• O que é que preciso para fazer esta receita de rissóis de salmão?
• Como devo servir estes pastéis de salmão?
• O que devo procurar num salmão enlatado?
• Hum, o meu salmão enlatado tem espinhas, tenho de as tirar todas?
• Posso fazer estes hambúrgueres de salmão sem glúten?
• Então, como é que faço bolos de salmão?
  • Dica de leitura integral
• Socorro! Os meus hambúrgueres de salmão estão a desfazer-se!
• Não tenho salmão enlatado, mas tenho atum enlatado, será que serve?
• Como reaquecer as empadas de salmão?
• O que é que combina bem com esta receita de bolo de salmão?
• É possível congelar rissóis de salmão?
• Receita fácil de empadão de salmão
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Notas
    • • • Informação nutricional:

A maior parte de nós, que crescemos a jantar à mesa com a família, temos algumas refeições que fazem parte da nossa rotação e, para mim, uma das mais importantes eram os pastéis de salmão! Um prato de pastéis de salmão acabados de fritar com macarrão com queijo e ervilhas congeladas era um padrão na minha casa enquanto crescia.

Pode utilizar filetes de salmão frescos ou congelados para fazer estes bolos, mas eles são realmente feitos para salmão enlatado - que é mais acessível do que o fresco, fácil de trabalhar, prontamente disponível e uma óptima opção para manter em stock na sua despensa.os odiadores vão devorar estes bolos!

O que é que preciso para fazer esta receita de rissóis de salmão?

Embora seja possível fazer bolos de salmão com filetes de salmão fresco ou congelado (ver notas na receita), recomendo que utilize salmão enlatado. O sabor é muito semelhante, mas o salmão enlatado torna os bolos muito mais fáceis e rápidos de preparar. Além disso, é muito mais barato!

Para o resto dos ingredientes, tem opções: pode usar ervas frescas ou pode ficar-se pelas coisas que provavelmente já tem na sua despensa. Afinal, o salmão é a estrela do espetáculo, por isso, se não tiver endro ou salsa frescos à mão, não há problema!

Se tiver sementes de chia ou sementes de linhaça moídas, pode substituir os ovos combinando 2 colheres de sopa de sementes com 6 colheres de sopa de água. Em alternativa, 2 colheres de sopa de gelatina em pó misturada com água também funcionam.

Como devo servir estes pastéis de salmão?

Os hambúrgueres de salmão são óptimos acompanhados de molho tártaro, molho remoulade ou molho tzatziki. A minha filha prefere mergulhar os seus em natas azedas (ela prefere mergulhar quase tudo em natas azedas). Sirvo-os com uma faca e um garfo, mas também pode servi-los em cima de verduras ou até mesmo num pequeno pão para fazer sliders de salmão.

O que devo procurar num salmão enlatado?

O salmão vermelho ou cor-de-rosa selvagem do Alasca é o melhor dos melhores quando se trata de salmão enlatado. Na nossa casa, preferimos o salmão cor-de-rosa porque tem um sabor ligeiramente menos a peixe.

Hum, o meu salmão enlatado tem espinhas, tenho de as tirar todas?

O salmão enlatado vem com algumas espinhas pequenas - não é necessário retirá-las. O processo de enlatamento, mistura e cozedura decompõe as espinhas de forma a que sejam completamente comestíveis (e até uma boa fonte de cálcio).

Posso fazer estes hambúrgueres de salmão sem glúten?

Troque o pão ralado por 1/3 de chávena de farinha de amêndoa escaldada e duas colheres de sopa de farinha de coco, e estará a comer bolos de salmão sem glúten num instante. Bónus: Isto também torna os hambúrgueres paleo e Whole30-friendly!

Então, como é que faço bolos de salmão?

Depois de ter os seus ingredientes em ordem, eis tudo o que precisa de fazer para preparar rissóis de salmão:

1. Misture tudo com um garfo numa tigela grande, tendo o cuidado de não partir demasiado o salmão. Deixe repousar durante alguns minutos.
2. Forme os hambúrgueres com a mistura e frite-os numa frigideira quente, em 2 a 3 porções, em lume médio. Preferimos utilizar banha de porco ou óleo de abacate, mas um pouco de manteiga derretida com azeite também serve.
3. Coloque os hambúrgueres de salmão prontos num prato forrado com papel absorvente para absorver algum do óleo enquanto cozinha o resto dos bolos.

Dica de leitura integral

Algumas pessoas utilizam bolachas salgadas esmagadas em vez de pão ralado na receita.

Socorro! Os meus hambúrgueres de salmão estão a desfazer-se!

O salmão enlatado varia em termos de humidade e teor de gordura, por isso, se os seus hambúrgueres parecerem desfazer-se, poderá ser necessário adicionar mais "cola" sob a forma de ovos. Basta adicionar outro ovo, mais algumas migalhas de pão extra, até obter uma consistência muito pegajosa.

É também importante não mexer nos bolos de salmão quando estiverem na frigideira a fritar. Coloque-os no óleo e depois não os mexa! Deixe-os ficar com uma boa crosta sólida no exterior antes de os virar - isto ajudará a mantê-los juntos. Repita com o outro lado.

Não tenho salmão enlatado, mas tenho atum enlatado, será que serve?

Para a receita que se segue, vai precisar de 5 a 6 latas de atum de 180 ml. Tudo o resto na receita funciona como está escrito com atum.

Como reaquecer as empadas de salmão?

As sobras de bolo de salmão são reaquecidas no forno da torradeira a 350°F até ficarem estaladiças e bem aquecidas. Também pode reaquecê-las no forno convencional ou numa frigideira. Eu evitaria o micro-ondas - não só deixa os hambúrgueres empapados, como também vai empestar toda a sua casa!

O que é que combina bem com esta receita de bolo de salmão?

Na nossa casa, adoramos servir os nossos bolos de salmão com acompanhamentos clássicos de comida caseira, como macarrão com queijo, batatas fritas de batata doce ou salada de batata.

É possível congelar rissóis de salmão?

Recomendo que congele antes de cozinhar - basta formar os hambúrgueres de acordo com a receita e depois congelar num recipiente seguro para o congelador com papel vegetal para dividir as camadas de hambúrgueres. Também pode congelar os hambúrgueres num tabuleiro forrado com papel vegetal e, depois de congelados, transferir os hambúrgueres parasacos de congelação.

Descongele os hambúrgueres congelados no frigorífico e depois cozinhe-os numa frigideira da mesma forma que faria com os hambúrgueres frescos.

Receita fácil de empadão de salmão

Utilizando salmão enlatado, fresco ou congelado, esta Receita Fácil de Bolinhos de Salmão é um jantar rápido para a despensa durante a semana que satisfaz toda a família! Até quem não gosta de peixe adora estes bolinhos de salmão.

Ingredientes

• 2 latas de 14,75 onças de salmão, escorridas (ver notas sobre a utilização de filetes frescos ou congelados)
• 2 ovos grandes (os ovos de gelatina, de linhaça e de chia também funcionam, ver notas)
• 1/2 chávena de pão ralado panko
• 1/4 de chávena de salsa fresca picada ou 2 colheres de sopa de salsa seca
• 1 colher de sopa de alcaparras, escorridas e picadas, facultativa
• 1 colher de sopa de endro fresco picado ou 1 colher de chá de endro seco
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• 1/4 a 1/2 colher de chá de sal (ver notas)
• Óleo de abacate, óleo de coco ou outro óleo com elevado ponto de fumo, para cozinhar
• Endro fresco, rodelas de limão, molho tártaro ou molho remoulade, para servir

Instruções

1. Numa tigela de tamanho médio, misture o salmão escorrido, o ovo, o pão ralado, a salsa, as alcaparras (se utilizar), o endro, o alho em pó, a cebola em pó e o sal. Utilizando um garfo, misture bem a mistura, mas não parta demasiado o salmão - pretende obter alguns flocos de bom tamanho. Ponha a mistura de lado e deixe-a repousar durante cerca de 5 minutos.
2. Entretanto, pré-aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto. Adicione óleo de cozinha suficiente para cobrir toda a superfície com uma camada de 1/4-1/2" de óleo.
3. Forme 12 hambúrgueres com a mistura de salmão, com cerca de 2,5 cm de diâmetro por 1,5 cm de altura. Coloque os hambúrgueres na frigideira quente, certificando-se de que não enche demasiado a frigideira - dependendo do tamanho da sua frigideira, poderá ter de fazer 2 ou 3 lotes.
4. Frite em lume médio-alto durante 6-7 minutos cada um, ou até que a parte de baixo esteja estaladiça e dourada. Não mexa os bolos de salmão enquanto estão a cozinhar, senão podem desfazer-se. Vire suavemente e frite durante mais 4-5 minutos ou até que o outro lado esteja estaladiço e dourado. Transfira para um prato forrado com papel absorvente para escorrer e repita com os restantes hambúrgueres formados.
5. Sirva coberto com molho tártaro ou molho remoulade, mais rodelas de limão fresco e endro fresco, se desejar.

Notas

• Se optar por utilizar alcaparras (que acrescentam um sabor salgado maravilhoso), utilize menos sal - 1/4 de colher de chá. Se não utilizar alcaparras, utilize 1/2 colher de chá de sal. Tenha também em atenção que o teor de sódio do salmão enlatado pode variar muito. Se estiver a trabalhar com uma nova marca, poderá querer misturar os bolos utilizando 1/4 de colher de chá de sal, fritar uma pequena almôndega da mistura para testar o sabor e, em seguida, ajustar o sal delá.

• Não recomendamos a utilização do processador de alimentos, pois este transforma rapidamente o salmão numa pasta, o que torna os bolos de salmão menos apetitosos.
• Pode substituir os pós por cebola e alho frescos picados; no entanto, terá de saltear os legumes frescos antes de os adicionar à mistura - os bolos de salmão não cozinham durante tempo suficiente para amolecer os legumes frescos.
• O salmão enlatado vem com algumas espinhas pequenas - não é necessário retirá-las. O processo de enlatamento, mistura e cozedura decompõe as espinhas de forma a que sejam completamente comestíveis (e até uma boa fonte de cálcio).
• Pode fazer esta receita utilizando filetes de salmão frescos ou congelados descongelados, começando por assar os filetes até ficarem escamosos num forno a 400°F - cerca de 7 a 12 minutos, dependendo da espessura dos filetes. Em seguida, descasque o salmão e utilize-o tal como faria com o salmão enlatado. O salmão fresco e congelado não contém sódio, por isso utilize 1/2 colher de chá de sal na mistura dos bolos de salmão.
• Esta receita funciona bem com ovos de gelatina, linhaça e chia. Para fazer dois ovos de linhaça ou chia, misture 2 colheres de sopa de sementes de chia ou sementes de linhaça moídas com 6 colheres de sopa de água morna - deixe repousar durante 5 minutos ou até ficarem espessos e gelatinosos. Para fazer dois ovos de gelatina, misture 2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor com 2 colheres de sopa de água fria (a temperatura ambiente é suficiente). Deixe repousar durante um ou dois minutos para fazer flor. Em seguida, mexaem 4 colheres de sopa de água a ferver vigorosamente até a gelatina se dissolver. Deixe a mistura repousar durante 1-2 minutos para engrossar e gelificar.

• Pode fazer estes bolos de salmão paleo e Whole30-friendly utilizando 1/3 de chávena de farinha de amêndoa escaldada e 2 colheres de sopa de farinha de coco em vez de pão ralado.
• Sim, pode cozer estes bolos de salmão. Coza-os num tabuleiro untado ou forrado com um tapete de silicone a 375°F durante 15-18 minutos, ou até ficarem dourados. Não ficarão tão estaladiços como a versão frita, mas continuarão a ser deliciosos.
• Esta receita também funciona lindamente com atum enlatado!

Informação nutricional:

Quantidade por porção: Calorias: 477 Gorduras totais: 32g Gorduras saturadas: 8g Gorduras trans: 0g Gorduras insaturadas: 21g Colesterol: 168mg Sódio: 629mg Hidratos de carbono: 15g Fibra: 2g Açúcar: 2g Proteína: 32g

Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.