• Que tipo de farinha é necessária para fazer massa de tarte?
• Como é que posso fazer esta crosta sem glúten?
• De que ingredientes necessito para fazer a vossa receita de massa de tarte?
• Preciso de algum equipamento especial?
• Vamos fazer uma massa de tarte perfeita!
• Como é que cozo esta massa de tarte?
• Como fazer uma massa de tarte perfeita
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Para cozer às cegas (pré-cozer) a crosta:
  • Notas
    • • • Informação nutricional:

Talvez tenha visto demasiados programas da Food Network em que me davam lições severas sobre a importância de utilizar a temperatura exacta da manteiga feita com leite de uma vaca leiteira criada apenas com sol e sangue de unicórnio, mas, por alguma razão, pensava que fazer massa de tarte era o mais difícilcoisa de sempre.

E é definitivamente uma daquelas coisas que vale a pena perder algum tempo a fazer de raiz. As côdeas compradas em lojas servem, mas uma côdea de tarte caseira é muito boa.

Com a época festiva a aproximar-se (ou agora mesmo, se viver no Canadá), deixe-me mostrar-lhe como levar as suas tartes para o próximo nível. Prometo que, se fizer a sua própria crosta, alguém lhe dirá: "esta é a melhor tarte que já comi".

Índice

Que tipo de farinha é necessária para fazer massa de tarte?

Quase todas as minhas crostas de tarte são feitas com 100% de farinha de trigo integral para pastelaria. Se utilizar uma boa farinha de trigo integral para pastelaria, arrisco-me a dizer que terá dificuldade em distinguir a farinha de trigo integral da farinha branca enriquecida. Gosto tanto desta farinha orgânica da Great River que a encomendo especialmenteonline. Isso é amor.

Outras boas opções são a farinha de trigo integral branca (gosto muito da farinha orgânica King Arthur) ou, honestamente, basta viver a vida e usar farinha normal para todos os fins. Nunca se esqueça de que há duas formas de os alimentos nos nutrirem - o nosso corpo e a nossa alma. E eu acredito que uma fatia ocasional de tarte com manteiga, açúcar e glúten é o melhor alimento para a alma.

Como é que posso fazer esta crosta sem glúten?

Em vez de tentar substituir a farinha uma a uma, recomendamos que siga uma receita de crosta de tarte que seja especificamente sem glúten. Felizmente para si, desenvolvemos uma óptima receita de crosta de tarte sem glúten - não precisa de um monte de farinhas e gomas especiais, e ainda vai acabar com uma crosta amanteigada e escamosa!

De que ingredientes necessito para fazer a vossa receita de massa de tarte?

Os ingredientes para uma crosta de tarte perfeita são dolorosamente simples - farinha, manteiga, sal, açúcar e água gelada. Pronto e está feito. Há uma versão completa para impressão da receita abaixo, mas eu queria falar um pouco sobre os ingredientes antes de nos aprofundarmos no tutorial:

• Farinha: Eu gosto de utilizar farinha de trigo integral (uma boa marca significa que quase não se nota a diferença entre ela e a farinha branca), mas você e a sua família podem gostar de outra coisa.
• Manteiga: O debate entre manteiga e banha de porco e gordura vegetal quando se trata de massas de tarte vai continuar até ao fim dos tempos. Eu sou uma rapariga 100% manteiga. Por duas razões principais: (1) a manteiga está sempre disponível na minha cozinha, e (2) a manteiga é simplesmente deliciosa, meninos! Já tentei fazer massas de tarte usando banha de porco antes, e gosto dela para uma tarte salgada, mas não sou grande fã dela para tartes doces. Fico-me pela minha manteiga.A manteiga deve estar fria, por isso o melhor é congelá-la! Eu guardo sempre no congelador alguns palitos de manteiga para fazer tartes (especialmente nas épocas festivas). Assim, nunca tenho de me lembrar de a congelar antes do tempo.
• Açúcar Açúcar de confeiteiro: Quando estou a fazer tartes, tenho tendência a usar açúcar granulado, mas o açúcar mascavado e o açúcar de coco também funcionam aqui. Se estiver a fazer uma tarte ou quiche salgada, pode omitir este ingrediente.
• Sal : Confie em mim, é preciso um pouco de sal quando se faz doces. Não o deixe de fora!
• Água gelada: A chave para uma boa crosta de tarte é manter tudo frio até ao momento em que vai ao forno. Esta mudança de temperatura é o que faz com que a crosta da tarte fique toda escamosa e em camadas. Por isso, quando estiver a fazer a mistura final, a água gelada é o seu elixir mágico.

Preciso de algum equipamento especial?

A principal ferramenta de que vai precisar aqui é o seu prático processador de alimentos. Há uma década que uso o meu processador de alimentos barato da Hamilton Beach para fazer as minhas crostas de tarte e tem sido ótimo. Não é necessário nada de especial. Se não tiver um processador de alimentos, pode definitivamente fazer isto à mão (e incluirei as instruções abaixo) - saiba apenas que vai precisar de um pouco de graxa de cotovelo!

Também vai querer uma tábua para estender a massa (uma tábua de mármore é óptima, mas um tapete de silicone também serve), um rolo da massa e um prato para tartes. Muito bem, vamos começar!

Vamos fazer uma massa de tarte perfeita!

Em primeiro lugar, deve misturar a farinha, o açúcar e o sal na tigela de um processador de alimentos. Pulse apenas algumas vezes para misturar bem. Se não tiver um processador de alimentos, não há problema, basta misturar os ingredientes secos numa tigela grande.

Agora é altura de adicionar a manteiga congelada. Pode pegar numa faca afiada e cortar a manteiga em cubos pequenos (cerca de 1/2"), mas devo dizer que cortar manteiga congelada sólida não é o melhor.

Em vez disso, o meu truque preferido é triturar a manteiga congelada com um ralador de queijo! Basta utilizar os orifícios maiores do seu ralador de queijo e ir para a cidade (desloque-se para baixo até à receita para ver um vídeo de como fazemos isto).

Adicione a manteiga congelada cortada ou ralada ao processador de alimentos e pulse até que a mistura se assemelhe à textura de pequenos seixos. Não se preocupe em picar toda a manteiga uniformemente. É mais importante que a manteiga permaneça congelada do que que a manteiga seja perfeitamente distribuída.

Se estiver a fazer isto à mão, terá de cortar a mistura de manteiga e farinha com uma varinha mágica ou duas facas de manteiga, cortando a manteiga até ficar do tamanho de pequenos seixos. Trabalhe rapidamente (e num local fresco, se puder) - não quer que a manteiga aqueça.

Com uma colher de sopa de cada vez, adicione a água gelada e pulse o processador de alimentos até combinar. Depois de cada adição, pegue num punhado da mistura e aperte-a. Quando ficar unida sem se desfazer (normalmente são necessárias cerca de quatro colheres de sopa para mim), está pronto. Se estiver a fazer isto à mão, siga o mesmo método, mas bata vigorosamente entre cada colher de sopa de água.

A sua massa de tarte está pronta. É tão fácil, não é? Agora, deite a farinha esfarelada numa superfície de trabalho limpa e, com as mãos, forme um torrão sólido e depois um disco. Trabalhe o mais rapidamente possível, porque o calor das suas mãos vai derreter a manteiga (o que, como já estabelecemos, é um não-não). O disco não tem de ficar perfeito.

Embrulhe o disco em película aderente e guarde-o no frigorífico. Terá de repousar durante cerca de 20 minutos antes de o desenrolar. Se estiver com pressa, pode colocá-lo no congelador durante 5-10 minutos.

Depois de a crosta ter arrefecido no frigorífico, deixe-a aquecer um pouco à temperatura ambiente durante apenas alguns minutos. Estenda-a sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada até ter cerca de 1/8″ de espessura e ser suficientemente grande para cobrir a sua tarteira. Enrole a crosta à volta do seu rolo de massa para facilitar o transporte.

Desenrole em cima do prato de tarte não untado (não se preocupe, há manteiga suficiente na crosta da tarte para não colar). Empurre suavemente para dentro do prato para contornar ao longo dos lados.

Deixando cerca de 1/2″ a toda a volta, apare a crosta extra, enrole a 1/2″ por baixo e, em seguida, flute ou decore a borda como preferir.Tada!

Como é que cozo esta massa de tarte?

Se a sua receita de tarte pedir uma massa não cozida Basta rechear e cozer de acordo com as instruções da sua receita.

Se precisar de uma crosta cozida em forno cego (uma crosta que já está totalmente cozinhada - normalmente para tartes não cozinhadas), então aqui está como o fazer:

Forre a crosta com papel vegetal e, em seguida, encha com pesos para tartes ou pesos para tartes de menina do campo (ou seja, feijões secos). Coloque toda a engenhoca no frigorífico durante 30 minutos. Em seguida, leve ao forno a 375°F durante 20 minutos. Retire a tarte do forno e, em seguida, levante o papel vegetal e os pesos. Com um garfo, pique todo o fundo da crosta e, em seguida, volte a colocar no forno durante mais 15minutos ou mais.

E é tudo! Prometo que fazer as suas próprias crostas de tarte é a forma de levar os seus produtos de pastelaria para o próximo nível. Feliz pastelaria!

Como fazer uma massa de tarte perfeita

Fazer a sua própria crosta de tarte perfeita é a forma de levar os seus produtos de pastelaria para o próximo nível, e não é um processo tão complicado como possa pensar!

Ingredientes

• 1 1/2 chávena de farinha de trigo integral para pastelaria (ou substituir por farinha de trigo ou uma combinação)
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal marinho fino
• 1 barra de manteiga congelada, ralada com um ralador de queijo
• 4-5 colheres de sopa de água gelada

Instruções

1. No recipiente de um processador de alimentos, bata a farinha, o açúcar e o sal marinho.
2. Adicione a manteiga e pulse até que a manteiga se assemelhe à textura de pequenos seixos - ligeiramente mais pequenos do que ervilhas. A manteiga não tem de ser toda cortada. É preferível errar no lado dos pedaços de manteiga demasiado grandes do que demasiado pequenos.
3. Com uma colher de sopa de cada vez, adicione a água gelada e pulse o processador de alimentos até combinar. Depois de cada adição, pegue num punhado da mistura e aperte-a. Quando ficar unida sem se desfazer (normalmente demora cerca de quatro colheres de sopa para mim), está pronto.
4. Deite a farinha esfarelada numa superfície de trabalho limpa e, com as mãos, forme um torrão sólido e depois um disco. Trabalhe o mais rapidamente possível porque o calor das suas mãos vai derreter a manteiga. O disco não tem de ficar perfeito.
5. Embrulhe o disco em película aderente e guarde-o no frigorífico. Terá de repousar durante cerca de uma hora antes de o desenrolar. Se estiver com pressa, pode colocá-lo no congelador durante 15-20 minutos.
6. Depois que a crosta esfriar na geladeira, deixe-a aquecer um pouco à temperatura ambiente por 5 a 10 minutos e, em seguida, estenda-a sobre uma superfície levemente enfarinhada até que tenha cerca de 1/8 ″ e seja grande o suficiente para cobrir o prato de torta. Enrole a crosta em torno do rolo para facilitar o transporte.
7. Desenrole em cima do prato de torta não untado (não se preocupe, há manteiga suficiente na crosta da torta para não grudar). Empurre-o suavemente no prato para contornar as laterais. Deixando cerca de 1/2 ″ em toda a volta, apare a crosta extra, enrole 1/2 ″ por baixo e, em seguida, flauta ou decore a borda como preferir. Encha e leve ao forno de acordo com as instruções da receita da torta.

Para cozer às cegas (pré-cozer) a crosta:

1. Forre a crosta não cozida com papel vegetal, encha a crosta com pesos para tartes (os feijões secos também servem) e leve ao frio durante 30 minutos. Depois, coza num forno a 375°F durante 20 minutos.
2. Retire a tarte do forno e, utilizando o papel vegetal, retire os pesos e reserve.
3. Com um garfo, pique todo o fundo da crosta. Leve a crosta ao forno e deixe cozer durante mais 15-17 minutos ou até a crosta ficar dourada.

Notas

• Se quiser usar apenas farinha branca, a farinha de trigo integral é a melhor opção.
• Não só se mantêm durante meses no congelador (compre-os quando estiverem em promoção!), como também tenho sempre manteiga congelada pronta para fazer massa de tarte ou biscoitos.

Informação nutricional:

Quantidade por porção: Calorias: 275 Gorduras totais: 15g Gorduras saturadas: 9g Gorduras trans: 1g Gorduras insaturadas: 5g Colesterol: 39mg Sódio: 283mg Hidratos de carbono: 30g Fibra: 5g Açúcar: 3g Proteína: 7g

Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.