• • • • NOVO! CURSO EM VÍDEO ONLINE
• Guia de conserva de salsa para principiantes
• Qual é a diferença entre molho de tomate, molho de esparguete e puré de tomate?
• O molho de tomate tem de ser enlatado sob pressão?
• Quais são os melhores tomates para utilizar em conservas de molho de tomate?
  • Dica de leitura integral
• O que é necessário para enlatar molho de tomate?
• Fale-me de conservas de molho de tomate!
  • Dica de leitura integral
• Como é que se conserva o molho de tomate para utilizar mais tarde?
• É necessário colocar vinagre ou sumo de limão no molho de tomate enlatado?
• Tenho de descascar os tomates primeiro?
• É possível congelar o molho de tomate caseiro em vez de o conservar?
• Porque é que os meus frascos têm menos molho do que quando os coloquei na máquina de conservas?
• Quanto tempo dura o molho de tomate caseiro enlatado?
• Posso juntar outros legumes a este molho de tomate?
• Receita de molho de tomate em lata
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
    • • • Informação nutricional:

Quando o verão atinge o seu auge, os jardineiros de todo o país começam a patrulhar as suas parcelas de tomate, à procura daquele tom vermelho rosado que indica que a colheita do tomate está mesmo ao virar da esquina! Não há nada como um tomate fresco da vinha, mas muitas vezes ficamos com mais tomates do que sabemos o que fazer com eles.

Felizmente, este molho básico de tomate enlatado é uma forma simples de preservar a sua colheita de tomate até aos meses de inverno. A simplicidade deste molho básico de tomate é o que o torna super versátil. Pode adicionar alguns pimentos verdes, alho e cogumelos para o transformar num molho para massas, ou adicionar algumas especiarias e utilizá-lo como o molho de pizza perfeito para as suas pizzas caseiras. Pode ser a base de uma boa panela deou pode transformá-lo no melhor molho de enchilada que alguma vez provou. Vamos mergulhar nas conservas!

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Guia de conserva de salsa para principiantes

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Qual é a diferença entre molho de tomate, molho de esparguete e puré de tomate?

Há muitos molhos à base de tomate diferentes que é preciso conhecer! Aqui está onde usar o quê:

• Puré de tomate: Trata-se de um puré espesso de tomates frescos ou enlatados que pode ser utilizado em muitas receitas em vez de pasta de tomate.
• Molho de esparguete: Este é um molho pronto a usar, temperado com ervas e vegetais aromáticos, que é perfeito para acompanhar uma massa quente cozinhada.
• Molho de tomate (esta receita!): Este molho básico tem apenas dois ingredientes - tomate e um acidificante - e é uma óptima base para molho de esparguete, molho de pizza, chili, molho de enchilada, sopa de tomate e muitas outras utilizações deliciosas!

  

O molho de tomate tem de ser enlatado sob pressão?

A nossa receita é uma receita de enlatamento em banho-maria, pelo que, para o enlatar em segurança, é crucial utilizar ácido cítrico ou sumo de limão engarrafado para adicionar acidez aos tomates e criar um ambiente inóspito para bactérias perigosas como o botulismo.instruções para tal na receita imprimível abaixo.

Quais são os melhores tomates para utilizar em conservas de molho de tomate?

Os tomates ameixa (também conhecidos como tomates em pasta) são mais frequentemente utilizados em conservas de molho de tomate porque são carnudos e contêm muito poucas sementes. Estes tomates incluem os romas, os San Marzanos e os tomates em pasta Amish, e este tipo de tomate dá-lhe mais retorno pelo seu dinheiro.

No entanto, pode utilizar qualquer tomate que tenha à mão quando estiver a fazer molho de tomate. Já fiz deliciosos molhos de tomate utilizando grandes tomates bife, tomates cereja doces e tomates uva. Honestamente, os melhores tomates para fazer molho de tomate em conserva são aqueles que tem em grande quantidade!

Dica de leitura integral

Muitos agricultores oferecem um desconto nos tomates que não são suficientemente bonitos para serem vendidos numa banca, mas que dão um excelente molho!

O que é necessário para enlatar molho de tomate?

Para começar a fazer conservas em banho-maria, vai precisar de

• Uma panela de banho-maria -Pode ser uma panela específica para enlatamento ou apenas uma panela grande - desde que seja suficientemente grande para caber uma grelha ou uma base para enlatamento e tenha profundidade suficiente para cobrir os frascos com pelo menos 2,5 cm de água.
• Tampas, frascos e anéis -São fáceis de encontrar na maioria das lojas de ferragens e mercearias, especialmente no final do verão e no início do outono, quando a febre das conservas começa. Embora possa reutilizar os frascos e os anéis, não pode reutilizar as tampas planas.
• Levantador de bidões -Este estranho par de pinças é perfeito para agarrar a parte de cima dos frascos, de modo a poder retirá-los da água a ferver. Recomendo vivamente que compre um par destas pinças, uma vez que os frascos acabados de enlatar são incrivelmente escorregadios!
• Peneira ou moinho de alimentos -É assim que se obtém um molho de tomate suave, sem sementes ou peles. Gostamos deste moinho manual e deste acessório para moer alimentos para a nossa batedeira. Também pode utilizar uma peneira de metal normal e uma espátula de silicone, embora este método seja um pouco mais aborrecido.
• Facas, funis, tábuas de cortar, panos de cozinha limpos e alguns outros utensílios de cozinha gerais que provavelmente já possui.

Fale-me de conservas de molho de tomate!

O molho de tomate é uma óptima receita para principiantes porque só precisa de dois ingredientes: tomates frescos e um pouco de ácido cítrico ou sumo de limão engarrafado:

1. Lave os tomates e corte-os em quartos.
2. Coloque uma única camada de quartos de tomate numa panela grande em lume médio-alto.
3. Com um esmagador de batatas, esmague os tomates até começarem a ficar macios e a libertar os seus sucos. Adicione outra camada de tomates e continue a esmagar.
4. Continue a adicionar os tomates e a esmagar até que todos os tomates estejam adicionados.
5. Cozinhe em lume médio-alto até os tomates estarem macios e muito suculentos.
6. Coloque um moinho de alimentos equipado com a peneira média sobre uma tigela à prova de calor. Coloque os tomates no moinho de alimentos e processe todos os tomates até que tudo o que reste sejam peles e sementes de tomate secas.
7. Deite novamente o molho de tomate fino na panela e aqueça em lume médio-alto até reduzir cerca de 1/3 para um molho fino ou 1/2 para um molho mais espesso.
8. Utilize as instruções abaixo para conservar o molho de tomate para mais tarde.

Dica de leitura integral

São necessários cerca de 1,5 kg de tomates por litro de molho de tomate acabado.

Como é que se conserva o molho de tomate para utilizar mais tarde?

É uma grande vitória para o jantar ter na prateleira frascos deste molho de tomate básico. Aqui está como o pode enlatar para o tornar estável:

1. Prepare as suas tampas, anéis e frascos seguindo os passos do nosso post de introdução às conservas.
2. Prepare o seu molho de tomate como indicado acima.
3. Adicione ácido cítrico ou sumo de limão engarrafado ao fundo dos frascos. A quantidade que adicionar dependerá do tamanho dos frascos que está a usar. Adicione ¼ colher de chá de ácido cítrico ou 1 colher de sopa de sumo de limão para um frasco de meio litro. Para um frasco de um litro, adicione ½ colher de chá de ácido cítrico ou 2 colheres de sopa de sumo de limão.
4. Coloque o molho nos frascos, certificando-se de deixar ½ polegada de espaço livre. Remova quaisquer bolhas de ar e ajuste o espaço livre de volta para 1/2 ″.
5. Limpe os bordos dos frascos e coloque as tampas, apertando-as com a ponta dos dedos.
6. Os frascos de 1 litro devem ser processados durante 35 minutos, enquanto os frascos de 1 litro serão processados durante 45 minutos. Se estiver a uma altitude elevada, estes tempos podem ter de ser ajustados.
7. Retire os frascos e coloque-os num local fresco e seco durante 12 a 24 horas. Poderá ouvir um "estalido" quando selarem. Para verificar se os frascos estão bem selados, pressione o centro de cada tampa. Se saltarem para cima e para baixo, o frasco não selou corretamente e o seu molho deve ser refrigerado e utilizado dentro de alguns dias.

É necessário colocar vinagre ou sumo de limão no molho de tomate enlatado?

Sim! É necessário algum tipo de adição ácida quando se enlata molho de tomate, porque os tomates por si só estão mesmo na linha entre o que é seguro enlatar numa enlatadora de banho-maria e o que não é. Adicionar ácido cítrico ou sumo de limão engarrafado tornará a mistura suficientemente ácida para enlatar com segurança.

Tenho de descascar os tomates primeiro?

Não! Ao longo do processo de preparação do puré de tomate, as cascas são removidas com um moinho de alimentos. Recomendamos que as remova antes de as enlatar. Embora algumas pessoas acreditem que deixar a pele ajuda a dar espessura ao molho de tomate, descobrimos que as peles endurecem demasiado durante o processo de enlatamento e dão origem a pedaços pouco apetitosos no molho final.

É possível congelar o molho de tomate caseiro em vez de o conservar?

É claro que pode! Quando congelar o molho de tomate caseiro, certifique-se de que utiliza frascos adequados para o congelador (aqueles com lados direitos e sem ombros) e nunca os encha para além da linha na parte lateral do frasco. O seu molho de tomate caseiro deve manter-se em segurança no congelador durante quatro a seis meses.

Porque é que os meus frascos têm menos molho do que quando os coloquei na máquina de conservas?

O molho de tomate é especialmente propenso a sifonar, que é quando o líquido é retirado do frasco à medida que arrefece após o enlatamento. Não se preocupe - acontece a toda a gente de vez em quando, e o seu molho de tomate continua a ser seguro para comer e armazenar à temperatura ambiente, desde que os selos estejam bons. Pressione o centro da tampa depois de ter tido tempo para arrefecer - se não saltar para cima e para baixo, está pronto para ir!

Para evitar que isso aconteça da próxima vez, depois de enlatados, deixe os frascos na água com o calor desligado e a tampa da enlatadora fora durante 5 minutos antes de os colocar numa toalha dobrada para arrefecerem completamente.

Quanto tempo dura o molho de tomate caseiro enlatado?

O molho de tomate caseiro enlatado conserva-se durante, pelo menos, 18 meses. Certifique-se de que os frascos são mantidos num local fresco, seco e fora do alcance da luz solar direta. Teste o selo antes de o abrir e, se este ainda estiver intacto, o molho ainda é seguro para consumo. Passados 18 meses, o molho de tomate devidamente enlatado ainda é seguro para consumo, mas a qualidade pode começar a diminuir.

Posso juntar outros legumes a este molho de tomate?

Para manter o molho de tomate seguro para enlatamento em banho-maria, é vital que se mantenha fiel aos ingredientes e quantidades exactas que listamos abaixo. Ingredientes como cebola, alho, cenoura ou aipo tornarão o seu molho menos ácido e não será seguro para o enlatamento em banho-maria. Este molho de tomate destina-se a ser utilizado como ingrediente base que pode transformar em vários pratos diferentes.

Se quiser enlatar um molho que esteja pronto a ser derramado na massa ou na pizza diretamente do frasco, recomendamos a nossa receita de molho de esparguete.

Receita de molho de tomate em lata

Aprenda a conservar os seus tomates em segurança neste guia completo - desde a preparação dos tomates até à escolha dos frascos certos.

Ingredientes

• 20 libras de tomates (cerca de 80 tomates ameixa)
• Ácido cítrico ou sumo de limão engarrafado

Instruções

1. Lave os tomates, retire o caroço e corte-os em quartos.
2. Coloque uma única camada de quartos de tomate no fundo de uma panela grande. Esmague com um esmagador de batatas e aqueça em lume médio-alto até ficar suculento.
3. Adicione os restantes tomates em 3-4 porções, esmagando-os depois de cada adição. Depois de adicionar todos os tomates, deixe cozinhar em lume brando até os tomates ficarem tenros e sumarentos.
4. Retire do lume e passe os tomates por um moinho de alimentos para retirar as cascas e as sementes.
5. Volte a colocar o puré na panela. Cozinhe o puré, destapado, em lume médio-alto até o puré engrossar, mexendo para evitar que se pegue. Cozinhe até o volume ser reduzido em um terço para um molho fino, ou em metade para um molho espesso.
6. Prepare uma panela de água a ferver. Aqueça os frascos em água a ferver até estarem prontos a utilizar, mas não deixe ferver. Lave as tampas em água morna com sabão e reserve-as com as tiras.
7. Adicione ¼ de colher de chá de ácido cítrico ou 1 colher de sopa de sumo de limão engarrafado a um frasco de litro quente; ½ colher de chá de ácido cítrico ou 2 colheres de sopa de sumo de limão engarrafado a um frasco de litro quente. Coloque o molho picante no frasco quente, deixando ½ polegada de espaço para a cabeça. Remova as bolhas de ar e ajuste o espaço para a cabeça. Limpe o rebordo do frasco. Coloque a tampa no centro do frasco e ajuste a fita para apertar com a ponta dos dedos.
8. Coloque o frasco numa grelha de enlatamento no enlatador de água a ferver. Repita até todos os frascos estarem cheios.
9. Tape a panela e leve a água a ferver. Processe os frascos de meio litro durante 35 minutos ou os frascos de um litro durante 45 minutos, ajustando para a altitude. Inicie o temporizador quando a água estiver a ferver completamente.
10. Desligue o lume, retire a tampa da enlatadora e deixe os frascos repousar durante 5 minutos. Retire os frascos e deixe arrefecer durante 12-24 horas sobre uma toalha dobrada. Verifique se as tampas estão bem fechadas - não devem fletir quando o centro é pressionado. Rotule e guarde os frascos.

Notas

• Pode adicionar ervas secas aos frascos de molho de tomate para dar sabor a este molho básico. Eis algumas opções: Molho de tomate italiano -Adicione 1/2 colher de chá de manjericão e orégãos secos, 1/4 de colher de chá de alho em pó e uma pequena pitada de flocos de pimenta vermelha a cada frasco de meio litro antes de o encher com tomates. Tomates em cubos Tex-Mex -Adicione 1 colher de chá de malagueta em pó, 1/2 colher de chá de cominhos, orégãos e coentros, 1/4 de colher de chá de alho em pó e uma pequena pitada de flocos de pimenta vermelha a cada frasco de meio litro antes de o encher com tomates.
• Preferimos deixar os nossos frascos sem sal, mas se quiser temperar os tomates antes de os enlatar, adicione 1/2 colher de chá de sal por cada frasco de meio litro ao mesmo tempo que adiciona o ácido cítrico ou o sumo de limão.
• Os tomates (e, em particular, o molho de tomate) são propensos a sifonar - quando algum do líquido é puxado para fora do frasco devido ao aumento da pressão. Desde que o frasco esteja bem vedado, pode ser consumido, mesmo que algum do molho tenha sifonado. Para reduzir a sifonagem, quando o tempo de processamento terminar, certifique-se de que desliga a enlatadora, retira a tampa, espera 5 minutos e, em seguida, retira os frascos.

Informação nutricional:

Quantidade por porção: Calorias: 26 Gordura Total: 0g Gordura Saturada: 0g Gordura Trans: 0g Gordura Insaturada: 0g Colesterol: 0mg Sódio: 7mg Hidratos de Carbono: 6g Fibra: 2g Açúcar: 4g Proteína: 1g

Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.