ငါ မင်းကို လျှို့ဝှက်ချက်လေးတစ်ခုပြောပြမယ်- ငါကြက်ပြုတ်ရည်မဝယ်ခဲ့တာ နှစ် ရှိပြီ။ ကြက်ဟင်းရည်ချက်တာက ကြီးကြီးမားမား၊ ရှည်လျားပြီး ရှုပ်ထွေးတဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလို့ ကျွန်မထင်ခဲ့ဖူးတယ်၊ အဲဒါက ကျွန်မကို အမြဲတမ်း မချက်တတ်အောင် တားဆီးထားပေမယ့် နောက်ပိုင်းမှာ အရမ်းလွယ်ကူတဲ့ ကြက်ပြုတ်ရည်အတွက် တကယ်ကို လွယ်ကူတဲ့ လှည့်ကွက်ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပြီး ပြန်မကြည့်ဖြစ်ခဲ့ပါဘူး။ အိမ်လုပ်ကြက်သားဟင်းရည်က ပိုအရသာရှိပြီး ကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွတ်တယ် (ဆိုဒီယမ်ပမာဏကို သင်ထိန်းချုပ်နိုင်ပါတယ်)၊ ပြီးတော့ ကျွန်တော်လုပ်ရတဲ့ အဓိကအကြောင်းရင်းက၊ အရမ်းစျေးသက်သာတယ်။ အထူးသဖြင့် ဒီနည်းလမ်းနဲ့ပေါ့။ ၎င်းသည် လက်တွေ့အားဖြင့် အခမဲ့ဖြစ်သည်။

သော့ချက်။ အမှိုက်အိတ်များ။

ကျွန်တော်သည် ရေခဲသေတ္တာဇစ်ထိပ်အိတ် နှစ်ဂါလံအရွယ်ရှိ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် အချိန်တိုင်း သိမ်းဆည်းထားသည်။ အိတ်တစ်ခုတွင် ကြက်သားအကြွင်းအကျန်များ—ကြက်ရင်အုံမှ အရိုးအကြွင်းအကျန်များနှင့် အရေခွံများ၊ အဆီအပိုင်းအစများကို ဖြတ်တောက်ထားသော ကြက်ကင်တစ်ခုလုံးမှ ကြွင်းကျန်သော အသေကောင်များ ပါရှိသည်။ အဲဒါတွေအားလုံးကို အဲဒီအထဲမှာ ကျုံ့ပြီး အေးခဲသွားတယ်။

ဒုတိယအိတ်ထဲမှာ ကျွန်တော့်ရဲ့အသီးအရွက်အပိုင်းအစတွေဖြစ်တဲ့ ကြက်သွန်နီအရေခွံ၊ မုန်လာဥနီအခွံ၊ တရုတ်နံနံရွက်တွေ ပါသွားတယ်။ တစ်ပတ်လုံး ဟင်းချက်နေတာမို့ ဖြည့်ရုံပါပဲ။ အချိုးအစားအတွက် စိတ်မပူပါနဲ (ကြက်သွန်နီ များလွန်းခြင်း သို့မဟုတ် တရုတ်နံနံပင် အနည်းငယ်) မှာ ကျန်သမျှကို ဖြည့်လိုက်ရုံပါပဲ။

ထို့နောက် အိတ်နှစ်ခုလုံး ပြည့်သွားသည်နှင့် ကြက်စွပ်ပြုတ်များ ပြုလုပ်ရန် အချိန်တန်ပါပြီ။

ကျွန်တော် အိတ်နှစ်ခုလုံးကို စတော့အိုးကြီးကြီးတစ်ခုထဲထည့်လိုက်တယ် (ကျနော့်ရဲ့ 21 quart စည်သွပ်အိုးကို သုံးလေ့ရှိပါတယ်) ကရဝေးရွက်နှစ်ရွက်နဲ့ ကြက်သားအနည်းငယ်ကို လှုပ်ယမ်းပစ်လိုက်တယ်။ ဟင်းခတ်အနှစ်၊ ထို့နောက် အိုးကို ရေဖြည့်ပါ။ ရိုးရိုးသားသား တိုင်းတာတာ မဟုတ်ဘူး။ မြင်လား?ပျင်းရိသည်။ ငါ့ဟင်းရည်ကိုလည်း ဆားမတိုက်ဘူး—လမ်းဘေးမှာ ဟင်းရည်နဲ့ ဟင်းချက်တဲ့အခါ အဲဒီအဆင့်ကို သက်သာတယ်။

ပြီးတော့ မီးဖိုပေါ်တင်လိုက်တယ်။ အမြင့်ပေါ်မှာ။

ကျိုချက်ပြီး အပူလျှော့ပြီး နာရီအနည်းငယ်ကြာအောင် ပြုတ်ပါ သို့မဟုတ် ဟင်းရည်ပုံသဏ္ဍန်တူသည်အထိ ဟင်းရည်က ဘယ်လိုပုံစံရှိသင့်လဲ။ အဆိမ့်၊ နက်မှောင်ပြီး အလွန်အရသာရှိပုံရသည်။

အချို့သောလူများက အဆီထုတ်ခြင်းကို သိသော်လည်း ဟင်းရည်ထဲတွင် သိမ်းထားရသည်ကို နှစ်သက်သည် (fat=flavor!) ဒါကြောင့် နောက်တစ်ဆင့်အနေနဲ့ ဟင်းရည်ကို အနည်းငယ်အေးအောင်ထားပြီးမှ ညှစ်ပါ။ ပုံမှန်အားဖြင့် နှစ်ကြိမ်၊ ပြောင်စင်သော ကန့်ဆန်ခါဖြင့် တစ်ကြိမ်၊ ထို့နောက် ကျွန်ုပ်၏ ဂရိဒိန်ချဉ်စစ်ဇကာဖြင့် နောက်တစ်ကြိမ် စစ်ပါ။

ထို့နောက် လုံးဝအအေးခံပြီး လေးချက်ဖြင့် အေးခဲစေပါသည်။ - ခွက်ဇစ်ထိပ်အိတ်များတွင် စားသုံးခြင်း။ သူတို့ကို စည်သွပ်ဗူးတွေနဲ့လည်း အေးခဲထားတယ်၊ အိုးထဲမှာ အအေးခံတာက ခေါင်းလုံနေသရွေ့ လှပစွာ အလုပ်လုပ်ပါတယ်။ တကယ်တော့ အိုးတွေကို အေးခဲထားချင်ပေမယ့် ရေခဲသေတ္တာမှာ နေရာအလုံအလောက်မရှိပါ (မေမေက ရေခဲသေတ္တာအသစ်လိုတယ်။)

ပွက်ပွက်ဆူပြီးနောက်၊ အသုတ်တစ်ခုစီမှ ဟင်းရည် 12-15 quarts ကြား (ကြက်သားအရိုးအိတ်တစ်အိတ်နှင့် အသီးအရွက်အပိုင်းအစတစ်ထုပ်)။ ပြီးတော့ ငါ့အိတ်အညစ်အကြေးတွေ ပြန်မဖြည့်မချင်း အဲဒါက အမြဲတမ်းနီးပါး လုံလောက်ပါတယ်။ ဒါဟာ အံ့သြစရာကောင်းတဲ့ စနစ်တစ်ခုပါ။

ပြီးတော့ အဲဒီကြက်သားနဲ့ အသီးအရွက်တွေကို ခြစ်ထုတ်ရတော့မယ်ဆိုတော့ ဒီဟင်းရည်လုပ်ရတာ လုံးဝအခမဲ့ပါ။ အော်ဂဲနစ်ဟင်းရည်ကောင်း လေးပုံနှစ်ပုံခန့် လည်ပတ်နေသည်။$45—ဒါဟာ ကောင်းမွန်တဲ့ စုဆောင်းမှုတစ်ခုပါပဲ။

လူတော်တော်များများက ကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွတ်တဲ့ စားသောက်မှုဟာ စျေးကြီးတယ်လို့ ပြောကြတာကို ငါသိပြီး အဲဒါကို သေချာပေါက် သဘောတူပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် ဒီလိုနည်းလမ်းလေးတွေနဲ့ စဉ်းစားမိတယ် ၊ အချိန်နည်းနည်းနဲ့၊ ဒီအပိုကုန်ကျစရိတ်အများကြီးအတွက် သင်ပြင်ဆင်နိုင်ပါတယ်။