Se precisar de acelerar um pouco o processo de cozedura, a cozedura em lume forte é ideal para a panela de cozedura lenta. Os resultados podem não ser tão tenros como se tivesse cozinhado em lume brando, mas o prato final continuará a ser absolutamente delicioso!

É possível cozer demasiado a carne numa panela de cozedura lenta?

Sim, eu sei que parte do atrativo de uma panela de cozedura lenta é o facto de poder ligá-la antes do trabalho e chegar a casa e ter o jantar pronto - e isso faz realmente o trabalho para alguns pratos, mas não para todos.

Esta receita, por exemplo, cozinha-se no fogão lento em apenas algumas horas. Mais do que isso, e terá carne desfiada e brócolos moles. Por vezes, o seu fogão lento é uma ferramenta de precisão em vez de uma bola de demolição que utiliza para bater o seu jantar até à submissão enquanto está no seu escritório, k?

Como é que se engrossa a carne de vaca com brócolos?

No final da cozedura, retire um pouco do molho para uma tigela pequena e bata-o com o amido de milho para criar uma pasta. Adicione a mistura de amido de milho novamente à panela de cozedura lenta e mexa para dar ao molho uma textura suave e sedosa.

Os brócolos ficam empapados na panela de cozedura lenta?

É por isso que só o adicionamos no final deste bife com brócolos.

Colocar tudo na panela de cozedura lenta e deixá-la fazer o seu trabalho durante oito horas tem o seu lugar, mas se está realmente à procura de elevar a sua cozedura lenta, vai querer jogar com o tempo. A carne vai demorar mais tempo a ficar agradável e tenra. Vegetais mais duros, como batatas e cenouras, podem ir a seguir. E depois, mesmo antes de servir, vai querer adicionar coisas como massa, arroz e outros grãos, ouvegetais tenros como os floretes de brócolos desta receita.

O que devo servir com carne de vaca e brócolos cozinhados lentamente?

Adoro adicionar quinoa a pratos como este porque dá-lhe a mesma "sensação" que o arroz branco normal, mas muito mais nutrição. A quinoa está repleta de proteínas e cereais integrais! Se preferir, pode servir isto sobre arroz branco ou castanho, farro ou qualquer outro cereal integral.

Como é que guardo as sobras?

As sobras de carne de vaca e brócolos podem ser guardadas num recipiente hermético no frigorífico durante 3-4 dias.

Receita de Carne de vaca e brócolos em panela lenta

A carne de vaca e os brócolos com quinoa são o resultado de alguns truques simples que resultam numa carne de vaca tenra e em brócolos estaladiços, tudo envolto num molho suave e sedoso.

Ingredientes

• 2 libras de bife, cortado em tiras
• 1 chávena de caldo de carne com baixo teor de sódio
• 1/2 chávena de molho de soja com baixo teor de sódio (ver nota para produtos sem glúten)
• 3 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 4 dentes de alho, picados
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 4 cabeças de brócolos, cortadas em floretes
• 2 chávenas de quinoa
• 4 chávenas de caldo de galinha
• Sementes de sésamo, para decorar

Instruções

1. Coloque a sua panela de cozedura lenta na definição Brown/Sauté (consulte a nota abaixo se não tiver esta opção) e coloque o bife na bacia da panela de cozedura lenta. Salteie durante alguns minutos de cada lado, apenas até a parte exterior da carne ficar dourada.
2. Numa tigela média, bata o caldo de carne, o molho de soja, o mel, o óleo de sésamo, o vinagre de arroz, o alho e os flocos de pimenta vermelha e verta sobre a carne.
3. Tape a panela de cozimento lento e cozinhe durante 2-4 horas em lume brando ou 1-2 horas em lume alto.
4. Entretanto, cozinhe a quinoa no caldo de galinha numa panela média. Para o fazer, tape e deixe ferver, depois retire a tampa e deixe cozinhar em lume brando até todo o líquido ser absorvido, cerca de 15-20 minutos.
5. Retire 1/2 chávena do molho da panela de cozedura lenta e bata-o com o amido de milho para criar uma pasta.
6. Adicione a pasta de amido de milho e os brócolos à panela de cozedura lenta e cozinhe durante 10-15 minutos, até os brócolos estarem tenros.
7. Sirva a carne e os brócolos sobre a quinoa cozida e decore com sementes de sésamo.

Notas

Se não tiver uma panela de cozedura lenta com uma definição Brown/Sauté, faça o seguinte para selar a carne: Aqueça uma frigideira de aço inoxidável ou de ferro fundido em lume forte. Adicione o bife à frigideira numa única camada (poderá ter de fazer isto em lotes). Cozinhe durante 1-2 minutos de cada lado, apenas para que o exterior da carne fique dourado e um pouco caramelizado. Transfira a carne para a bacia da panela de cozedura lenta.

Para manter esta receita sem glúten, troque o molho de soja por molho de soja tamari sem glúten.

Informação nutricional:

Quantidade por porção: Calorias: 719 Gorduras totais: 37g Gorduras saturadas: 12g Gorduras trans: 0g Gorduras insaturadas: 20g Colesterol: 150mg Sódio: 1649mg Hidratos de carbono: 46g Fibra: 11g Açúcar: 14g Proteína: 53g

Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.