• Fazer a sua própria massa de tarte não é difícil?
• Posso fazer esta crosta com antecedência e congelá-la?
• Esta massa de tarte tem de ser sem glúten?
• Tenho de refrigerar a massa da tarte?
• Tenho de usar manteiga ou posso usar margarina?
• Ajuda! A minha massa de tarte sem glúten está demasiado esfarelada. O que posso fazer?
• Qual é a melhor farinha sem glúten para utilizar nesta receita?
  • Dica de leitura integral
• Creme azedo? Numa massa de tarte GF?
  • Dica de leitura integral
• Posso tornar esta crosta de tarte sem glúten vegana ou sem lacticínios?
• Posso pré-cozer esta massa de tarte?
• Em que tipo de tarte pode ser utilizada esta massa sem glúten?
• Receita de massa de tarte sem glúten
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Instruções para o processador de alimentos (método preferido)
    • Instruções para a taça de mistura
    • Para estender e cozer
  • Notas
    • • • Informação nutricional:

Não há nada mais reconfortante do que uma tarte caseira acabada de sair do forno. Mas e se você ou alguém de quem gosta não puder comer glúten? Não tenha medo! Fomos para a cozinha e testámos dezenas de lotes de massa de tarte sem glúten para encontrar uma receita de massa de tarte tão boa que as pessoas nem vão reparar que não tem trigo.

Esta receita de crosta é o resultado de meses de trabalho, e estamos muito orgulhosos dela! É escamosa, amanteigada, estaladiça e 100% sem glúten. Vamos lá cozinhar!

Fazer a sua própria massa de tarte não é difícil?

Fazer a sua própria crosta de tarte é, na verdade, super simples. Requer apenas uma mão cheia de ingredientes e alguns minutos do seu tempo. Confie em mim, vai conseguir sentir a diferença! A crosta de tarte caseira é um milhão de vezes mais deliciosa do que as variedades compradas em lojas. Se está em dúvida sobre como fazer a sua própria crosta de tarte sem glúten, deve dar uma vista de olhosVai ficar surpreendido com a facilidade - e a delícia - que as suas tartes vão ter!

Posso fazer esta crosta com antecedência e congelá-la?

Esta receita dura até três dias no frigorífico, mas se tiver feito mais massa de tarte e a quiser congelar, basta embrulhar duas vezes as bolas de massa em película aderente e colocá-las num saco de congelação com fecho de correr. Duram até três meses no congelador. Quando estiver pronto para as cozer, basta deixar a massa descongelar durante a noite no frigorífico antes de a estender.

Em alternativa, pode estender a crosta da tarte com antecedência, colocá-la num prato de tarte de papel de alumínio e congelar a crosta diretamente no prato. Quando cozer a tarte, não é necessário descongelá-la - em vez disso, acrescente dois a três minutos adicionais ao tempo de cozedura.

Esta massa de tarte tem de ser sem glúten?

Devido aos ingredientes e proporções especiais que tornam esta receita sem glúten, é mais fácil seguir uma receita separada se estiver à procura de uma que utilize farinha de trigo. Temos uma receita de massa de tarte perfeita que vai adorar se não tiver quaisquer restrições alimentares. Foi testada e adorada em milhares de casas!

Tenho de refrigerar a massa da tarte?

Deixar a massa da tarte arrefecer no frigorífico facilita o seu enrolamento e resulta numa massa melhor e mais escamosa quando cozida. O processo de arrefecimento endurece a manteiga e as gorduras da massa, permitindo que mantenham a sua forma mais facilmente durante o processo de enrolamento e cozedura.

Também permite que a humidade volte a ser absorvida pelas partículas de farinha, tornando-a mais fácil de trabalhar quando pegar no rolo da massa. Se saltar este passo, ficará com uma crosta esfarelada e difícil de trabalhar.

Tenho de usar manteiga ou posso usar margarina?

Uma das razões é que a manteiga é dura quando está fria, o que lhe permite formar migalhas na farinha, para que a massa tenha uma consistência perfeita. A margarina é mais macia e não produzirá as migalhas do tamanho de ervilhas que procura.

A outra razão é o sabor: as gorduras como a banha, a gordura vegetal e a manteiga proporcionam um sabor rico e superior. Se estiver numa situação de aperto, pode usar margarina, mas pode sacrificar o sabor e a textura.

Ajuda! A minha massa de tarte sem glúten está demasiado esfarelada. O que posso fazer?

Existem algumas razões para que a sua crosta de tarte sem glúten possa estar demasiado esfarelada. Eis o que procurar:

• Pode precisar de um pouco mais de água. Experimente mergulhar os dedos num pouco de água e misturá-la com a massa. Não deve adicionar demasiada água, por isso adicione apenas um pouco de cada vez.
• Não deixou a sua crosta descansar no frigorífico. Este tempo não só arrefece a manteiga na crosta, como também dá tempo à farinha para absorver a humidade, tornando-a menos quebradiça. Não salte o tempo de arrefecimento!
• A sua crosta pode estar demasiado fria. Sim, queremos a crosta fria antes de a enrolar, mas não demasiado fria! Deixe a crosta aquecer ligeiramente antes de tentar enrolar novamente.
• Pode ter utilizado o tipo errado de farinha sem glúten. Nem todas as farinhas sem glúten são criadas da mesma forma e algumas são mais difíceis de trabalhar do que outras. Falaremos sobre os tipos de farinhas com que testámos esta receita a seguir.

Qual é a melhor farinha sem glúten para utilizar nesta receita?

Quando vai à mercearia, procura uma mistura de farinhas sem glúten "copo a copo" ou "multiusos". Estas farinhas são uma mistura de farinhas sem glúten e amidos. Gostava que fosse tão fácil como isso, mas mesmo essas misturas têm algumas disparidades bastante grandes. Testámos esta receita com seis marcas diferentes de farinha sem glúten e aqui estão os resultados:

• A nossa opção favorita é a farinha multiusos Cup 4 Cup - o sabor e a textura da côdea eram de primeira qualidade e tudo o que fizemos com esta mistura foi fácil de estender e trabalhar.
• A Better Batter Original Blend Flour, a Bob's Red Mill 1-to-1 Baking Flour, a Simple Truth All-Purpose Gluten Free Flour e a King Arthur Measure for Measure fizeram todas as crostas com bom sabor e textura, mas as massas eram ligeiramente mais difíceis de trabalhar. Desfaziam-se facilmente durante o enrolamento e a formação da crosta, e também precisavam de mais água para as juntar.
• A mistura de farinha sem glúten para todos os fins da Pillsbury foi muito difícil de trabalhar durante o enrolamento e a formação da crosta - tanto que acabámos por deitar fora todo o lote!

Dica de leitura integral

Cup 4 Cup Multipurpose Flour é a nossa mistura de farinha sem glúten favorita para TODOS os cozinhados sem glúten. Ainda não encontrámos nada que ela não consiga fazer!

Creme azedo? Numa massa de tarte GF?

Sim! Eu sei que parece estranho, mas a acidez das natas azedas ajuda a levedar, e as gorduras ajudam a dar maciez e a tornar a massa sem glúten mais macia.

Dica de leitura integral

O creme azedo acrescenta humidade e sabor à sua massa de tarte sem glúten. Quanto maior for o teor de gordura, mais sabor e maciez terá.

Posso tornar esta crosta de tarte sem glúten vegana ou sem lacticínios?

Não testámos esta receita utilizando alternativas à base de plantas (como margarina ou natas azedas à base de plantas), mas temos um palpite de que pode funcionar.

Posso pré-cozer esta massa de tarte?

Para pré-cozinhar a sua crosta, coloque-a numa forma de tarte e forre-a com papel vegetal ou papel de alumínio. Encha a crosta da tarte com pesos de tarte ou feijões secos e, em seguida, coloque-a no frigorífico durante meia hora antes de a cozer durante 20 minutos num forno pré-aquecido a375°F.

Depois de decorridos os 20 minutos, retire a tarte do forno e retire os pesos e o papel vegetal. Utilize um garfo para fazer alguns furos na crosta e leve ao forno durante mais 15 minutos.

Em que tipo de tarte pode ser utilizada esta massa sem glúten?

Se optar por uma tarte salgada - pense em tarte de frango ou quiche - certifique-se de que omite o açúcar na crosta. Se está à procura de algumas opções de tartes fantásticas, aqui estão algumas das nossas favoritas bem testadas:

• Tarte de creme de açúcar Hoosier
• Torta de chocolate com Bourbon e nozes
• Tarte de maçã
• Torta de batata doce

Receita de massa de tarte sem glúten

A nossa nova receita de crosta de tarte sem glúten combina ingredientes facilmente acessíveis (ou seja, sem uma tonelada de farinhas especiais) para criar a crosta amanteigada e escamosa perfeita.

Ingredientes

• 1 1/2 chávenas (210 gramas) de farinha sem glúten para todos os fins (ver notas sobre as farinhas GF)
• 3/4 de colher de chá de goma xantana (omitir se a sua farinha sem glúten já a contiver)
• 2 colheres de chá de açúcar (omitir se for para uma tarte salgada)
• 1/4 colher de chá de sal marinho fino
• 1 barra (1/3 de chávena, 113 gramas) de manteiga sem sal, cortada em fatias de 1/2 polegada
• 1 colher de chá de vinagre de sidra de maçã
• 1/3 de chávena (100 gramas) de natas ácidas magras
• 0 a 5 colheres de sopa de água gelada

Instruções

Instruções para o processador de alimentos (método preferido)

1. No recipiente de um processador de alimentos, misture a farinha, a goma xantana (se utilizar), o açúcar e o sal.
2. Adicione a manteiga, o vinagre de cidra de maçã e as natas ácidas. Pulse até a mistura ficar homogénea e a manteiga ficar cortada em pedaços do tamanho de ervilhas.
3. Pegue numa mão cheia da mistura e aperte-a. Se formar uma massa sólida, está pronto para passar ao passo seguinte. Se a mistura ainda estiver um pouco esfarelada, adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, pulsando após cada adição, até formar uma bola quando apertada.
4. Coloque a mistura numa superfície plana e forme um disco. Embrulhe o disco em película aderente e guarde-o no frigorífico durante pelo menos 20 minutos antes de o estender, ou até estar pronto a utilizar, até 3 dias.

Instruções para a taça de mistura

1. Numa tigela de tamanho médio, misture a farinha, a goma xantana (se utilizar), o açúcar e o sal. Mexa para combinar.
2. Junte a manteiga e, com dois garfos, uma varinha mágica ou os dedos, misture a mistura de manteiga e farinha até a manteiga ficar em pedaços do tamanho de ervilhas.
3. Adicione o vinagre de cidra de maçã e as natas azedas e mexa até ficarem bem combinados.
4. Pegue numa mão cheia da mistura e aperte-a. Se formar uma massa sólida, está pronto para passar ao passo seguinte. Se a mistura ainda estiver um pouco esfarelada, adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, mexendo após cada adição, até formar uma bola quando apertada.
5. Coloque a mistura numa superfície plana e forme um disco. Embrulhe o disco em película aderente e guarde-o no frigorífico durante pelo menos 20 minutos antes de o estender, ou até estar pronto a utilizar, até 3 dias.

Para estender e cozer

1. Após o tempo de refrigeração, retire o disco de massa de tarte do frigorífico e deixe aquecer durante 5 minutos.

2. Desenrole a massa e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e, em seguida, enrole-a com um rolo de massa até obter uma espessura de cerca de 1/8". Sugestão: dois quartos empilhados um em cima do outro têm cerca de 1/8" - o que é uma forma fácil de medir a espessura da sua massa de tarte.

3. Enrole a crosta da tarte no rolo da massa e, em seguida, desenrole-a numa forma de tarte de 9 polegadas. Empurre suavemente para encaixar a crosta da tarte no prato - deve ficar uma saliência de cerca de 1".

4. Recheie com o recheio e coza de acordo com a receita da tarte, ou coza às cegas: Para cozer às cegas, forre a crosta com papel vegetal ou papel de alumínio. Encha a crosta da tarte com pesos de tarte ou feijões secos e coloque-a no frigorífico meia hora antes de a cozer durante 20 minutos num forno pré-aquecido a 375°F. Após os 20 minutos, retire a tarteCom um garfo, faça alguns furos na crosta e leve ao forno durante mais 15 minutos.

Notas

• Testámos esta receita com seis misturas diferentes de farinha sem glúten:
• A nossa opção favorita é a farinha multiusos Cup 4 Cup - o sabor e a textura são de primeira qualidade e é fácil de estender e trabalhar.
• A farinha Better Batter Original Blend, a Bob's Red Mill 1-to-1 Baking Flour, a Simple Truth All Purpose Gluten Free Flour e a King Arthur Measure for Measure tinham todas bom sabor e textura, mas eram ligeiramente mais difíceis de trabalhar. As côdeas eram todas trabalháveis, mas desfaziam-se facilmente durante o enrolamento e a formação da côdea e necessitavam de mais água para as unir.
• A mistura de farinha sem glúten para todos os fins da Pillsbury foi muito difícil de trabalhar durante o enrolamento e a formação da crosta - acabámos por deitar fora todo o lote!

Informação nutricional:

Quantidade por porção: Calorias: 76 Gordura total: 2g Gordura saturada: 1g Gordura trans: 0g Gordura insaturada: 1g Colesterol: 4mg Sódio: 78mg Hidratos de carbono: 13g Fibra: 0g Açúcar: 1g Proteína: 2g

Na Wholefully, acreditamos que uma boa nutrição é muito mais do que apenas os números no painel de informação nutricional. Por favor, use a informação acima como apenas uma pequena parte do que o ajuda a decidir que alimentos são nutritivos para si.