• Curry de garbanzos y coliflor
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Esta versión no tan auténtica de un curry rojo tailandés vegetariano es una EXPLOSIÓN de sabor increíble. ¿Y lo mejor? Se prepara en menos de 20 minutos. Normalmente no acompañarías un naan recién salido de la prensa con un curry tailandés, pero a mí me encanta servirlo con esto. En un abrir y cerrar de ojos, tienes una cena saludable increíble que le encantará a toda la familia.

Si nunca ha preparado curry, no hay nada que temer. La mejor manera de conseguir el sabor a curry al que está acostumbrado en su restaurante favorito del sur de Asia es utilizar pasta de curry. Sí, venden curry en polvo en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero el sabor de las especias típicas del curry tiende a desaparecer muy rápidamente después de molerlas, por lo que en forma de polvo no es la mejor manera de conseguir un sabor robusto.

La pasta de curry es la versión húmeda del curry en polvo, y probablemente puedas encontrarla en tu supermercado habitual en el pasillo de comida internacional. Al ser húmeda, mantiene el sabor de las especias agradable y robusto, y tener un bote de pasta de curry en la nevera hace que sea pan comido hacer un curry sencillo como éste.

Para esta receta, tienes que comprar pasta de curry rojo: la marca Mae Ploy gusta a mucha gente, pero yo no la encuentro en mi supermercado, así que suelo usar la de Thai Kitchen. Si eres un poco más avanzado, también puedes hacer tu propia pasta de curry en casa: aquí tienes un estupendo tutorial de Hot Thai Kitchen.

Si te apetece, también puedes preparar esta receta con antelación. Sólo tienes que precocinar el curry y el arroz, meterlos en recipientes y guardarlos en el frigorífico hasta que vayas a calentarlos en el microondas. ¡Que aproveche!

Curry de garbanzos y coliflor

Este curry de garbanzos y coliflor está repleto de sabor, pero sólo se tarda unos 20 minutos en prepararlo de principio a fin gracias a la pasta de curry, que se puede encontrar en la sección de comida internacional de la mayoría de los supermercados.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2-4 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cebolla blanca grande, cortada en dados
• 4 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo grande, cortado en dados
• 1 lata de 14 onzas de leche de coco
• 1 lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata de 15 onzas de tomates cortados en dados
• 1 cabeza pequeña de coliflor, cortada en ramilletes pequeños
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta, al gusto
• Arroz, arroz de coliflor y/o naan para servir

Instrucciones

1. Calentar el aceite de coco y la pasta de curry en una sartén grande a fuego medio-alto, hasta que el aceite se derrita y la pasta de curry esté aromática.
2. Añada el jengibre, la cebolla, el ajo y el pimiento y cocine durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.
3. Añadir la leche de coco, los garbanzos, los dados de tomate y la coliflor. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna y la salsa espesa y burbujeante, unos 10 minutos.
4. Añada el cilantro y sazone con sal y pimienta. Sirva sobre el arroz cocido con una guarnición de naan caliente para servir. Sirva sobre arroz de coliflor para mantenerlo sin cereales.

Información nutricional:

Cantidad por ración: Calorías: 480 Grasas totales: 22g Grasas saturadas: 17g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 3g Colesterol: 0mg Sodio: 1924mg Hidratos de carbono: 62g Fibra: 11g Azúcar: 11g Proteínas: 14g

En Wholefully, creemos que una buena nutrición es mucho más que los números que aparecen en el panel de información nutricional. Por favor, utilice la información anterior sólo como una pequeña parte de lo que le ayuda a decidir qué alimentos son nutritivos para usted.