• Cobertura de Ganache de Chocolate
  • Ingredientes:
  • Direcções:
• Cobertura de coco e noz-pecã (cobertura de chocolate alemã)
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  • Direcções:
• Como rechear um cupcake

Na minha família, todos temos os nossos "bolos", o que significa que em todos os aniversários, cada um de nós recebe o mesmo bolo feito pela minha mãe. O meu pai recebe um bolo de mármore. A minha cunhada Aimee recebe este fantástico bolo de banana com cobertura de limão e framboesa. Se sabe alguma coisa sobre mim, provavelmente já adivinhou qual é o meu bolo: bolo de chocolate alemão.

O Bolo de Chocolate Alemão (BCC) é praticamente tudo o que há de melhor no mundo: chocolate negro profundo, rico e ousado e uma cobertura rica, cremosa e pegajosa de coco e noz-pecã.

Só que este ano não vou ver a minha mamã devido a algumas circunstâncias atenuantes. Claro que não ia deixar passar o meu 28º ano sem a tradicional bomba de açúcar de coco e chocolate. Por isso, resolvi resolver o assunto com as minhas próprias mãos! Em vez de fazer o tradicional bolo de aniversário, transformei o GCC em cupcakes partilháveis e transportáveis. Num GCC tradicional, a cobertura de noz-pecã e coco pareceMas, por alguma razão, uma grande quantidade de cobertura não tradicional em cima de um cupcake não me agradava. Então, o que é que uma fã de cobertura como eu faz? Prepara um pouco de ganache de chocolate e coloca-o em cima do cupcake e depois reserva a cobertura de coco e noz-pecã para um recheio especial e surpresa.

Se é uma daquelas pessoas que gosta da parte do bolo dos cupcakes, vá-se embora agora mesmo. Não vai gostar do resto deste post e, sinceramente, não sei se podemos ser amigos.

(Está bem, é mentira. Claro que podemos ser amigos, mas vou gozar contigo para sempre por gostares mais de bolo do que de cobertura).

Para mim, na terra dos cupcakes, o bolo é apenas um veículo para a cobertura. Uma maneira mais educada de obter a minha dose de cobertura do que simplesmente enfiar os dedos na tigela de mistura. Duas coberturas num cupcake? Este pode ser o melhor aniversário de sempre.

É altura de um pouco de honestidade de bloguista alimentar, Não gosto mesmo nada de cozinhar. É tudo medidas exactas e reacções químicas. Cozinhar é ciência. Cozinhar é arte. Eu gosto de pôr uma mão cheia disto ou de pôr aquilo por cima. A química exacta que é cozinhar está um pouco perdida para mim. Mas não faz mal, eu sei o meu lugar. E sei que posso fazer cupcakes muito, muito, muito bons graças aos meus amigos da Duncan Hines.

Sim, eu uso misturas para bolos. Faço bolos com tão pouca frequência e desprezo tanto as medidas exactas que as misturas para bolos são praticamente a minha salvação. Além disso, graças ao pequeno truque do pudim (adicione uma caixa de pudim à mistura para bolos, siga o resto das instruções como está escrito), os meus bolos de mistura para bolos são super húmidos e pegajosos,Este é o bolo mais húmido e delicioso que já comi!" e eu anuncio orgulhosamente que é de uma caixa. E então a cara deles cai como se eu tivesse acabado de lhes dizer que o Pai Natal morreu. Sim, pessoal, os bloggers de comida também usam atalhos.

De qualquer forma, vou deixar a parte do bolo para depois (afinal, é a parte menos importante), mas vou partilhar as receitas das duas coberturas que usei e o meu método para rechear um cupcake.

Cobertura de Ganache de Chocolate

Rende cerca de 3 chávenas (o suficiente para cobrir generosamente 2 dúzias de cupcakes)

Ingredientes:

• 12 onças de pedaços de chocolate meio amargo
• 2 chávenas de natas
• 1 colher de sopa de xarope de milho (opcional, dá brilho)

Direcções:

1. Misture as pepitas de chocolate e as natas numa panela média em lume brando.

   

2. Mexa constantemente até o chocolate estar completamente derretido, cerca de 10 minutos.
3. Aumente o lume para médio e cozinhe durante mais 2 minutos.
4. Retire do lume e junte o xarope de milho.
5. Transfira a cobertura para uma tigela de metal (uma tigela de batedeira vertical, se tiver uma) e coloque-a no frigorífico para arrefecer durante cerca de 2 horas ou até que esteja pronta a barrar.

   

6. Para afofar o glacé, dê-lhe uma volta de 2-3 minutos com a batedeira. À medida que o ar se incorpora no glacé, este adquire uma cor mais clara e aumenta de volume.

Cobertura de coco e noz-pecã (cobertura de chocolate alemã)

***NOTA: Algumas pessoas estão a comentar que este glacé ficou demasiado pastoso para elas. Não sei bem o que se passa, mas da próxima vez que os fizer, vou verificar novamente a receita. Entretanto, certifique-se de que o glacé arrefece COMPLETAMENTE antes de o retirar para rechear ou aplicar o glacé. Deve estar frio. De um dia para o outro seria melhor.***

Faça cerca de 4 chávenas (o suficiente para cobrir um bolo grande)

Ingredientes:

• 3 gemas de ovo
• 1 chávena de açúcar mascavado embalado
• 12 colheres de sopa de manteiga (1-1/2 paus) cortada em palitos
• 1-12 onças de lata de leite evaporado
• 1 colher de chá de baunilha
• Uma pitada de sal
• 1-1/2 chávenas de nozes tostadas, picadas
• 2 chávenas de coco torrado em flocos sem açúcar

Direcções:

1. Misture as gemas, o leite evaporado, a manteiga e o açúcar mascavado numa panela média em lume brando.

   

2. Cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter e todos os ingredientes estarem bem misturados. Continue a cozinhar durante 10-12 minutos. Retire do lume.
3. Junte a baunilha e o sal e, em seguida, adicione o coco e as nozes pecan e mexa até ficarem bem combinados.
4. Transfira para uma tigela e leve ao frigorífico até arrefecer.

Como rechear um cupcake

Há muitos métodos de recheio de cupcakes por aí. Se você tiver um recheio suave e fino (como coalhada de limão), você pode simplesmente usar uma ponta de recheio e canalizar o recheio para o centro dos cupcakes. Mas um recheio com grandes pedaços de coco e nozes pecan dá um pouco mais de trabalho.

Passo 1: Quando os seus cupcakes tiverem arrefecido completamente, pegue numa faca afiada e insira-a num ângulo de 45° na parte superior do cupcake.

Passo 2: Trabalhe à volta do cupcake até obter um belo cone de bolo que saia do meio do cupcake.

Passo 3: Encha-o! Coloque o seu recheio com uma colher, não tenha medo de o encher bem.

Passo 4: Corte a parte de baixo do cone, coloque-a na boca (controlo de qualidade) e volte a colocar a parte de cima no cupcake.

Passo 5: Congele e impressione toda a gente com os seus dotes de pasteleiro louco.

Passo 6: Comer.