente mais espesso.
3. Utilizar um espessante e deixar arrefecer. Isto é absolutamente opcional, mas eu costumo engrossar o meu iogurte com gelatina de vaca sem sabor (também tive bons resultados com ágar-ágar para uma versão vegan). Só adiciono o suficiente para lhe dar um pouco de corpo - e não o transformar em gelatina de iogurte - e depois arrefecer até estar completamente frio.

Pode ser necessário experimentar um pouco para descobrir a combinação certa que faz a sua família feliz. Mas quando a encontrar, nunca mais voltará a comprar iogurte!

Quando estiver a fazer o seu iogurte, terá de inocular o seu lote com uma cultura inicial de iogurte ou com iogurte natural pré-fabricado da loja. Já fiz as duas coisas, e ambas resultaram lindamente. Se optar por usar uma cultura inicial de iogurte, esta cultura inicial Yogourmet é a minha favorita absoluta*. Tem estirpes muito específicas de bactérias que são óptimas para a sua barriga - o meu naturopata recomendou que eucomer iogurte apenas quando é feito com as estirpes deste iogurte para proteger a minha saúde intestinal. *Se procura uma forma completamente isenta de produtos lácteos para começar o seu lote de iogurte de coco, deve utilizar um fermento diferente ou um iogurte isento de produtos lácteos com culturas activas vivas, como mencionamos abaixo! )

A maneira mais fácil (e mais barata) é usar iogurte pré-fabricado como seu iniciador. Basta pegar em três colheres de sopa de qualquer iogurte natural que queira (leite, soja, coco, amêndoa - tudo bem) que tenha culturas vivas e activas - e batê-lo para inocular o seu lote de iogurte. Depois, quando o seu lote estiver pronto, reserve cerca de 1/4 de chávena para fazer o seu próximo lote. Nunca mais terá de comprar iogurte! Éa prenda que não pára de dar.

Pode fazê-lo no fogão lento ou numa almofada de aquecimento (o meu método preferido antes do Instant Pot) ou mesmo sob a luz do seu forno - basicamente, qualquer forma de manter o seu iogurte a cerca de 100°F durante 8-36 horas enquanto fermenta será suficiente.SIMPLES. Elimina todas as variáveis e torna o iogurte sempre perfeito. Feliz produção de iogurte!

Iogurte de coco instantâneo

Fazer iogurte de coco na Panela Instantânea é à prova de idiotas e muito mais barato do que comprar iogurte na loja. Além disso, você tem controle total sobre a espessura, o sabor e os níveis probióticos!

Ingredientes

• 1 litro de leite de coco gordo enlatado ou em caixa (obtenho melhores resultados com este creme de coco, mas qualquer leite de coco gordo serve)
• 1/4 de chávena de xarope de ácer (não utilizar mel - tem as suas próprias bactérias que irão combater a cultura do iogurte)
• 3 colheres de sopa de iogurte natural com culturas vivas activas (leite, soja, coco, amêndoa - tudo bem) OU um pacote de cultura de iogurte liofilizado (gosto deste)
• ESPESSANTE OPCIONAL: 1 a 2 colheres de chá de gelatina de carne de vaca alimentada com erva sem sabor OU 1/2 a 1 colher de chá de ágar-ágar em pó

Instruções

1. Deite o leite de coco e o xarope de ácer na panela da Instant Pot. Bata bem, depois carregue no botão "Iogurte" e ajuste a definição até ver "ferver". Deixe a Instant Pot funcionar durante o processo (está a levar o leite a uma temperatura de cerca de 185°), batendo ocasionalmente. Não é necessário colocar a tampa na Instant Pot durante esta fase.
2. Quando a Instant Pot apitar que terminou, deixe o leite arrefecer até estar entre 100º e 110º, o que pode demorar mais de uma hora.
3. Se utilizar iogurte vegetal: Quando o leite estiver à temperatura correcta, coloque cerca de 1/2 chávena de leite morno numa tigela pequena e bata com as 3 colheres de sopa de iogurte vegetal até ficar homogéneo.
4. Se utilizar cultura de iogurte liofilizada: Quando o leite estiver à temperatura correcta, polvilhe com um pacote de cultura inicial e, em seguida, bata muito bem para combinar.
5. Se utilizar um espessante, polvilhe por cima do leite morno e depois bata muito bem para combinar.
6. Feche a tampa da Instant Pot (não é necessário selar) e prima o botão "Yogurt" (iogurte). Ajuste a definição até ver o ecrã das horas. Defina o tempo de fermentação desejado. Oito horas é o mínimo, mas eu prefiro o iogurte fermentado entre 24 e 36 horas. Isto resulta num iogurte naturalmente espesso e picante - muito parecido com o iogurte grego normal. Além disso, tem mais probióticos!(Ver notas para mais informações sobre o tempo e a temperatura)
7. Quando o tempo de fermentação terminar, transfira o iogurte para um recipiente de vidro (eu uso um frasco de vidro de boca larga) e guarde-o no frigorífico.

Notas

Se gosta de um iogurte mais espesso, ao estilo grego, recomendo que utilize a gelatina ou o ágar-ágar. No entanto, se não quiser utilizar estes ingredientes, quanto mais tempo fermentar, mais espesso o iogurte fica naturalmente.

Se utilizar os espessantes, a gama superior permite-lhe obter um iogurte mais espesso, ao estilo grego, enquanto a inferior apenas engrossa a consistência de um iogurte "normal".

Uma vez que o leite de coco não tem o mesmo tipo de açúcares que o leite de vaca, o xarope de ácer adicionado é para dar às bactérias uma refeição de arranque - elas comem quase todos os açúcares e o iogurte resultante não é adoçado de todo.

Se procura uma forma completamente isenta de produtos lácteos para começar a sua fornada de iogurte de coco, deve utilizar um fermento diferente ou um iogurte sem produtos lácteos com culturas activas vivas.

Algumas pessoas recomendam a utilização de cápsulas probióticas abertas como iniciador de iogurte, e isso pode funcionar - dependendo do probiótico. No entanto, tenha cuidado, pois alguns podem fazer com que o iogurte não tenha um sabor muito bom.

Quando colocar o seu iogurte num recipiente para guardar, certifique-se de que reserva um pouco para a próxima fornada de iogurte num frasco pequeno (eu encho um destes frascos de um quarto de litro).

Adoro o meu Thermapen para fazer iogurte (e, sinceramente, para tudo o resto na cozinha), mas se não tiver um termómetro, não é nada de especial. Outro truque é colocar um dedo (limpo!) no leite - quando conseguir manter o dedo no leite enquanto conta até dez, está suficientemente fresco para colocar o fermento de iogurte.

Algumas pessoas nos comentários mencionaram que a sua Instant Pot apenas mantinha a temperatura de fermentação do iogurte pretendida (cerca de 110°) quando programada para um máximo de 8 horas. Programada para um período superior a 8 horas, a sua Instant Pot utilizava uma temperatura mais baixa (cerca de 88°). A nossa Instant Pot não ajusta a temperatura desta forma, por isso, verifique o manual do proprietário antes de escolher a sua programação de tempo!

Informação nutricional:

Quantidade por porção: Calorias: 103 Gorduras totais: 7g Gorduras saturadas: 6g Gorduras trans: 0g Gorduras insaturadas: 1g Colesterol: 2mg Sódio: 26mg Hidratos de carbono: 9g Fibra: 0g Açúcar: 8g Proteína: 3g

Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.