• Fale-me do requeijão de amora!
• Como se faz o requeijão de amora?
• O que é a casca de laranja?
• Existe alguma forma fácil de separar a gema do ovo?
• Tenho de usar farinha de amêndoa na crosta?
• Estou com pressa, posso não congelar a crosta?
• Porque é que tenho de adicionar a mistura de arandos aos ovos tão lentamente?
• Com que deve cobrir a sua tarte de requeijão de arando?
• Esta receita de tarte de requeijão de amora pode ser feita com antecedência?
• Receita de tarte de requeijão de arando
  • Ingredientes
    • Para a crosta de amêndoa:
    • Para o requeijão de arando:
    • Para montagem
  • Instruções
    • Para fazer a crosta:
    • Para fazer o requeijão
    • Para montar a tarte
  • Notas
    • • • Informação nutricional:

Por mais deliciosas que sejam as tartes tradicionais, há outra sobremesa que deve ter um lugar na sua mesa de Ação de Graças ou de Natal: a tarte de requeijão de arando.

Se nunca comeu uma tarte de requeijão de arando, tem de a experimentar este ano. Toda a gente sabe que os arandos são imprescindíveis no Dia de Ação de Graças, e esta tarte é uma forma deliciosa de os servir.

A doçura deste requeijão é muito bem equilibrada com arandos azedos, laranjas picantes e uma crosta de amêndoa estaladiça. Pode ter a certeza de que esta linda tarte vermelha se destacará no meio das laranjas e beges de uma mesa cheia de tartes de abóbora e maçã.

Índice

Fale-me do requeijão de amora!

A coalhada de fruta é um recheio macio feito com sumo de fruta (normalmente citrinos, como limões e limas, mas nós aqui fomos desonestos), ovos e manteiga. O resultado é sedoso, rico e decadente.

Como se faz o requeijão de amora?

Fazer um requeijão de fruta pode parecer intimidante, mas depois de o fazer, vai aperceber-se de como é simples - e vai querer fazer requeijão com toda a fruta da sua casa! Eis os passos:

1. Coloque os arandos, a raspa de laranja e o sumo de arando numa panela média em lume médio-alto.
2. Deixe ferver e cozinhe, mexendo frequentemente, até que todos os arandos tenham rebentado.
3. Bata a mistura com um misturador de imersão ou com um puré num liquidificador.
4. Coloque um coador de malha fina sobre uma tigela grande. Verta a mistura de arandos através do coador, utilizando uma espátula para pressionar a mistura.
5. Numa tigela, bata os ovos e as gemas de ovo. Em seguida, tempere os ovos adicionando algumas colheres de sopa do puré de arando quente aos ovos e batendo.
6. Continue a adicionar o puré de arando, uma pequena quantidade de cada vez, até que todo o arando tenha sido adicionado.
7. Deite a mistura de arandos e ovos novamente na panela. Adicione o açúcar e o sal e bata até ficar homogéneo. Coloque a mistura em lume médio e mexa a coalhada constantemente, certificando-se de raspar os lados e o fundo da panela. Cozinhe até a mistura engrossar.
8. Retire a frigideira do lume e adicione toda a manteiga e o extrato de baunilha, mexendo bem até a manteiga estar completamente derretida.

O que é a casca de laranja?

As raspas de laranja são pequenas manchas da parte laranja da casca. Antes de torcer o nariz ao comer uma casca de laranja, ouça-me. As raspas encontram-se na camada mais externa da casca. Esta camada laranja tem um óleo de laranja altamente concentrado que acrescenta um forte sabor cítrico aos alimentos. Não é a mesma coisa que a camada interna branca e amarga da casca.

Para raspar uma laranja, pode utilizar um raspador ou o lado mais fino do seu ralador de caixa. Certifique-se de que a laranja está bem lavada antes de a ralar. Raspe ligeiramente o exterior da laranja, parando quando chegar ao branco.

Existe alguma forma fácil de separar a gema do ovo?

A maneira mais fácil de separar a gema do ovo é parti-lo com as mãos e deixar que as claras escorram pelos dedos para uma tigela. Pode parecer um pouco confuso, mas é a maneira mais simples de separar a gema.

Tenho de usar farinha de amêndoa na crosta?

A farinha de amêndoa e o extrato de amêndoa darão à sua crosta um ligeiro sabor a noz. Esta é uma parte essencial do sabor geral da sua tarte de requeijão de arando, pelo que não recomendo substituí-la por outra farinha. Pode fazer a sua própria farinha de amêndoa, pulsando amêndoas escaldadas num processador de alimentos até formar uma farinha fina.

Estou com pressa, posso não congelar a crosta?

Não, desculpe, é necessário congelar a crosta, por isso não deve saltar este passo. Refrigerar a crosta antes de adicionar o recheio permite-lhe relaxar e espalhar-se um pouco. Também evita que encolha quando for cozida, por isso este passo é importante.

Porque é que tenho de adicionar a mistura de arandos aos ovos tão lentamente?

A adição lenta de um líquido quente a uma mistura de ovos é conhecida como temperar. Isto permite que os ovos aumentem gradualmente de temperatura. Temperar os ovos é importante porque evita que cozinhem. Não vai querer ovos mexidos na sua tarte de requeijão de arando!

Com que deve cobrir a sua tarte de requeijão de arando?

Se pretende adicionar um pouco de sabor e cor a esta receita de tarte de requeijão de arando, não pode errar com cascas de laranja cristalizadas. Os arandos com açúcar são outra excelente cobertura para um pouco mais de doçura.

Esta receita de tarte de requeijão de amora pode ser feita com antecedência?

Esta tarte de requeijão com arandos pode ser feita com antecedência e, na verdade, precisa de algum tempo no frigorífico para ficar bem firme antes de ser servida. Pode fazer esta tarte até 2 dias antes de a servir.

Também pode fazer as partes (o requeijão e a crosta) separadamente, e depois montá-las, cozer e arrefecer.

Receita de tarte de requeijão de arando

Esta tarte tem o equilíbrio perfeito entre a tarte e o doce. É feita com requeijão de arando caseiro, uma crosta estaladiça de nozes e muita fruta da época.

Ingredientes

Para a crosta de amêndoa:

• 1/2 chávena (115 g) de açúcar granulado
• 6 colheres de sopa de manteiga amolecida, mais se necessário
• 2 chávenas (220g) de farinha de amêndoa branqueada finamente moída
• 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
• 1/4 colher de chá de sal marinho fino
• Água fria

Para o requeijão de arando:

• 12 onças (cerca de 3 chávenas) de arandos frescos ou congelados
• 1 colher de sopa de raspa de laranja
• 2/3 chávena de sumo de arando a 100%
• 4 ovos grandes
• 4 gemas de ovo grandes
• 1 chávena de açúcar granulado
• 1/4 colher de chá de sal
• 8 colheres de sopa (1 stick) de manteiga amolecida
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para montagem

• Arandos com açúcar e casca de citrinos cristalizada, para decorar

Instruções

Para fazer a crosta:

1. Numa batedeira equipada com o acessório para pás, numa tigela grande com uma batedeira eléctrica ou num processador de alimentos, bata o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e espesso.
2. Adicione a farinha de amêndoa, o extrato de amêndoa e o sal.
3. Se a massa parecer demasiado quebradiça, adicione uma colher de sopa de água fria de cada vez até a mistura formar uma bola grosseira quando apertada.
4. Pressione a massa uniformemente numa forma de tarte de 10 polegadas. Deve utilizar cerca de metade da massa para os lados e metade para o fundo da forma. Pique o fundo da crosta com um garfo e congele durante 30 minutos.
5. Quando o tempo de arrefecimento estiver quase a terminar, aqueça o forno a 350 graus. Coza a casca da tarte arrefecida até ficar ligeiramente dourada, cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer completamente.

Para fazer o requeijão

1. Coloque os arandos, a raspa de laranja e o sumo de arando numa panela média em lume médio-alto. Deixe ferver e continue a cozinhar, mexendo frequentemente, até que todos os arandos tenham rebentado, cerca de 5 minutos. Bata a mistura com uma varinha de imersão ou com um liquidificador.
2. Coloque um coador de malha fina sobre uma tigela grande. Deite a mistura de arandos no coador, utilizando uma espátula para pressionar a mistura. Deite fora a polpa que ficou no coador. Deve ter cerca de 1 1/3 chávenas de puré de arandos.
3. Num copo medidor grande ou numa tigela, bata os ovos e as gemas. Em seguida, tempere os ovos adicionando algumas colheres de sopa do puré de arando quente aos ovos e batendo. Continue a adicionar o puré de arando, uma pequena quantidade de cada vez - aumentando a quantidade adicionada de cada vez - até que todo o puré de arando tenha sido incorporado nos ovos.
4. Limpe a panela utilizada para os arandos e, em seguida, deite a mistura de arandos e ovos novamente na panela. Adicione o açúcar e o sal e bata até ficar homogéneo. Coloque a mistura em lume médio e mexa a coalhada constantemente, certificando-se de que raspa os lados e o fundo da panela. Cozinhe até a mistura ficar homogénea e engrossar ligeiramente, cerca de 5-7 minutos.de uma colher, e o termómetro indica cerca de 150ºF.
5. Retire a frigideira do lume e adicione toda a manteiga e o extrato de baunilha, mexendo bem até a manteiga estar completamente derretida.

Para montar a tarte

1. Deite o requeijão de arando na crosta de tarte pré-cozida e espalhe-o numa camada uniforme. Leve ao forno pré-aquecido até o requeijão estar firme, mas ainda ligeiramente saltitante no centro - cerca de 12-15 minutos.
2. Deixe a tarte arrefecer numa grelha durante uma hora e, em seguida, transfira-a para o frigorífico até ficar bem arrefecida - pelo menos 2 horas - antes de a servir. Decore com arandos açucarados e cascas de citrinos cristalizadas para enfeitar.

Notas

Para fazer arandos açucarados, mergulhe-os num xarope simples 1:1. Escorra-os e deixe-os secar parcialmente numa grelha. Quando os arandos estiverem pegajosos, passe-os por açúcar granulado para os revestir.

Informação nutricional:

Quantidade por porção: Calorias: 461 Gorduras totais: 33g Gorduras saturadas: 15g Gorduras trans: 1g Gorduras insaturadas: 15g Colesterol: 262mg Sódio: 367mg Hidratos de carbono: 35g Fibra: 3g Açúcar: 30g Proteína: 10g

Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.