• O que é que preciso para fazer queques de mirtilo vegan?
  • Dica de leitura integral
• Como é que se fazem muffins vegan?
  • Dica de leitura integral
• Posso utilizar mirtilos congelados?
  • Dica de leitura integral
• Qual é o melhor leite vegetal para utilizar nestes queques de mirtilo vegan?
• Uau, um forno de 425°F? Isso parece demasiado quente para queques!
• Posso fazer um pão em vez de muffins?
• Posso utilizar farinha de trigo integral ou farinha sem glúten?
  • Dica de leitura integral
• Porque é que os meus muffins estão demasiado secos?
• Como devo guardar os meus queques de mirtilo vegan?
• Posso congelar estes queques?
• Posso fazer estes muffins com outras misturas para além de mirtilos?
• Receita de Muffin de Mirtilo Vegan de Uma Tigela
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
    • • • Informação nutricional:

Na minha casa, temos intolerância aos lacticínios e aos ovos, e isso pode tornar o pequeno-almoço complicado! Estes muffins de mirtilo fofos e tenros são naturalmente adoçados com xarope de ácer e completamente isentos de produtos de origem animal, o que os torna a solução perfeita para os nossos problemas matinais.

Gosto de manter uma grande quantidade destes muffins guardados no congelador para um pequeno-almoço fácil de levar.

O que é que preciso para fazer queques de mirtilo vegan?

Os ingredientes dos muffins de mirtilo vegan são bastante semelhantes aos das versões não vegan, mas em vez de o muffin ser fermentado (ou seja, como cresce no forno) pelo ovo, a nossa versão utiliza bicarbonato de sódio e fermento em pó.

Dica de leitura integral

Em vez do ovo que é normalmente utilizado para fazer crescer os muffins, estes muffins veganos utilizam uma combinação de bicarbonato de sódio, fermento em pó e sumo de limão.

Eis o que precisa para fazer estes muffins:

• Leite vegetal sem açúcar, como o de aveia, amêndoa ou soja
• Sumo e raspa de limão
• Óleo ou manteiga vegetal derretida
• Xarope de ácer
• Extrato de baunilha
• Farinha
• Fermento em pó
• Bicarbonato de sódio
• Sal
• Mirtilos frescos ou congelados

Como é que se fazem muffins vegan?

A massa para estes muffins é preparada numa tigela em apenas alguns minutos. Aqui está como fazer:

1. Coalhe o leite vegetal misturando-o com sumo de limão e raspa de limão. Depois de repousar durante cerca de 5 minutos, este leite coalhado é utilizado para dar aos queques um sabor a leitelho.
2. Adicione os restantes ingredientes húmidos ao leite vegetal coalhado.
3. Misture os ingredientes secos nos ingredientes húmidos, mexendo até ficarem bem combinados.
4. Adicione os mirtilos e dobre (também conhecido como: mexa suavemente) para distribuir os mirtilos.
5. Encher uma forma de queques untada ou cheia de forminhas de queques com 3/4 de massa.
6. Cozer num muffin a 425°F durante 12-15 minutos.

Dica de leitura integral

Não misture demasiado a massa dos muffins! Se misturar demasiado, os muffins ficam densos e duros. De facto, é melhor deixar alguns grumos na farinha do que misturar até ficar completamente homogéneo.

Posso utilizar mirtilos congelados?

Sim! Os mirtilos congelados não descongelados funcionam bem nestes muffins, mas tendem a "manchar" todo o muffin com uma cor azul/verde quando os misturam. Pode tornar este problema um pouco menos prevalecente lavando os mirtilos congelados em água fria até que a água fique quase limpa e depois secando os mirtilos num pano de cozinha limpo antes de os dobrar.

Dica de leitura integral

Para estes muffins, é preferível utilizar mirtilos frescos, mas também é possível utilizar mirtilos congelados não descongelados! Basta passar os mirtilos congelados por água fria antes de os colocar na massa para evitar que fiquem manchados.

Qual é o melhor leite vegetal para utilizar nestes queques de mirtilo vegan?

Qualquer leite vegetal serve. Testámos com leite de amêndoa sem açúcar e leite de coco, e ambos funcionaram perfeitamente. Também pode experimentar leite de aveia, leite de soja ou qualquer outro leite não lácteo. A chave para o leite é certificar-se de que o coalhou primeiro, misturando-o com sumo de limão e raspas de limão. Isto dá ao leite vegetal um sabor semelhante ao do leitelho.

Uau, um forno de 425°F? Isso parece demasiado quente para queques!

Não se assuste com a temperatura mais elevada do forno, pois assim os muffins adquirem uma "mola de forno" quando chegam ao forno quente, fazendo-os crescer e formar um belo domo.

Fiz muitos testes sobre a temperatura adequada do forno para muffins e, embora a temperatura normal de 350°F funcione, obtém-se muffins muito mais bonitos e fofos com uma temperatura mais elevada.

Posso fazer um pão em vez de muffins?

Pode fazê-lo! Para fazer um pão de mirtilo, deite a massa numa forma de pão untada ou forrada com pergaminho. Coza a 425 °F durante 10 minutos e, em seguida, reduza a temperatura para 350 °F e coza durante mais 30-40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Posso utilizar farinha de trigo integral ou farinha sem glúten?

Testámos esta receita com farinha para todos os fins, farinha de trigo integral e uma combinação de ambas, com bons resultados. A farinha de trigo integral é mais densa, mas um tipo de densidade agradável! Não testámos esta receita com farinha sem glúten; no entanto, deve funcionar com uma mistura normal de farinha sem glúten 1 para 1 que contenha goma xantana.

Dica de leitura integral

Uma mistura de farinha para todos os fins e farinha de trigo integral é óptima para estes muffins!

Porque é que os meus muffins estão demasiado secos?

Se os seus muffins ficarem esfarelados, é possível que tenha misturado demasiado a massa. Certifique-se de que mistura os ingredientes húmidos com a mistura seca apenas até não existirem mais pontos secos e, em seguida, pare de misturar. Isto irá proporcionar-lhe muffins mais tenros e fofos!

Como devo guardar os meus queques de mirtilo vegan?

Guardar os muffins num recipiente hermético forrado com uma toalha de papel ou com um pano de cozinha limpo (para absorver a humidade) à temperatura ambiente dará os melhores resultados durante 2-3 dias.

Posso congelar estes queques?

Claro que sim! Congelamos estes muffins a toda a hora em nossa casa para pequenos-almoços fáceis. Para os congelar:

1. Deixar arrefecer completamente.
2. Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno numa única camada.
3. Congelar até ficar bem congelado - cerca de 3-4 horas. Fazemos esta parte no nosso congelador.
4. Depois de congelado, transfira para um saco de congelação com fecho de correr ou para um recipiente de conservação de alimentos que possa ir ao congelador.
5. Etiquetar e congelar. Os queques duram pelo menos três meses no congelador.

Para descongelar, deixe os muffins no balcão durante uma hora ou embrulhe-os numa toalha de papel e leve-os ao micro-ondas durante 20-30 segundos.

Posso fazer estes muffins com outras misturas para além de mirtilos?

Sim! Substitua os mirtilos por pepitas de chocolate, passas, arandos secos ou nozes picadas para uma deliciosa mudança de ritmo.

Receita de Muffin de Mirtilo Vegan de Uma Tigela

Comece bem o seu dia com estes Muffins de Mirtilo Vegan, tenros e fofos! Misture-os numa tigela e estarão prontos em apenas 25 minutos.

Ingredientes

• 1 chávena de leite vegetal sem açúcar (aveia, amêndoa, soja, etc.)
• 2 colheres de sopa de sumo de limão (cerca de 1 limão)
• 2 colheres de chá de raspa de limão (cerca de 1 limão)
• 1/3 de chávena de óleo de abacate, óleo de coco derretido ou manteiga vegetal derretida
• 1/3 de chávena de xarope de ácer
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 chávenas de farinha de trigo
• 2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 chávenas de mirtilos frescos
• Açúcar de cana em bruto, açúcar turbinado, açúcar de coco ou sucanat, para polvilhar no topo, opcional

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 425 °F. Forre uma forma de muffins com forminhas ou pulverize-a generosamente com spray de cozinha. Reserve.
2. Numa tigela de tamanho médio, misture o leite vegetal, o sumo de limão e a raspa de limão. Deixe repousar durante cerca de 5 minutos para permitir que a mistura coalhe.
3. Quando a mistura tiver coalhado, adicione o óleo ou a manteiga derretida, o xarope de ácer e a baunilha. Bata para combinar.
4. Em seguida, adicione a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Mexa até incorporar bem, mas não misture demasiado (isto faz com que os muffins fiquem duros) - alguns pedaços de farinha não fazem mal. Adicione os mirtilos e envolva-os.
5. Encha cada forma de muffin com cerca de 3/4 da massa e, em seguida, polvilhe a parte superior com açúcar. Coza no forno pré-aquecido durante 12-15 minutos ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo. Retire do forno e deixe arrefecer durante cinco minutos na forma e, em seguida, transfira para uma grelha de arrefecimento para arrefecer completamente.

Notas

• Pode substituir o xarope de ácer por açúcar turbinado, açúcar de cana, açúcar de coco ou sucanat.

• Para obter um muffin ligeiramente doce, aumente o xarope de ácer em 2 colheres de sopa.
• Pode esticar esta massa para 18 muffins, enchendo as forminhas de muffins com 2/3 da sua capacidade, o que resultará em muffins mais curtos, mas ainda assim de bom tamanho.
• Não se assuste com a temperatura mais elevada do forno, pois assim os muffins adquirem uma "mola de forno" quando chegam ao forno quente, fazendo-os crescer e formar um belo domo.
• Os mirtilos congelados não descongelados funcionam bem nestes muffins, mas têm tendência a "manchar" todo o muffin com uma cor azul/verde ao misturá-los. Pode tornar este problema um pouco menos prevalecente enxaguando os mirtilos congelados em água fria até a água ficar quase limpa e depois secando os mirtilos num pano de cozinha limpo antes de os dobrar.
• Guarde os muffins num recipiente hermético de armazenamento de alimentos no balcão durante um máximo de três dias.
• Estes muffins são óptimos para congelar! Depois de arrefecerem completamente, coloque-os num saco de congelação com fecho de correr ou num recipiente de conservação de alimentos seguro para o congelador. Conservam-se no congelador durante três meses ou mais. Para descongelar, deixe-os no balcão durante uma hora ou envolva-os numa toalha de papel e leve ao micro-ondas durante 20-30 segundos.

Informação nutricional:

Quantidade por porção: Calorias: 201 Gorduras totais: 9g Gorduras saturadas: 3g Gorduras trans: 0g Gorduras insaturadas: 6g Colesterol: 4mg Sódio: 263mg Hidratos de carbono: 28g Fibra: 1g Açúcar: 9g Proteína: 3g

Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.