• Étouffée de frango
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
    • • • Informação nutricional:

Sou provavelmente a última pessoa no mundo que deveria estar a escrever sobre comida Cajun.

Quero dizer, vivo em Indiana. Nunca passei pela Louisiana, muito menos parei para comer a autêntica cozinha Cajun de lá. Não tenho praticamente nenhuma tolerância para alimentos picantes. E certamente não tenho acesso ao camarão mais fresco da costa do Golfo ou à lagosta da Louisiana (daí que esta receita seja feita com frango - podemos comer frango aqui no Midwest). Posso escrever sobre milho. Ou carne de porcoMas não tenho nada que escrever sobre frango étouffée.

Mas tenho de escrever sobre este étouffée, porque é tão bom que seria uma pena não o partilhar convosco. Por isso, vou começar por dizer o seguinte - tenho 100% de certeza que esta receita não é nem de perto nem de longe autêntica. Também tenho 100% de certeza que é incrivelmente deliciosa e que vale totalmente a pena ignorar a minha apropriação cultural (apropriação indevida?) deste prato tão apreciado.

A minha primeira experiência com frango étouffée foi na faculdade. A minha cidade universitária é abençoada com uma excelente seleção de restaurantes. Diga o nome da cozinha e encontrará um restaurante que a sirva. Pode comer comida turca, tailandesa ou afegã. Há três restaurantes tibetanos (um deles pertence ao sobrinho do Dalai Lama). E há um restaurante Cajun que lhe serve grandes porções do clássicoPratos da Louisiana em cima de arroz em recipientes de esferovite. O local está sempre cheio. Só oferecem alguns pratos por dia (escrito num quadro de giz). E são um pouco maus para si quando tomam o seu pedido. Foi espetacular .

Desde então, tenho vindo a aperfeiçoar os meus conhecimentos de cozinha Cajun. Fiz muita pesquisa sobre o étouffée e o veredito é que ninguém concorda com nada. Algumas pessoas juram que o étouffée não tem tomates, roux ou molho de natas. Algumas pessoas vão gritar consigo por sugerir que um étouffée é feito sem tomates, roux ou molho de natas. Algumas pessoas vão dizer-lhe que deve ser espesso. OutrasAcho que há tantas receitas de étouffée de frango por aí como há religiões. E as pessoas são igualmente apaixonadas por elas. Não se meta entre alguém e a receita de étouffée da sua mãe!

Vale a pena referir que a minha mãe não tem uma receita de étouffée de galinha (que eu saiba), mas tem uma receita deliciosa de feijão vermelho e arroz que eu devia partilhar convosco. Tenho a certeza de que também não é autêntica.

Um dos maiores pontos de discórdia no étouffée é o roux. Se nunca fez um roux antes, é basicamente um espessante feito de gordura (no caso desta receita, manteiga, e muita) e farinha. Nalgumas receitas, mal se cozinha o roux, apenas alguns minutos para tirar o sabor a farinha crua. Já ouvi chamar a isto um roux ligeiro É muito utilizado em molhos à base de natas (por exemplo, molho Alfredo), mas não acrescenta muito sabor ao prato, serve apenas para engrossar.

Noutras receitas, o roux é cozinhado durante muito mais tempo e ajuda a dar um incrível sabor a nozes, fumo e riqueza ao prato. Demora algum tempo, mas o sabor vale muito, muito, muito a pena. Estes tipos de roux chamam-se roux escuro. O que pode ser um pouco errado, porque um roux escuro pode variar entre uma cor muito clara (chamada loira Quanto mais escuro for o roux, menos poder de espessamento tem.

Algumas pessoas juram que não se usa um roux no étouffée. Outras dizem que sim, mas que deve ser claro, ou cor de caramelo, ou cor de moca, ou cor de manteiga de amendoim. Outras dizem que deve ser escuro (cor de chocolate ou cor de moeda de um centavo). Para o meu étouffée, tenho tendência para usar algo que pareça uma mistura de manteiga de amendoim e chocolate. É suficientemente escuro para ter algum sabor a fumo, mas não tãoescuro que se sente como se estivesse a lamber uma grelha.

São precisos cerca de 20 minutos de agitação constante para que o roux chegue a este ponto. E vale totalmente a pena. Fazer um roux é definitivamente uma forma de arte - uma que ainda não domino. Conseguir um roux perfeitamente liso, uniforme e bonito como se vê na televisão não é o meu forte. O meu roux nunca fica assim, mas serve. O roux para este prato é particularmente feio porque apanhou todos osOs deliciosos pedaços de coxas de frango douradas. Deliciosos, mas não muito atraentes.

Uma coisa que eu acho que a maioria dos amantes de étouffée podem concordar - é realmente melhor no segundo dia. Quero dizer, é bom recém-saído do fogão - realmente, realmente bom. Mas quando fica no frigorífico durante a noite e derrete e marina, torna-se algo fora deste mundo. Eu sei que há muitos de vocês por aí que não gostam de sobras, mas por favor, faça uma exceção desta vez, porque você vai ter o melhoralmoço amanhã, se o fizeres.

Gosto de servir o meu étouffée com uma grande pilha de arroz branco (porque, na verdade, quando se usa tanta manteiga, mais vale apostar tudo), mas também pode servi-lo em cima de puré de batata ou com um pouco de pão estaladiço.sabor subtil que fica bem com o étouffée.

Uma última palavra sobre o étouffée: não tente prepará-lo numa terça-feira à noite, depois do trabalho. cozinha de eventos Este é o tipo de prato que só se faz uma ou duas vezes por ano (por altura do Carnaval, talvez?), e que se aprecia enquanto está disponível, mas que se agradece à sorte de não ter de passar tanto tempo sobre um fogão quente todos os dias do ano.

Desfrutar!

Étouffée de frango

Esta receita de Étouffée de Frango pode ou não ser autêntica, mas é certamente deliciosa!

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 libras de coxas de frango desossadas e sem pele
• Sal e pimenta preta
• 1/2 chávena (1 stick) de manteiga
• 2/3 chávena de farinha de trigo
• 1 cebola grande, cortada em cubos
• 1 pimento verde grande, cortado em cubos
• 3 talos de aipo, cortados em cubos
• 5 dentes de alho, picados
• 1 garrafa de cerveja (recomendo algo não muito pesado - uma cerveja âmbar é boa)
• 2 folhas de louro
• 1 lata de 10 onças de tomates em cubos com chiles
• 3 chávenas de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de xarope de ácer
• 2 colheres de sopa de tempero Cajun {recomendado: Tony Chachere's}
• 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
• Molho picante da Louisiana, a gosto {recomendado: Crystal}
• Arroz, salsa picada e cebolinha em cubos para servir

Instruções

1. Aqueça o azeite em lume forte num forno holandês de ferro fundido de fundo grosso. Tempere as coxas de frango com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, aloure cada lado das coxas durante 2-3 minutos, ou até ficarem apenas tostadas e douradas. Certifique-se de que não enche a frigideira. Retire as coxas para um prato e continue com as restantes coxas.
2. Quando todas as coxas estiverem douradas, baixe o lume para médio-baixo, depois adicione a manteiga à panela e derreta-a completamente. Adicione a farinha e mexa bem para combinar.
3. Continue a mexer constantemente (ou, pelo menos, com muita frequência), até a mistura ficar um pouco mais escura do que a manteiga de amendoim, cerca de 20-25 minutos. Certifique-se de que raspa os "cantos" da frigideira para evitar queimar.
4. Quando o roux estiver com a cor certa, adicione a cebola, o pimento, o aipo e o alho. Cozinhe até começar a amolecer, cerca de 10 minutos.
5. Deite a cerveja e raspe o fundo da frigideira para a desengordurar e para que todos os pedaços de frango bem dourados fiquem no étouffée.
6. Adicione as folhas de louro, os tomates cortados em cubos com chiles, o caldo de galinha, o xarope de ácer, o tempero Cajun, o molho Worcestershire e as coxas de frango. Adicione também sal, pimenta e molho picante a gosto.
7. Aumente o lume, deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 45-50 minutos, ou até a mistura estar espessa e borbulhante e as coxas de frango estarem a desfazer-se. Utilize dois garfos para desfazer as coxas de frango, se precisarem de ajuda.
8. Sirva com uma grande pilha de arroz, mais molho picante para quem gosta de um pouco mais picante. Cubra com salsa picada e cebolinha em cubos.

Notas

Certifique-se de que vai provando ao longo da cozedura, pois o calor pode realmente aumentar neste prato, e é melhor deixar que os seus convidados personalizem o seu próprio calor com molho picante na mesa do que expulsá-los da sua cozinha com a primeira dentada.

O étouffée é realmente melhor no dia seguinte. Guarde-o no frigorífico durante pelo menos 24 horas antes de o servir para ouvir um grande coro de "oohs" e "ahhs" quando o servir.

A cerveja não é do seu agrado? Não há problema, basta usar mais uma chávena e meia de caldo de galinha em vez dela.

Por falar em caldo de galinha, o caldo caseiro é absolutamente indispensável neste prato - o sabor vale o tempo extra. Se estiver numa situação de aperto, certifique-se de que procura um caldo de galinha de alta qualidade e com baixo teor de sódio na mercearia.

A influência para esta receita vem de muitos sítios. Veja estas pessoas para outras receitas de étouffée: Emeril Lagasse, Real Cajun Recipes, Eat Live Run, The Curvy Carrot.

Informação nutricional:

Quantidade por porção: Calorias: 370 Gorduras totais: 14g Gorduras saturadas: 4g Gorduras trans: 0g Gorduras insaturadas: 10g Colesterol: 141mg Sódio: 1330mg Hidratos de carbono: 27g Fibra: 2g Açúcar: 6g Proteína: 33g

Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.