• Afinal, o que é o "coddle" irlandês?
• É possível fazer isto na panela de cozedura lenta?
• Que tipo de salsicha se usa no bacalhau?
• Qual é o melhor tipo de cerveja para usar neste guisado?
• E se não quiser usar cerveja?
• O que servir com o Dublin Coddle?
• Bacalhau de Dublim
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
    • • • Informação nutricional:

Sei que muitos de vocês vão celebrar o Dia de São Patrício com carne enlatada e couve, e sem ofensa para vocês (quer dizer, eu também adoro carne enlatada e couve), mas este bacalhau de Dublin é o que deve É saudável, é fácil, é delicioso e, segundo as minhas pesquisas, é uma forma mais autêntica de celebrar a Irlanda do que a carne enlatada.

É verdade que sou a última pessoa que deveria escrever com alguma autoridade sobre a cultura irlandesa. Toda a minha educação sobre a Irlanda veio de um restaurante irlandês fantástico na minha cidade universitária, ao qual ia semanalmente. Não tenho muitos antepassados irlandeses. Nunca estive na Irlanda. Mas isso não torna isto menos delicioso. Por isso, vou em frente.

Índice

Afinal, o que é o "coddle" irlandês?

Se nunca comeu bacalhau de Dublin, é uma espécie de versão irlandesa do guisado de carne de vaca. É bacon, salsichas de porco, cebolas e batatas, tudo cozinhado num molho castanho espesso. Tudo o que vi sobre o bacalhau fala das suas raízes na classe trabalhadora. Não é uma refeição delicada. É o tipo de refeição que pode cozinhar lentamente no forno durante horas e horas e horas enquanto se trabalha arduamente,e continuar a ser delicioso quando se chega a casa.

Outra informação que li sobre o bacalhau - cada família parece ter a sua própria receita especial. Não existe uma versão "autêntica" de bacalhau - muda consoante o que está disponível. Basicamente, põe-se numa panela o que se tem na cozinha e fica sempre delicioso. Porque o bacalhau. A minha versão garante resultados saborosos, mas pode experimentar!

É possível fazer isto na panela de cozedura lenta?

Esta é uma receita de cozedura lenta que eu realmente não Este ensopado cozinha durante 2-3 horas num forno muito baixo e, embora possa fazê-lo na panela de cozedura lenta, a maioria das panelas de cozedura lenta cozinha com um calor muito húmido. Por vezes, acho que o calor húmido faz com que as batatas fiquem moles em vez de tenras e macias. E considerando que este ensopado é 75% sobre as deliciosas e macias mordidas de batata? Ninguém quer que elas fiquem moles. As batatas moles sãoÓtimo para puré de batata, menos ótimo para um guisado.

Em vez disso, recomendo que invista num forno holandês de ferro fundido, robusto e bonito, e que faça isto a uma temperatura baixa no seu forno. Existem muitos fornos holandeses muito bonitos e muito caros, mas o que recomendo sempre às pessoas é o Forno Holandês de Ferro Fundido Esmaltado da Lodge. Custa cerca de 60 dólares, vem em cores bonitas e funciona como um campeão!

Que tipo de salsicha se usa no bacalhau?

As salsichas tradicionais irlandesas podem ser um pouco difíceis de encontrar aqui nos EUA, por isso recomendo que escolha qualquer salsicha de porco de alta qualidade que consiga encontrar.

Qual é o melhor tipo de cerveja para usar neste guisado?

Graças a alguns Dublinenses maravilhosos que se deram ao trabalho de comentar este post (a sério, obrigado!), sei agora que muitas pessoas consideram o bacalhau um guisado branco sem cerveja. Mas o chefe irlandês e autor do The Irish Cookbook, Jp McMahon, diz nas notas de rodapé da sua receita de bacalhau que, "Muitas vezesPor isso, se optar pela cerveja, penso que é seguro dizer que a Guinness é uma óptima escolha! Claro que qualquer outra cerveja escura serve - uma stout ou uma porter. Compre uma embalagem de seis, ponha uma no guisado e beba o resto ao jantar! #pleasedrinkresponsibly

E se não quiser usar cerveja?

Não há problema, basta colocar mais caldo de carne ou de galinha no lugar da cerveja. O sabor vai mudar ligeiramente, mas o seu bacalhau vai continuar a ser delicioso.

O que servir com o Dublin Coddle?

Acho que é errado servir bacalhau sem um acompanhamento de pão caseiro de soda quentinho e estaladiço! Gosto sempre de fazer uma salada verde para acompanhar o bacalhau e o pão, para termos também algo fresco no prato.

É fácil pensar que este bacalhau de Dublin não vai ser suficientemente saboroso. Parece demasiado simples para ser delicioso, mas a magia acontece naquele forno! A sério. Mágico. Este prato está repleto de sabor que só fica cada vez melhor com as sobras.

Bacalhau de Dublim

O Dublin Coddle é um guisado tradicional irlandês de batata e salsicha que cozinha lentamente no forno. É ótimo para o dia de S. Patrício ou para qualquer dia em que precise de comida reconfortante!

Ingredientes

• 8 fatias de bacon, cortadas em pedaços pequenos
• 1 libra de salsichas de porco de alta qualidade (ver notas)
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 garrafa de cerveja Guinness (ver notas)
• 2 libras de batatas, descascadas e cortadas em pedaços pequenos
• 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho, picados
• 4 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 3 folhas de louro
• 1 colher de chá de tomilho seco
• Pimenta preta fresca rachada
• 2 chávenas de caldo de carne, fiambre ou galinha

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 300°F.
2. Aqueça um forno holandês grande, à prova de forno, em lume alto. Adicione o bacon e cozinhe até ficar estaladiço, cerca de cinco minutos. Retire o bacon para escorrer em papel absorvente. Deixe a gordura no forno holandês.
3. Adicione as salsichas, algumas de cada vez (não encha a frigideira), e cozinhe de cada lado até ficarem douradas - não é necessário cozinhar até ao fim. Retire para um prato e continue com mais salsichas. Retire para o prato. Quando estiverem suficientemente frias para serem manuseadas, corte-as em pedaços de 1".
4. Reduza o lume para baixo e, em seguida, junte a farinha. Cozinhe durante 2 minutos, mexendo sempre. Em seguida, retire completamente do lume.
5. Bata a garrafa de Guinness (ver notas se não quiser usar cerveja).
6. Colocar metade das batatas no molho, seguidas de metade das cebolas, metade dos alhos, metade do bacon, metade das salsichas, metade da salsa, as folhas de louro, o tomilho e a pimenta preta. Repetir as camadas com os restantes ingredientes.
7. Deite o caldo por cima de tudo, tape e leve ao forno pré-aquecido durante pelo menos 2 horas (ver notas).

Notas

Se conseguir encontrar salsichas de porco tradicionais irlandesas, isso seria fantástico, mas, honestamente, qualquer salsicha de porco de boa qualidade serve. Utilize o que encontrar e gostar (salsichas de carne, salsichas polacas, até salsichas de pequeno-almoço de boa qualidade).

Entre o bacon, as salsichas e o caldo, este prato é inerentemente muito salgado. Não adicione mais sal sem provar primeiro! Eu quase nunca adiciono mais sal quando faço bacalhau.

Se não quiser utilizar a cerveja, basta substituir por 1 1/2 chávena adicional do caldo que estiver a utilizar.

O bacalhau estará pronto a comer após 2 horas no forno, mas pode facilmente ficar a cozinhar durante 3 a 5 horas sem qualquer consequência. Este não é um prato delicado, não tem de se preocupar em parti-lo.

Informação nutricional:

Quantidade por porção: Calorias: 770 Gorduras totais: 42g Gorduras saturadas: 15g Gorduras trans: 0g Gorduras insaturadas: 24g Colesterol: 161mg Sódio: 1314mg Hidratos de carbono: 44g Fibra: 4g Açúcar: 5g Proteína: 50g

Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.