• O que é uma salmoura para perus e porque é que a devo utilizar?
• Qual é a diferença entre uma salmoura húmida e uma salmoura seca?
  • Dica de leitura integral
• É melhor salgar um peru em salmoura húmida ou seca?
• Qual a quantidade de sal necessária para salmourar um peru?
  • Dica de leitura integral
• A salmoura seca torna o peru salgado?
• Muito bem, ótimo, então como é que eu seco um peru em salmoura?
• Durante quanto tempo se deixa um peru em salmoura seca?
• É possível salmourar um peru num só dia?
• E se eu não tiver tempo para salgar o meu peru?
  • Dica de leitura integral
• Enxagua-se a salmoura seca do peru?
• Como escolher o tamanho certo do peru de Ação de Graças?
• Como devo descongelar um peru congelado?
• Posso salgar a seco um peru congelado?
• Qual é o melhor tipo de assadeira para cozinhar um peru?
  • Dica de leitura integral
• É possível rechear um peru em salmoura seca?
• É necessário cobrir o peru com papel de alumínio enquanto está a cozinhar?
• Como é que se sabe quando um peru está completamente cozinhado?
  • Dica de leitura integral
• Quer mais receitas de Ação de Graças favoritas dos leitores como esta?
• Receita de peru suculento em salmoura seca com molho de peru fácil
  • Ingredientes
    • Para a salmoura seca:
    • Para assar o peru
    • Para o molho de peru simples
  • Instruções
    • Para secar o peru em salmoura (2-3 dias antes de o cozinhar)
    • Para assar o peru
    • Para fazer molho de peru fácil
  • Notas
    • • • Informação nutricional:

Aqui vai uma afirmação ousada: se não colocar o seu peru em salmoura seca antes de o cozinhar neste Dia de Ação de Graças, está a cometer um erro. Um grande erro. Tenho tendência para não ser muito exigente na cozinha - e gosto de saltar etapas sempre que posso - mas a salmoura do peru é uma dessas etapas que não deve saltar.

Parece uma coisa que só os chefes de cozinha da televisão fazem, mas na verdade não é nada complicado. De facto, é muito rápido e fácil com a nossa receita de salmoura seca! E faz uma diferença enorme. É como gastar 1 dólar para receber 100 dólares de volta. Você faria isso, não faria? Então deve mesmo pôr o seu peru em salmoura. É apenas senso comum!

Se está a ler isto e a pensar: "Hum, Cass, isso é ótimo, mas eu nem sequer sei o que significa salmoura", bem, ei! Eu percebo isso. Eu também não sabia até há alguns anos atrás. Vamos mergulhar em tudo o que precisa de saber sobre salmoura seca.

O que é uma salmoura para perus e porque é que a devo utilizar?

A salmoura consiste em tratar as aves com sal antes de as cozinhar para ajudar a reter a humidade e o sabor. Existem dois tipos de salmoura - húmida e seca. A salmoura é absorvida pela carne e a humidade é retida durante a cozedura, tornando a ave mais tenra e húmida.

Qual é a diferença entre uma salmoura húmida e uma salmoura seca?

Como dissemos acima, existem dois tipos de salmoura, húmida e seca, por isso vamos falar sobre as diferenças:

• Salmoura de peru húmida: Dissolve-se o sal e as ervas aromáticas numa grande tina de água (a maioria das pessoas usa arcas frigoríficas ou baldes de cinco galões) e põe-se o peru de molho antes de o cozinhar. O sal, as ervas e a água são absorvidos pela ave, acrescentando-lhe sabor e humidade.
• Salmoura seca para perus: A salmoura seca é a mesma ideia, mas sem a água. Em vez disso, a ave é coberta com uma mistura de sal e ervas. O sal é absorvido pelo peru e permite que a humidade natural da carne permaneça no produto final.

Dica de leitura integral

Se tiver espaço no forno, conseguirá obter uma melhor humidade e sabor se cozinhar dois perus mais pequenos em vez de um gigante.

É melhor salgar um peru em salmoura húmida ou seca?

Estou a 100% no seco Porque é que eu sou da equipa da salmoura seca? Por duas razões principais:

• Facilidade: A salmoura seca é indiscutivelmente mais fácil e menos suja do que a salmoura húmida. Para a salmoura húmida, tem de descobrir como não só submergir um peru grande em litros de água durante alguns dias, mas também manter tudo frio. Para uma salmoura seca, basta polvilhar a ave com a mistura e.... é tudo!
• A salmoura seca funciona de facto MELHOR: Sim! O Serious Eats Food Lab fez um excelente estudo sobre este assunto, e a essência é que, embora tanto a salmoura seca como a húmida adicionem sabor e humidade a uma ave, a humidade que a salmoura húmida está a adicionar é, na sua maioria, insípida - é a água em que a está a mergulhar. Entretanto, a salmoura seca incentiva o peru a produzir os seus próprios sucos, que são muito mais saborosos do que a água salgada.A salga é também mais simples, menos suja e mais fácil? é uma vitória para todos.

Qual a quantidade de sal necessária para salmourar um peru?

A nossa receita depende do número de quilos do seu peru, por isso, para cada 5 quilos de peru, recomendamos:

• 1 colher de sopa de sal kosher -Deve ser sal kosher, qualquer outro tipo de sal tornará o peru demasiado salgado
• 1 colher de chá de fermento em pó -Não é estritamente necessário, mas o fermento em pó decompõe as proteínas da pele, ajudando-a a ficar dourada e estaladiça. É o que faz com que o seu peru pareça digno de uma revista!
• Ervas secas ou frescas picadas- A sálvia, o alecrim, a salsa ou o tomilho funcionam bem neste caso. São necessárias 2 colheres de chá de ervas secas ou 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas.

Dica de leitura integral

As ervas frescas dão-lhe mais sabor numa salmoura seca, mas para a maior parte de nós, as ervas frescas não estão na época alta do peru. Nesse caso, as ervas secas (ou uma combinação das duas) servem perfeitamente.

A salmoura seca torna o peru salgado?

Não, o sal é bem absorvido pela carne e distribuído por toda a ave. Certifique-se apenas de que não utiliza sal adicionado se a sua receita de peru o exigir.

Muito bem, ótimo, então como é que eu seco um peru em salmoura?

O processo é tão simples que vai ficar surpreendido. Aqui estão os passos:

1. Secar o peru descongelado. Pegue no seu peru congelado descongelado ou no seu peru fresco e retire as miudezas (reserve-as para fazer caldo - não há desperdício!) e, em seguida, seque o peru por dentro e por fora com toalhas de papel.
2. Misture a sua receita de salmoura para peru. Misture a receita da salmoura abaixo numa tigela pequena.
3. Polvilhe a ave. Polvilhe a mistura por todo o peru - no interior da ave, nos peitos, nas pernas e nas asas - em todo o lado! Não é necessário esfregar ou dar palmadinhas.
4. Conservar no frigorífico. Deslize o peru para um tabuleiro de ir ao forno e coloque-o no frigorífico destapado. Vinte e quatro horas darão bons resultados para aves mais pequenas, mas para obter o melhor sabor, a salmoura deve fazer a sua magia durante três dias.
5. Cozinhe o peru. Depois, está pronto para assar, fritar ou defumar. Continue com a sua receita habitual (incluímos uma abaixo) - apenas ignore qualquer adição de sal que a sua receita possa exigir. Não é necessário limpar a salmoura antes de assar.

Durante quanto tempo se deixa um peru em salmoura seca?

A regra geral para qualquer salmoura de peru é que quanto maior for a ave, mais tempo a salmoura seca precisa de ficar sobre ela. Uma salmoura seca de 24-48 horas fará maravilhas num peito de peru ou num peru mais pequeno (com menos de 3 kg). Os perus médios a grandes (com mais de 3 kg) precisam de pelo menos três dias de salmoura para obterem bons resultados.

É possível salmourar um peru num só dia?

Qualquer tempo de salmoura é melhor do que nenhum tempo de salmoura! Por isso, se for quarta-feira antes do Dia de Ação de Graças, vá em frente e coloque a sua ave numa salmoura seca - e depois tente lembrar-se de começar um pouco mais cedo no próximo ano.

E se eu não tiver tempo para salgar o meu peru?

Não há problema, a ave vai continuar a ser deliciosa, mas não será tão saborosa e suculenta como se a tivesse posto em salmoura.

Dica de leitura integral

Para evitar esquecer-se de salmourar o peru no próximo ano, defina um lembrete anual recorrente para o fim de semana antes do Dia de Ação de Graças no seu calendário ou telemóvel para salmourar o peru.

Agora que já aprendemos tudo sobre a salga a seco, vamos falar sobre o assado de peru 101. A receita abaixo é uma receita que a minha família utiliza há décadas! A minha mãe tirou a versão original de uma revista nos anos 80 e, desde então, temos vindo a ajustá-la e a aperfeiçoá-la.

Sempre que recebemos novas pessoas para o Dia de Ação de Graças, recebemos quase sempre comentários de que este é o melhor peru que alguma vez comeram! Embora esta receita em particular seja para um peru assado, também tivemos muito sucesso com um peru fumado ou frito. O processo de salmoura seca é o mesmo, independentemente do método que utilizar para cozinhar.

Enxagua-se a salmoura seca do peru?

Não é necessário enxaguar a salmoura do peru antes de o cozinhar e, de facto, se a salmoura tiver durado o tempo suficiente, deverá notar que a maior parte da salmoura foi absorvida pela ave.

Como escolher o tamanho certo do peru de Ação de Graças?

Uma boa regra geral é comprar 1 libra a 1 1/2 libra de peru por pessoa Nós adoramos ter restos de peru para fazer sopa de peru ou tarte de peru, por isso tentamos sempre atingir a marca de 1,5 kg por pessoa!

Como devo descongelar um peru congelado?

As duas formas recomendadas são no frigorífico ou em água fria. Eis como fazer as duas:

• Para descongelar no frigorífico (método lento): Se tiver espaço no seu frigorífico, descongele o peru na sua embalagem, o que demorará cerca de 24 horas por cada 5 quilos de peru.
• Para descongelar em água fria (método mais rápido): Mantenha o peru na embalagem original e coloque-o numa cuba de água fria - uma geleira ou um balde funcionam bem. Demora cerca de 30 minutos por cada 1,5 kg de peru.

A velocidade lenta de descongelação é outra das razões pelas quais é preferível comprar e cozinhar dois perus mais pequenos do que uma ave grande quando se cozinha para uma multidão. Um peru de 20 quilos pode demorar quatro ou mais dias a descongelar no frigorífico!

Posso salgar a seco um peru congelado?

Pessoalmente, prefiro colocar a minha salmoura de peru numa ave descongelada, mas é perfeitamente possível salmourar a seco um peru totalmente congelado ou parcialmente congelado e depois deixar que o processo de salmoura e descongelação ocorra ao mesmo tempo.

Qual é o melhor tipo de assadeira para cozinhar um peru?

Recomendo vivamente o investimento numa assadeira de boa qualidade e resistente. Pessoalmente, tenho uma assadeira Cuisinart que utilizo há anos com bons resultados.

Dica de leitura integral

Pode parecer disparatado investir numa frigideira que só vai usar uma vez por ano, mas as frigideiras de alumínio frágeis são difíceis de trabalhar e uma assadeira paga-se a si própria em poucos anos!

É possível rechear um peru em salmoura seca?

Tecnicamente pode Eu sei que isto é muito controverso em algumas famílias, mas não acho que se deva rechear o peru. Sou 100% a favor de uma ave não recheada. Porquê? Eis os meus argumentos a favor de se vestir de lado:

• O recheio actua como uma esponja gigante, absorvendo todo o caldo saboroso e os sucos da ave, o que é ótimo para o recheio, mas não tão bom para a ave.
• Uma vez que o recheio é tão denso, para que seja cozinhado a uma temperatura segura, muitas vezes é necessário cozer demasiado o próprio peru.

Em vez disso, utilizo caldo de alta qualidade para fazer o molho e cozinho-o separadamente, o que deixa os deliciosos sucos do peru para manter o peru húmido e saboroso e me dá flexibilidade com o tempo de assar o peru para obter a carne de peru mais húmida possível.

É necessário cobrir o peru com papel de alumínio enquanto está a cozinhar?

A resposta a esta pergunta depende do aspeto do seu peru! Eu só utilizo papel de alumínio quando parece que o meu peru está a começar a ficar demasiado dourado por cima - então tento cobrir o peru com papel de alumínio para evitar que fique demasiado dourado.

Como é que se sabe quando um peru está completamente cozinhado?

Gosto de me certificar de que o peru está pronto através de três métodos diferentes: tempo, temperatura e o movimento das pernas.

• Tempo : Uma regra geral é que o peru precisa de cozinhar 13-15 minutos por quilo num forno a 325°F. Isto é apenas É uma boa ideia programar um temporizador quando colocar o peru pela primeira vez para ter uma ideia geral de quando estará pronto, mas não se baseie apenas no tempo.
• Temperatura: A temperatura interna da carne (não perto do osso) deve atingir 165°F com um termómetro de leitura instantânea, mas retire-a do forno alguns graus antes disso, porque continuará a cozinhar fora do forno.
• Balançar as pernas: Este é o teste final para ter a certeza de que a carne escura está cozinhada. Pego numa das pernas solidamente na minha mão e agito-a - a articulação deve parecer muito solta (quase como se a pudesse partir facilmente).

Porquê os três? Bem, conseguir que o peru fique no ponto certo é a parte mais importante e mais complicada do processo. E honestamente? não sinto que nenhum dos três métodos seja assim tão fiável por si só. Lembro-me de um Dia de Ação de Graças em que a hora e a temperatura estavam certas, mas o peru não estava a passar no teste das pernas e precisava de voltar ao forno por mais alguns minutos. 15 minutos depois, o perupassou nos três testes e foi feito na perfeição.

Dica de leitura integral

Quando retirar o peru do forno, cubra-o com papel de alumínio e deixe-o repousar durante, pelo menos, 20 minutos antes de o cortar. Isto permitirá que os sucos se redistribuam pelo peru, tornando as fatias mais húmidas.

Agora que já sabe como fazer a salmoura seca e tem no bolso a nossa receita de peru assado testada pela família, vai arrasar a cozinhar o jantar de Ação de Graças este ano!

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Receita de peru suculento em salmoura seca com molho de peru fácil

Possivelmente, a melhor e mais fácil forma de cozinhar um peru suculento, tenro e saboroso é a salmoura seca.

Ingredientes

Para a salmoura seca:

• 3 colheres de sopa de sal grosso kosher
• 3 colheres de sopa de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de ervas secas OU 1/4 de chávena de ervas frescas picadas (ver notas para sugestões)
• 1 peru fresco ou descongelado de 1 kg (ver notas para ajustes para tamanhos diferentes)

Para assar o peru

• 3 cenouras grandes, picadas grosseiramente, divididas
• 3 talos grandes de aipo, picados grosseiramente, divididos
• 1 cebola, picada grosseiramente
• 8 dentes de alho descascados, divididos
• 3 ramos grandes de salva, alecrim e tomilho frescos
• 3 folhas de louro
• 1 maçã grande, cortada em fatias
• 1 laranja grande, cortada em gomos
• 1/2 chávena (1 stick) de manteiga sem sal, cortada em palitos
• 5 chávenas de caldo de galinha, divididas

Para o molho de peru simples

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Sal e pimenta, a gosto

Instruções

Para secar o peru em salmoura (2-3 dias antes de o cozinhar)

1. Retire os miúdos do peru e reserve para o caldo ou para o molho. Seque o peru com toalhas de papel, por dentro e por fora. Coloque o peru num tabuleiro com rebordo.
2. Misture o sal, o fermento em pó e as ervas aromáticas para fazer a salmoura.
3. Polvilhe a salmoura no interior e no exterior do peru.
4. Conservar no frigorífico durante 24-72 horas, sem tampa.

Para assar o peru

1. No fundo de uma assadeira grande, coloque 2/3 das cenouras, 2/3 do aipo, toda a cebola, 6 dos dentes de alho, um ramo de salva, alecrim e tomilho e as folhas de louro. Coloque a grelha de assar por cima.
2. Coloque o peru na grelha, com o peito virado para cima. Na cavidade do peru, coloque as restantes cenouras, o aipo, o alho, a salva, o alecrim e o tomilho. Adicione as fatias de maçã e de laranja. Terá mesmo de enfiar tudo com alguma força. Pode optar por atar as pernas com fio de cozinha, se isso ajudar a manter tudo lá dentro.
3. Coloque os pedacinhos de manteiga entre a pele e o peito do peru (isto pode ser difícil com um peru seco em salmoura) ou em cima do peru.
4. Colocar o peru no forno e assar durante 45 minutos. Verter metade do caldo de galinha sobre o peru e assar durante mais 45 minutos. Verter o restante caldo de galinha sobre o peru e assar mais 45 minutos.
5. Continue a assar, regando regularmente com os sucos e cobrindo com papel de alumínio se o peru começar a dourar. Asse até o peru atingir ~160°F num termómetro de leitura instantânea na parte carnuda das coxas.
6. Retire do forno, cubra com papel de alumínio e deixe repousar durante pelo menos 20 minutos antes de cortar.

Para fazer molho de peru fácil

1. Enquanto o peru repousa, coe os pingos da assadeira para um copo medidor de vidro grande ou para um separador de gordura. Deixe repousar durante alguns minutos para que a gordura se separe do caldo. Meça 3 chávenas do caldo dos pingos.
2. Numa panela de tamanho médio, aqueça a manteiga em lume médio até derreter. Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até ficar ligeiramente dourada - cerca de 3 minutos.
3. Junte o caldo e cozinhe até ficar homogéneo e espesso, cerca de 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
4. Se o molho não engrossar bem, bata 2 colheres de chá de araruta ou amido de milho com 2 colheres de sopa de água e, em seguida, adicione a pasta à mistura. Aqueça até atingir a espessura desejada.
5. Se o molho ficar demasiado espesso antes de servir, adicione mais caldo das gotas de peru até obter a espessura desejada.

Notas

• As ervas frescas dão-lhe o melhor sabor, mas as secas ou uma combinação das duas funcionam bem. Eu gosto de usar partes iguais de salva, tomilho e alecrim.
• Esta receita funciona tal como está para perus de vários tamanhos, exceto a receita da salmoura. Se utilizar um peru mais pequeno ou maior, utilize esta proporção por 1 kg de peru: 1 colher de sopa de sal kosher, 1 colher de chá de fermento em pó e 2 colheres de chá de ervas secas OU 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas.
• A salmoura seca funciona melhor num peru descongelado ou fresco, mas também pode ser feita num peru congelado ou parcialmente descongelado com bons resultados.

Informação nutricional:

Quantidade por dose: Calorias: 1767 Gordura total: 79g Gordura saturada: 36g Gordura trans: 2g Gordura insaturada: 35g Colesterol: 626mg Sódio: 29335mg Hidratos de carbono: 127g Fibra: 23g Açúcar: 57g Proteína: 149g

Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.